Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой - Евдокимова Юлия (читать книги онлайн без сокращений txt, fb2) 📗
Отправляясь в дорогу, прикоснитесь к этому камню, пожелайте себе удачи в пути, в далеких краях. И сила притяжения земли горномарийской поможет вам возвратиться на родную землю!»
Купеческие дома Козьмодемьянска
Дома и купола
Купеческий дом у Волги
Улочки Козьмодемьянска
Старая марийская деревня
Воссозданная марийская деревня
Обстановка старого марийского дома
Старые предметы быта
Два лица старого города
Этномузей
Установлена табличка в том месте, где находится географический центр горномарийского района.
Иван Грозный вручил Акпарсу грамоту для всего марийского народа: «Марийцев не притеснять, боярам и воеводам их не отдавать, не прикреплять, а жить им вольно на своей земле и платить только определенный ясак за каждого марийца-охотника, пришедшего в возраст». К сожалению, грамота утеряна.
Белым князем зовут Акпарса горномарийцы и рассказывают, что Иван Грозный три дня гостил в его родовом селении, охотился в местных лесах и подарил Акпарсу золотую чашу с изображением царя Соломона, жеребца, дорогое седло и саблю. Некоторые добавляют, что еще и орла подарил.
И сегодня официальный девиз Горномарийского района – «Восславим землю Акпарса!»
В городе много интересных купеческих домов.
Один из самых известных особняков принадлежал купцу Пономареву, огромный по местным меркам дом в 700 кв. м он построил в 1884 году.
Помещения использовались и для жилья, и для торговых нужд. В архитектурном облике выделяются пилястры и каменная галерея.
В 1905 году Пономарев особняк продал, до революции в здании располагалось дворянское собрание, а в советское время здесь был оперный театр.
Голландский домик, как зовут его в городе, отличается от других домов каменными фронтонами и кирпичными наличниками. Дом возводили в 1916 году военнопленные австрийцы.
Оформление наличников и «резной пояс» – главные архитектурные особенности особняка, некогда принадлежавшего семье Овчинниковых. В украшении дома использован образ василиска – мифического змея (или дракона Зиланта), бывшего когда-то на гербе города, василиска можно увидеть в деревянной резьба наличников.
В оформлении многих исторических зданий Козьмодемьянска используется резной декор. Это одна из особенностей города, существует даже такой вид этого промысла, как «козьмодемьянская резьба».
Богатыми ажурными украшениями славится дом Матвея Сурьянинова, построенный в 1916 году, хозяин сколотил состояние на переправе через Волгу и выстроил легкий, словно невесомый двухэтажный дом. В оформлении здесь можно заметить фигурки льва, зажиточные люди города любили использовать львов в украшении своих домов.
В доме купца Торсуева находится сегодня детская художественная школа. О самом купце в городе ходило много легенд, говорили, что он владел гипнозом.
Однажды ночью обнаружив вора, который хотел украсть мешок муки со двора, купец его «заколдовал», и вор всю ночь пытался отыскать ворота. Под утро купец простил незваного гостя, и тот сразу бросился наутек. Думаю, с этого дня воры обходили дом купца стороной!
Однажды на Торсуева на лесной дороге напали два мужика.
– А ну-ка, подеритесь друг с другом! – воскликнул купец и поехал своей дорогой. Встречному возчику он велел передать мужикам, чтобы прекратили драку. Так и получилось, оба мужика упали в придорожную грязь и не помнили, что с ними произошло.
Так что не зря ходили легенды о марийских колдунах!
Поднимешься на холм над городом – и вся его панорама перед глазами, и каменные особняки, и резные деревянные домики, и колокольни церквей, и купола собора. И спокойная, словно уснувшая Волга, медленно текущая вдоль городка.
Вниз с холма сбегают яблоневые сады.
– Беги, набери яблок. Эти сады ничьи, а яблоки можно сразу есть, они чистые, – сказал встречный пожилой мужчина.
Не спросила как зовут, но почти уверена – он обязательно должен быть Ильей! Такой уж выдался день.
Попробовала – и начала позорно набивать карманы, сумку, все, куда могли влезть яблоки, вкусноты они нереальной, да еще и разных сортов, сочные, сладкие.
На вершине холма – Этномузей. На его территории находится 60 построек: избы, хозяйственные постройки, кузницы, бани, колодцы. Здесь можно увидеть, как был организован в старину быт горномарийцев, посмотреть на разные народные промыслы, в том числе на традиционную горномарийскую вышивку.
Сядешь под широко раскинувшимися крылами высокой мельницы, да на край колодца-журавля, смотришь на плетеные заборы, телеги с деревянным колесами, яблоко сочное хрупаешь под теплым солнышком – и жизнь прекрасна!
Марийская кухня, которая вас удивит
Марийская кухня стала для меня открытием. И если вы до сих пор с ней незнакомы – самое время, не пожалеете! Она оригинальна и очень вкусна.
Особое место в марийской кухне занимает выпечка. И сейчас у вас слюнки потекут, гарантирую!
Это традиционные картофельные ватрушки, которые едят отдельно или подают к супам, ржаные лепешки с добавлением меда или отварные пироги с рубленым мясом, картофелем и луком, которые перед подачей смазывают маслом.
Еще одно мучное блюдо – «команмелна», или трехслойные блины, приготовленные из нескольких видов муки: овсяной, пшеничной и ржаной. Это важный атрибут праздников и ритуалов.
Вкусная традиционная лепешка – «катлама» с картофельным пюре и конопляными семенами.
Традиционный десерт «сукыр кинде» – изделия из дрожжевого теста, в которые добавляют мед и ягоды. Перед подачей «сукыр кинде» смазывают медом.
Другие популярные десерты – медовое печенье и ягодные ватрушки.
Один из традиционных напитков – свекольный квас, в который, помимо свеклы, добавляют солод, изюм и дрожжи.
И кто в соседних областях не знает марийскую клюкву и бруснику с болот среди густых лесов! Из них здесь тоже готовят квасы.
Самый необычный напиток – творожный, из растертого творога и воды. Их смешивают и настаивают несколько часов, затем подсаливают и оставляют еще немного настояться.
Там, где растут клюква и брусника, популярны ягодные морсы, их готовят на воде, иногда добавляя мед. И просто медовый напиток имеется, с дрожжами, водой и пряностями, настоянный напиток смешивают с травами.
«Пулашкамуно» – это вариант русского картовника, по сути омлет: картошку, смешанную с яйцами и молоком, настаивают в печи.
С этим блюдом связана старинная традиция. Когда-то его подавали жениху после свадьбы и смотрели, откуда жених начнет его есть. Если с края – невеста досталась целомудренная, если с середины – не избежать бедняжке позора. Интересно, были ли женихи, готовые покрыть позором невесту?
