Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия. - Куши Микио (мир книг txt) 📗
ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША (ТЕУЧИ)
Приготовьте тесто:400 г гречневой муки (гречку на кофемолку!), 1 яйцо, соль и вода.
Хорошо вымесите, тонко раскатайте (1—3 мм толщиной), сверните рулетом и разрежьте на тонкие полоски. Опустите лапшу в подсоленный кипяток и варите до готовности. Отвар слейте, но не выливайте, в нем много драгоценных белков, промойте лапшу холодной водой.
ТЕМПУРЫ (БЛИНЫ С ОВОЩАМИ)
Нарежьте полосками морковь, лук, капусту, кабачки, любые другие овощи и смешайте их с тестом для блинов (мука с водой), подсолите и жарьте на масле.
СУШКИ (ТЕСТО БЕЗ ЖИДКОСТИ)
Замесите тесто из пшеничной, овсяной или кукурузной муки, добавив растительного масла и соли. Раскатайте тесто и нарежьте квадратиками по 5 см. Накалывайте их вилкой и кладите в духовку. Для аромата посыпьте их имбирем или корицей.
Итак, меню на полных четыре дня из рецептов строго макробиотической кухни готово. Нельзя ли разбавить его блюдами привычной русской кухни? Есть ли среди них такие, которые не противоречат основам макробиотики? Конечно, есть. Наша кухня обильна и разнообразна: салаты, закуски, первое жидкое — горячее и холодное, огромный выбор каш и овощных блюд. Кстати, макробиотическая диета допускает рыбу, иногда мясо, в особых случаях и молочные продукты.
Так что выбрать есть из чего. Только не надо в одну еду включать несколько блюд, как у нас принято: салат, закуска, борщ, котлеты, кисель или компот. Каждое из них с точки зрения макробиотики — вполне самостоятельная еда, с достаточным количеством всех питательных веществ, витаминов, минералов.
БЛЮДА ИЗ ЧИСЛА САЛАТОВ
Помним: еда идет особенно впрок, когда человек садится за стол с удовольствием, забывает о проблемах и тревогах дня. А потому еда на столе должна быть не только питательна и вкусна, она должна быть красива так, чтобы «слюнки текли». Конечно, это справедливо по отношению к каждому блюду.
Слово «салат» итальянского происхождения, оно обозначает блюдо, приготовленное из зеленых листьев, салатных овощей, с добавлением соли, кислоты, растительного масла. Все это никак не противоречит пище сторонников макробиотики.
САЛАТ ВИТАМИННЫЙ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Белокачанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью. Перетирать руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Затем смешать с тонко нарезанными ломтиками сырой моркови, яблок, лука. Заправить все растительным маслом, немного подсладить, добавить по вкусу уксуса и соли, если требуется.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Вам потребуется: небольшой качан цветной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза (лучше соевого), зелень укропа и петрушки.
Цветную капусту разделить на кочанчики и промыть. Капусту и соленый огурец натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью укропа и петрушки, посолить и заправить майонезом. При подаче готовый салат порционно уложить на лист качанного салата, украсить редисом и сладким перцем разного цвета.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ
Вареную свеклу и хрен натрите на мелкой терке, смешайте и заправьте лимонным соком. На 1 небольшую свеклу не больше 5 г хрена (1 чайная ложка без верха).
А вот какие салаты и закуски из овощей готовили в православных монастырях Руси в старину. Эти блюда абсолютно в духе макробиотической диеты.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ СЕЛЬДЕРЕЯ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Вам потребуется: 100 г. зелени сельдерея, 5 стаканов грецких орехов, 5 долек чеснока, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла. Соль по вкусу.
Зелень сельдерея промыть, порубить, положить в салатник и перемешать с соусом.
Приготовление соуса:очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком до получения маслянистой однородной массы. Добавить размягченный и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, уксус и растительное масло. Все посолить и хорошо перемешать.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ МОРКОВИ С ЛИМОНОМ
Морковь очистить и натереть на терке. Яблоки очистить и мелко нашинковать, смешать с морковью. Отжать сок лимона и заправить растительным маслом. Можно добавить тертый корень сельдерея или хрена. Посолить и посладить по вкусу.
САЛАТ «ОСВЕЖАЮЩИЙ» С РЕДЬКОЙ
Вам потребуется: на 1 небольшую редьку нужны
средняя морковь, 1 яблоко (лучше антоновское), 3-4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона.
Редьку и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Терпеливо и старательно массу перемешать. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и посолить по вкусу.
СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ
Вам потребуется :1 крупная свекла, 0,5 кг баклажанов, остальное понемногу — несколько перышков лука, 2-3 веточки петрушки и т. д.
Натрите на терке крупную красную свеклу, добавьте 2-3 ложки подсолнечного масла, 1 ложку яблочного уксуса и, закрыв крышкой, потушите. Баклажаны испеките, очистите и мелко изрубите, смешайте со свеклой, добавив еще масла, посолив и поперчив по вкусу. Можно добавить репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, кислое яблоко. (Баклажаны с точки зрения макробиотики есть можно, но не часто).
САЛАТ ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА СО СВЕКЛОЙ
Вам потребуется: 100 г черствого ржаного хлеба, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана воды, по 1 свекле и луковице, 2 дольки чеснока.
Ржаной черствый хлеб залить горячей соленой водой, добавить рубленый чеснок, натертую на крупной терке свеклу, репчатый лук, растительное масло. Смесь довести до кипения, охладить и добавить натертый на мелкой терке чеснок.
САЛАТ ИЗ ТЕРТЫХ ОВОЩЕЙ
Морковь, брюкву или репу, яблоко, хрен натереть на самой мелкой терке, смешать или расположить на одном блюде разноцветными рядами, что позволит каждому брать и смешивать салат на своей тарелке в любой пропорции.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И РИСА
Вам потребуется: 1/2 ст. риса (можно взять другую крупу), 1,5 ст. воды, 1-2 морковки, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Морковь натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть. На дно кастрюли уложить слой подготовленной моркови, на нее слой риса и сверху снова морковь. Смесь залить горячей соленой водой, довести до кипения и без перемешивания и нагревания при закрытой крышке настоять 15—20 минут. Готовую закуску заправить растительным маслом и перемешать.
САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ МОРКОВИ
Вам потребуется:30 г моркови, 100 г яблок, 100 г грецких орехов, 100 г меда.
Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко порубить. Все смешать и залить растопленным и остывшим медом. Можно вместо меда заправить соевым майонезом — получится другой салат.
САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ С ОВОЩАМИ
Вам потребуется:200 г черешков ревеня, 2-3 моркови, 2-3 луковицы, 2-3 ст. ложки меда, столько же майонеза, укроп, зеленый лук.
Ревень очистить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, заправить натуральными сладителями (патока разных видов) или медом, перемешать, выдержать полчаса в прохладном месте. Добавить тертую морковь, лук и соевый майонез. Посыпать рубленой зеленью.
САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Вам потребуется:2 стакана чечевицы, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, соль, растительное масло.
Чечевицу промыть, положить в посуду, посолить, добавить зубчик чеснока, мелко нарезанный лук, залить водой и сварить. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, после чего подать, с маслом.
САЛАТ ИЗ ЛОПУХА С ЛУКОМ И ХРЕНОМ
Вам потребуется: 150 г листьев лопуха, пучок зеленого лука, по 1 ст. ложке тертого хрена и майонеза.
Промытые листья лопуха опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Перемешать с мелко нарезанным луком, посолить, добавить тертый хрен и заправить соевым майонезом.
