Вегетарианская кухня - Коллектив авторов (электронные книги без регистрации .TXT) 📗
На разогретую сковороду влить растительное масло и положить нарезанные овощи. Обжарить до мягкости, посолить, поперчить.
Добавить к обжаренным овощам отварной рис и влить саке, разрыхлить рис лопаткой, все перемешать. Посолить, поперчить, добавить кунжутное масло, перемешать. Влить соевый соус, еще раз размешать.
Выложить готовый рис на тарелки, сверху посыпать кунжутом.
Рис с грибным соусом
Грибы свежие – 400 г
Лук – 2 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Вода – 700 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Укроп – 30 г
Мука – 75 г
Рис белый – 400 г
Соль, перец, коренья
Обжарить нарезанные крупно грибы с мелко нарезанным луком на оливковом масле до золотистого цвета. Влить воду и добавить лавровый лист, соль, перец, часть укропа и коренья.
Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы получилась однородная масса, влить в грибной бульон, помешивая, кипятить 5 минут.
Рис отварить, промыть, выложить в тарелки, полить грибным соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Рис басмати с шиитаке в соусе терияки
Рис басмати – 400 г
Морковь – 60 г
Лук – 40 г
Чеснок – 6 зубчиков
Шиитаке (средние) – 250 г
Растительное масло – 80 мл
Вода – 800 мл
Зира молотая – 5 г
Саке – 60 мл
Соус терияки – 120 мл
Кунжут – 10 г
Соль
Залить рис басмати холодной водой и оставить на 15–20 минут. Затем откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.
Очистить морковь и натереть на терке. Очистить лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками.
У шиитаке удалить ножки, на шляпках сделать насечки в виде звездочки.
В разогретый сотейник влить масло и положить обжариваться морковь, лук и чеснок. Обжарить, затем добавить рис. Хорошо перемешать и влить воду. Положить молотую зиру и соль по вкусу.
Когда вода закипит, дать ей выпариться до поверхности риса и накрыть крышкой, убавив огонь до слабого. Периодически помешивая, довести рис до готовности и снять с плиты.
Отдельно разогреть другую сковороду и влить растительное масло, обжарить шиитаке со всех сторон. Посолить, поперчить, влить саке. Когда грибы станут мягкими, влить соус терияки, хорошо размешать и выложить на тарелки.
Рядом с грибами выложить с помощью формочки готовый рис. Посыпать грибы кунжутом.
Турецкий горох с рисом
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сладкий перец (красный и зеленый) – 2 шт.
Помидоры – 4–5 шт.
Черные бобы консервированные – 1 стакан
Петрушка – 1 пучок
Рис – 2 стакана
Оливковое масло – 20 мл
Турецкий горох консервированный – 2 стакана
Красный винный уксус – 35 мл
Розмарин сушеный измельченный – 1/2 ч. л.
Тимьян – 2–3 веточки
Соль, перец
Лук мелко нарубить, чеснок измельчить. Сладкий перец освободить от семян и нарезать клиньями. Помидоры мелко нарезать. Консервированные черные бобы промыть и слить воду. Листья петрушки нарубить.
В двухлитровой кастрюле на сильном огне довести воду до кипения, добавить рис, закрыть крышкой, убавить огонь, варить 8–10 минут, после чего снять с огня и оставить на 5 минут до полного впитывания жидкости.
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить, часто помешивая до мягкости. Добавить сладкий перец, обжарить. Перемешать с помидорами, турецким горохом, уксусом, розмарином и тимьяном, убавить огонь, варить 8–10 минут.
Перемешать содержимое сковороды с черными бобами, обжарить все вместе.
Подавать к столу, выложив на большое плоское блюдо рис, сверху – смесь с турецким горохом. Посыпать зеленью петрушки.
Рис с черносливом
Рис – 1 стакан
Чернослив – 300 г
Вода – 500 мл
Сахар – 125 г
Лимонная кислота – 30 г
Оливковое масло – 100 мл
Петрушка – 20 г
Соль
Рис промыть, обсушить и обжарить на сухой сковороде. Из чернослива удалить косточки.
В кипящую воду положить чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении до готовности риса.
При подаче рис с черносливом полить оливковым маслом и посыпать петрушкой.
Ризотто с помидорами и баклажанами
Баклажаны – 500 г
Оливковое масло – 50 мл
Орегано – щепотка
Чеснок – 2 зубчика
Лук-шалот – 80 г
Рис для ризотто – 400 г
Белое сухое вино – 80 мл
Овощной бульон – 1,2 л
Помидоры черри – 12 шт.
Базилик – 20 г
Соль, перец
Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить на части оливкового масла, добавив орегано и чеснок.
Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить рис для ризотто, обжарить все вместе. Влить белое вино, выпарить и мелкими порциями, постоянно помешивая, ввести овощной бульон. Проварить в течение 7–10 минут.
Добавить в ризотто обжаренные баклажаны и помидоры черри, разрезанные на 4 части. Проварить до готовности, в конце посолить и поперчить, добавить оливковое масло и нарубленный свежий базилик.
Ризотто с белыми грибами и зеленой спаржей
Лук-шалот – 80 г
Оливковое масло – 60 мл
Рис для ризотто – 400 г
Белое сухое вино – 80 мл
Овощной бульон – 1,2 л
Белые грибы – 250 г
Зеленая спаржа – 200 г
Соль, перец
