Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Брэгг Поль Чаппиус (книга жизни TXT) 📗

ПЕРЕЦ С ОСТАТКАМИ ОВОЩЕЙ (главное блюдо).

Перец можно фаршировать буквально любыми остатками овощей, приправив их луком с маслом и добавив крошки крекера или протозу. Вкусное блюдо и хороший способ использовать полностью овощи, ещё свежие, но недостаточно хорошего качества, чтобы подавать на стол.

КАРТОШКА И ЛУК В КАСТРЮЛЬКЕ.

Белая картошка, большая белая луковица, растительное или сливочное масло.

Нарежьте картошку и лук и уложите слоями в стеклянную кастрюльку или посуду для печения. Наполовину заполните кастрюльку водой. Пеките на умеренном огне; когда будет почти готово, добавьте растительного или сливочного масла и заканчивайте выпекать.

ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ.

Испеките картошку до готовности. Извлеките из духовки. Срежьте верхушки и извлеките середину. Смешайте с половиной такого количества мелко нарезанного зелёного лука, стручкового перца (чтобы придать розовый цвет) и оливкового или растопленного сливочного масла. Заполните картофелины и снова поставьте на 15 минут в духовку. Подавайте с растопленным маслом. Для вкуса можно добавить нарезанную петрушку.

ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА С СЫРОМ И ЛУКОМ (главное блюдо).

К фаршу в предыдущем рецепте можно добавить натёртый сыр.

ХРУСТЯЩАЯ ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА.

Возьмите белую или сладкую картошку (батат). Хорошо поскоблите и удалите все пятна. Нарежьте слоями в четверть дюйма толщиной и пеките в плоской сковороде, пока картошка не станет с одной стороны коричневой; переверните и доведите до такого же цвета с другой стороны. За раз нужно готовить только один слой в сковороде. Не нарезайте картошку слишком тонко, иначе она будет прилипать к сковороде. Можно есть руками или из тарелки с растопленным сливочным маслом. Приготовленную таким образом сладкую картошку хорошо приправить маслом и мёдом.

КАРТОШКА С ПЕТРУШКОЙ.

Испеките картошку до готовности. Срежьте верхушки и вычерпайте середину. Смешайте с нарезанной петрушкой и маслом и заполните. Снова подогрейте в духовке и подавайте.

КАРТОШКА СО ШПИНАТОМ.

Заполните чашечки из печёной картошки смесью картошки и слегка пропаренного шпината (в одинаковых количествах). Добавьте сливочного или растительного масла и снова подогрейте.

КАРТОШКА ПО-ЛИОНСКИ.

Сварите картошку в мундирах. Очистьте и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю масло и растопите. Нагрейте в масле нарезанный лук и накройте им картошку. Закройте крышкой и варите 10 минут. Не доводите до коричневого цвета.

ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА «ЛЮКС».

Белая картошка, рубленые орехи, петрушка, сливочное масло.

Испеките картошку до готовности. Достаньте из духовки, срежьте верхушки и извлеките сердцевину. Смешайте с половиной такого количества рубленых орехов и нарезанной петрушкой (по вкусу). Добавьте масло и заполните картофельные чашечки. Подогрейте и подавайте.

КАРТОШКА О’БРАЙЕНА.

2 чашки холодной варёной нарезанной кубиками картошки, 1 мелко нарезанный зелёный перец, 1 нарезанная зелёная луковица, сливочное масло.

Поместите картошку, зелёный перец и лук в смазанную маслом жаровню и подрумянивайте, пока перцы и лук не будут готовы. Подавайте с растопленным маслом.

ЧИПСЫ «САРАТОГА».

Поскоблите и хорошо вымойте картошку. Не снимайте кожуру. Очень острым ножом нарежьте как можно тоньше. Слои картошки должны быть толщиной с бумагу. Разогрейте растительное масло; брошенная в него картошка должна быстро коричневеть, но не подгорать. Положите нарезанную картошку в проволочную сетку и опустите в масло. Картошка должна сразу потемнеть, и её тут же нужно извлечь. Разложите картошку на листе чистой плотной бумаги, чтобы впитался лишний жир. Приправьте небольшим количеством нью спринкла, пока чипсы горячие. Очень вкусна приготовленная таким образом сладкая картошка (батат).

ЗДОРОВОЕ БЛЮДО ИЗ СЛАДКОЙ КАРТОШКИ.

Варите картошку в кожуре на пару до полуготовности. Охладите и очистьте. Нарежьте, покройте растопленным сливочным маслом и мёдом и подрумяньте в духовке.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОРЕХОВ И СЛАДКОЙ КАРТОШКИ.

2 чашки истолчённой варёной сладкой картошки, 1 чашка пекана, 1 столовая ложка арахисового масла, 2 столовых ложки растительного или сливочного масла, мёд — по желанию.

Объедините и слепите плоские лепёшки или пирожки. Поместите в намасленную посуду для печения, смажьте растопленным маслом и подрумяньте.

ПЕЧЁНАЯ ТЫКВА.

Нарежьте тыкву кусочками, уберите семена и поместите в посуде для печения в духовку. Пеките, пока тыква не станет мягкой. Отделите мякоть от кожуры, смешайте, добавьте масла и, если хотите, немного мёда, снова подогрейте и подавайте.

КИСЛАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ.

1 среднего размера баночка кислой капусты, 3 яблока.

Разрежьте яблоки на четвертушки и удалите сердцевину. Смешайте с кислой капустой (включая сок) и пеките в стеклянной посуде для печения на умеренном огне в течение 20 минут или пока яблоки не станут мягкими.

ПЕЧЁНАЯ КИСЛАЯ КАПУСТА.

Сварите на малом огне в таком количестве воды, чтобы она только покрывала капусту. Отцедите воду и положите капусту в намасленную посуду для печения. Добавьте масла, поместите в духовку и зарумяньте на среднем огне.

ШПИНАТ.

Большинство никогда не пробовало правильно приготовленный шпинат. Если его верно приготовить, он очень вкусен.

Несколько раз тщательно вымойте шпинат. Ничто так не отвращает от еды, как найденная в ней земля, песок, червяк или жук. Отцедите всю воду и поставьте в котелке на очень малый огонь. Плотно закройте крышкой. После того, как котелок постоял на огне две-три минуты, снимите крышку и помешайте таким образом, чтобы шпинат со дна оказался наверху. Затем варите ещё две минуты. Шпинат чаще всего переваривают. Он должен нагреться, только чтобы разорвались волокна клетчатки. Подавайте с растопленным маслом. Если поверх шпината в котелок перед варением добавить мелко нарезанного зелёного лука, вкус улучшится. Многие предпочитают перед подачей добавлять к шпинату немного лимонного сока.

ШПИНАТ С ПОМИДОРАМИ.

Вымойте шпинат, отцедите лишнюю воду и положите в котелок. Поверх положите нарезанные помидоры, плотно закройте крышкой и варите на малом огне от пяти до семи минут.

ПЕЧЁНЫЙ ШПИНАТ С ПОМИДОРАМИ.

Вымойте шпинат и мелко нарежьте. В посуде для печения разместите слои раскрошенного хлебного крекера, нарезанного шпината и свежих помидоров, нарезанных мелкими кусочками. Пусть крекер будет сверху. Если хотите, добавьте к каждому слою кусочки сливочного масла. Пеките в течение двадцати минут.

ШПИНАТ НА ТОСТАХ.

Нарубите шпинат, слегка проваренный на пару. Сложите в кастрюлю вместе с растопленным маслом и подогревайте в течение минуты. Подавайте на горячих тостах (хлеб из цельной пшеничной муки) с маслом.

ШПИНАТ И КАРТОШКА В КАСТРЮЛЬКЕ.

Мелко нарежьте тщательно вымытый шпинат. Поместите в кастрюлю с растопленным маслом и грейте несколько минут. Положите в посуду для печения, чередуя со слоями растолчённой картошки. Покройте раскрошенным хлебным крекером из муки Брэгга и пеките 20 минут.

ШПИНАТ С МОРКОВЬЮ.

Возьмите молодую морковь, нарежьте тонкими слоями и варите на малом огне в таком количестве воды, чтобы только покрывала.