Домашний хлеб - Треер Гера Марксовна (книги онлайн бесплатно серия .TXT) 📗
В теплой воде (45 °C) растворите дрожжи и дайте постоять около 10 минут до тех пор, пока масса слегка не загустеет. В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль, половину нормы муки и тщательно взбейте.
Небольшими порциями вмешайте оставшуюся муку до получения крутого теста. Поместите тесто в миску, слегка смазанную маслом, накройте и дайте подняться до увеличения объема в 2 раза.
Уложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 12 частей. Раскатайте кусочки в длинные жгуты и придайте каждому форму кренделя.
Подготовленные изделия положите на слегка смазанный маслом противень, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте солью крупного помола. Выпекайте в духовке в течение 12-15 минут до золотистого цвета при температуре 230 °C.
Содовый пшеничный хлеб из теста на пахте или кефире «Ирландский пресный каравай к соленому сливочному маслу»
• 250 г пшеничной муки и еще немного – для раскатывания теста
• 250 г пшеничной муки грубого помола
• 1 ч. ложка соды
• 300 мл пахты или кефира
• 1/2 ч. ложки соли
Тщательно смешайте в миске оба сорта муки, соль и соду. Сделайте углубление в смеси и влейте пахту (кефир). Замесите тесто с помощью миксера. Посыпьте мукой рабочую поверхность и уложите на нее тесто. Вымесите его руками, сформируйте шар и положите его на противень.
Слегка приплюсните изделие так, чтобы оно приняло форму каравая с диаметром около 20 см. Острым ножом нанесите по поверхности крестообразные надрезы и посыпьте изделие мукой грубого помола. Затем уложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Выпекайте в духовке 30 минут до золотистого цвета при температуре 200° С. Хлеб готов, если при постукивании снизу будет раздаваться «пустой» звук. Если звук будет глухим, выпекайте еще в течение 3-5 минут. Готовый каравай остудите на решетке. Подавайте с соленым сливочным маслом в свежем виде или подсушенным в тостере.
Пшеничный дрожжевой хлеб с коричневым сахаром «Темные аллеи»
• 500 г пшеничной муки грубого помола и немного – для посыпки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ч. ложка коричневого сахара
• масло – для смазывания формы
• 1 ч. ложка соли
Смешайте муку с солью и дрожжами в большой миске и сделайте углубление посередине. Растворите сахар в 500 мл теплой воды и влейте в углубление. Миксером или деревянной ложкой вымесите движениями от середины все продукты до получения клейкого, жидковатого теста. Вымешивайте тесто около 2 минут, пока оно не будет отставать от стенок миски.
Тщательно смажьте маслом форму и уложите в нее тесто. Накройте его теплым влажным полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место, чтобы тесто подошло. Затем посыпьте изделие мукой. Выпекайте в духовке 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 200° С.
Хлеб готов, если при постукивании с нижней стороны раздается «пустой» звук и на ощупь изделие легкое и воздушное. Готовый хлеб остудите на решетке. Изделие может оставаться свежим до 5 дней.
Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре «По рецепту амишей – переселенцев-старообрядцев из Европы»
• 6 стаканов пшеничной муки
• 1 1/2 ст. ложки сухих дрожжей быстрого действия
• 2/3 стакана сахара
• 2 стакана теплой воды (45 °С)
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
В большой миске растворите сахар в теплой воде, добавьте дрожжи и оставьте смесь до получения пены. Добавьте в дрожжи соль и растительное масло. Порциями по 1 стакану всыпьте муку и замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет однородным.
Подготовленное тесто положите в обильно смазанную маслом миску и переверните его несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться примерно в течение 1 часа до увеличения объема вдвое.
Затем тесто обомните, вымесите еще в течение нескольких минут и разделите на 2 части. Сформуйте буханки и уложите их в формы для выпечки хлеба размером 25×12 см, обильно смазанные маслом. Дайте подняться в течение 30 минут до тех пор, пока тесто не поднимется на 3 см выше краев формы.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С. Если вы хотите испечь несладкий хлеб, добавьте четверть стакана сахара. Хлеб получится не слишком сладким, с более воздушным мякишем.
Дрожжевой хлеб из теста на опаре с оливковым маслом «Чиабатта „Итальяно веро“»
Для опары:
• 1 стакан хлебопекарной муки или муки высшего сорта
• 1/8 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 7 ст. ложек теплой воды (45 °С)
Для теста:
• 2 стакана муки
• 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 2 ст. ложки теплого молока (45 °С)
• 150 мл теплой воды
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 1/2 ч. ложки соли
Для опары в пластиковой или стеклянной миске смешайте дрожжи, 2 ст. ложки теплой воды и дайте постоять 5 минут. Добавьте оставшуюся воду и муку. Размешивайте 3-4 минуты, накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 12 часов (чем дольше стоит опара, тем вкуснее получится хлеб).
Для теста в небольшой миске смешайте дрожжи с теплым молоком и дайте постоять 5 минут. В большой миске (лучше в стационарном миксере с насадками для теста – крючками) смешайте: молоко с дрожжами, опару, теплую воду, оливковое масло и муку. Если вы будете смешивать в блендере, включите низкую скорость.
Когда мука увлажнится, добавьте соль и вымешивайте примерно 8 минут до получения гладкого однородного теста. Уложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и накройте пленкой.
Дайте подняться в теплом месте примерно в течение 1 часа 30 минут до увеличения объема вдвое. У вас должно получиться липкое и пузыристое тесто. Уложите его на посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 2 части.
Отрежьте 2 куска пергамента, положите на каждый половину теста. Сформуйте из каждой части овальную буханку длиной около 25 см. Сделайте ямочки-углубления пальцами и присыпьте верх буханок мукой. Прикройте их влажным чистым кухонным полотенцем и дайте повторно подняться в теплом месте в течение 1 часа 30 минут – 2 часов.
За 45 минут до выпечки положите каменную или керамическую плиту (для пиццы) на самую нижнюю полку духовки и разогрейте духовку до 220 °С. Если нет плиты, можно печь на сильно разогретой чугунной сковородке или на противне.
Перенесите обе буханки вместе с пергаментом на плиту для выпечки (можно с помощью лопатки или плоского противня). Выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Готовую чиабатту остудите на решетке.
Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на опаре со сливочным маслом и желтками «Бриошь – французская булка»
• 3 1/2 стакана муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 4 яйца
• 1 желток
• 1 ст. ложка сахара
• 1/3 стакана теплой воды
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
В миске разведите дрожжи теплой водой и дайте постоять 10 минут. Просейте муку, смешайте ее с сахаром и солью. Сделайте в центре небольшое углубление, добавьте яйца и подошедшие дрожжи. Полученную массу тщательно смешайте, уложите на рабочую поверхность и вымешивайте около 10 минут.
Затем добавьте в несколько приемов сливочное масло и вымесите до получения однородного теста. Уложите его в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и поместите на 1 час в теплое место. Подошедшее тесто обомните и поместите на ночь в холодильник.
Охлажденное тесто извлеките из холодильника и вымесите в течение нескольких минут. Разделите на 2 части и уложите в формы для буханок. Дайте подойти около 1 часа до увеличения объема вдвое и смажьте изделия взбитым яйцом, смешанным с водой. Выпекайте духовке около 30 минут при температуре 200 °С. Подавайте со сливочным маслом и джемом.
