Блюда из консервированных и замороженных продуктов - Сборник рецептов (книги серия книги читать бесплатно полностью txt) 📗
Наполнить половинки белков фаршем, выложить яйца в тарелку и посыпать мелкорубленым зеленым луком.
Паштет из сельди
2 сельди средней величины, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 80 г сыра типа голландского.
Сельдь выпотрошить, головы, кожу и кости удалить. Филе замочить в молоке на 2 ч, затем слегка отжать, пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, мелко натертый сыр, все хорошо перемешать.
Выложить паштет в тарелку, украсить ломтиками сыра и сливочным маслом.
Сайра под майонезом
1 банка сайры в собственном соку, 2 яйца, 1 ст. ложка майонеза, зелень петрушки, соль.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать каждое на 4 части. Желтки отделить от белков, посолить, растереть с майонезом до образования однородной массы.
Рыбу выложить в тарелку, полить смесью майонеза с желтком, украсить дольками белка и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Сайра с фруктами
1 банка сайры в собственном соку, 1 средняя груша, 1 среднее яблоко, 1/2 средней айвы.
Яблоко, грушу и айву помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, поместить в кастрюлю, залить жидкостью
из консервной банки и тушить 2–3 мин. Выложить фрукты в тарелку, сверху разложить ломтики сайры.
Сайра с фруктовым соусом
1 банка сайры в собственном соку, 4 ст. ложки фруктового соуса.
Для соуса: 1 ст. ложка сливового пюре, 1 ч ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сметаны.
Ломтики сайры положить в кастрюлю, залить фруктовым соусом и поставить на огонь. Через 3–4 мин выложить рыбу с соусом в тарелку.
Для приготовления соуса муку развести холодной водой, влить в кипящую воду (1 стакан) и проварить 3–5 мин, добавить сливовое пюре, сметану, все хорошо перемешать, довести соус до кипения и снять с огня.
Сайра с творогом и чесноком
1 банка сайры в собственном соку, 4 ст. ложки творога, 1 долька чеснока.
Ломтики сайры вместе с творогом пропустить через мясорубку, смешать с толченым чесноком, выложить в тарелку и полить жидкостью из консервной банки.
Сайра с рисом и соусом
1 банка сайры в собственном соку, 2 ст. ложки риса, 2 ч. ложки томата, 1 ч. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки сахарного песка.
Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве воды до готовности, откинуть на дуршлаг, охладить. Жидкость из консервной банки смешать с томатом, добавить сахар, растительное масло, все перемешать и прогреть 3–5 мин.
Ломтики сайры и рис пропустить через мясорубку, выложить в тарелку и полить соусом.
Скумбрия в масле с овощами
1 банка скумбрии в масле, 4 кочерыжки капусты, 100 г зеленого лука, соль.
Капустные кочерыжки мелко натереть, добавить промытый и нашинкованный лук, соль, все перемешать и выложить в тарелку.
Рядом разложить ломтики скумбрии, полить все маслом из консервной банки.
Проверяйте консервы перед покупкой. Не покупайте помятые, деформированные и протекшие банки. Нельзя также покупать вздутые банки.
Скумбрия с чесноком
1 банка скумбрии в масле, 2–3 дольки чеснока, 3 ст. ложки майонеза.
Чеснок растолочь, добавить 2 ст. ложки майонеза и все хорошо перемешать.
Рыбу размять вилкой или протереть через сито, полить смесью майонеза с чесноком, перемешать, выложить в тарелку горкой и полить оставшимся майонезом.
Скумбрия с творогом и майонезом
1 банка скумбрии в масле, 2 ст. ложки творога, 1 ст. ложка майонеза, зелень петрушки, соль.
Ломтики рыбы размять, соединить с творогом и майонезом, посолить, все хорошо перемешать, выложить в тарелку и украсить зеленью петрушки.
Салат из скумбрии
1 банка скумбрии в масле, 2 средних клубня картофеля, 100 г зеленого лука, соль.
Картофель помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из консервной банки и перемешать. Половину картофеля выложить в тарелку, сверху разложить ломтики рыбы, затем – оставшийся картофель.
Посыпать салат мелкорубленым луком.
Скумбрия в масле с луком
1 банка скумбрии в масле, 4 средние луковицы, 1/4 батона, 1/2 стакана молока, зелень петрушки, соль.
Батон замочить в молоке на 15–20 мин, Затем отжать. Лук очистить, помыть.
Ломтики скумбрии вместе с луком и батоном пропустить через мясорубку, все посолить, хорошо перемешать, выложить в тарелку и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Канапе с рыбным паштетом
1/2 батона, 1 банка рыбного паштета, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.
Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко порубить, соединить с измельченной зеленью петрушки, перемешать.
Батон нарезать ломтиками (по 2 на порцию), поджарить их на сливочном масле с обеих сторон, намазать рыбным паштетом, посыпать рубленым яйцом с зеленью.
Канапе со ставридой
1/2 батона, 1 банка ставриды в масле, 1 ст. ложка майонеза, 50 г сыра типа голландского, 2 ст. ложки сливочного масла.
Рыбу размять, добавить майонез, все хорошо перемешать. Батон нарезать тонкими ломтиками (по 2 на порцию), поджарить их на сливочном масле с обеих сторон, намазать подготовленной рыбной массой и посыпать мелко натертым сыром.
Рыба, запеченная с маринованными грибами
300 г филе рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
Рыбу нарезать кусочками и обжарить.
Репчатый лук нарезать соломкой и тоже обжарить на растительном масле. Маринованные грибы нарезать ломтиками.
Затем сверху рыбы на сковороду положить лук, а на него – слой грибов. Посыпать все тертым сыром. Запекать 5 мин.
При подаче на стол рыбу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Закуска из консервированной сайры
1 банка консервированной сайры в собственном соку (можно заменить скумбрией или сардинами), 3 яйца, 100 г зеленого лука, 100 г маслин без косточек, 2 ст. ложки лимонного сока.
Выложить рыбу из банки в салатник и слегка размять вилкой, отложив для украшения несколько кусочков. Нарезать кубиками вареные яйца, маслины без косточек и зеленый лук.
Все смешать, заправить соком от консервов и лимонным соком.
Выложить салат горкой и украсить целыми кусочками сайры, целыми маслинами, кружочками яиц и полуколечками лимона.
Рыба с маринованными корнишонами
1 кг свежей рыбы, 300 г маринованных корнишонов, 150 г майонеза, 100 мл сухого белого вина, 60 г репчатого лука, 50 г сметаны, 8 г столовой горчицы, 1 вареное яйцо, 90 г моркови, зелень, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.
Отваренную в небольшом количестве подсоленной воды со специями рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать и обдать горячим уксусом. Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать.
