Торты-салаты для праздников и на каждый день - Семенова Светлана Владимировна (хорошие книги бесплатные полностью .TXT) 📗
3. Вырезать из лаваша 5 квадратов. Сформовать торт в такой последовательности: лаваш, плавленый сыр (большую часть оставить для обмазывания боков торта), грибы, лаваш, овощную массу, поверх – кружочки малосольных огурцов. Повторить слои еще раз, последним должен быть лаваш. Оставить торт для пропитывания на 1–2 часа. Обмазать торт-салат плавленым сыром со всех сторон, посыпать миндальными лепестками, украсить фунтиками из сыра, цветами из копченой колбасы, декором из огурца и мелко нарезанным зеленым луком и посыпать мускатным орехом.
Для украшения торта-салата огурец надо разрезать вдоль пополам, нарезать половинку тонкими ломтиками, не дорезая до конца, завернуть внутрь каждый второй ломтик. Для выполнения розочки нужно свернуть вместе несколько кружочков колбасы, отогнуть края и скрепить бутоны зубочистками.
Торт-салат с ветчиной и вафельными коржами
Ингредиенты:
300 г сырокопченой ветчины
300 г шампиньонов
200 г сыра твердых сортов
200 г огурцов
100 г репчатого лука
100 г моркови
50 мл растительного масла
7 сваренных вкрутую яиц
5 вафельных коржей
400 г майонеза
Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения
Сыр твердых сортов
Огурцы
Помидоры
Сырокопченая ветчина
Листовой салат
1. Ветчину, репчатый лук, огурцы (сок отжать) и грибы нарезать мелкими кубиками, яйца – кружочками. По отдельности натереть на терке сыр и морковь.
2. Спассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и грибы, посолить, поперчить, обжарить и остудить.
3. Смазать вафельные коржи майонезом, выложить на каждый начинку в такой последовательности: ветчина, грибы с луком и морковью, огурцы, сыр, яйца.
4. Накрыть последний слой листовым салатом и украсить торт ломтиками помидоров и ветчинно-овощным букетом, свернув из полосок ветчины цветы, из пластинок сыра – фунтики, из кружочков огурцов – лепестки.
5. Обмазать бока торта майонезом и выложить бордюр из огурцов, слегка накладывая кружочки один на другой.
От избытка майонеза вафельные коржи могут раскиснуть.
Торт-салат с ветчиной и овощами
Ингредиенты:
300 г ветчины
300 г зеленого горошка (консервированного)
300 г кукурузы
(консервированной)
150 г вареного риса
80 мл оливкового масла
20 г французской горчицы
50 г зеленого лука
Молотый черный перец и соль по вкусу
Для украшения
Огурцы
Помидоры
Морковь
Зеленый лук
Редис
Зелень петрушки
1. Нарезать ветчину мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук, соединить с рисом и перемешать. Откинуть на дуршлаг кукурузу и горошек.
2. Соединить горчицу с оливковым маслом, поперчить, посолить. Выложить салат слоями, поливая каждый небольшим количеством заправки, в такой последовательности: рис с луком, половина кукурузы и горошка, ветчина, оставшиеся кукуруза и горошек.
3. Украсить салат декором из зелени и овощей – петрушкой, стрелками зеленого лука, фунтиками из огурца, нарезанного тонкими пластинками, цветами из помидоров, редиса и моркови.
Для выполнения цветка разрезать помидор пополам, положить срезом вниз, нарезать ломтиками толщиной 2 мм, раздвинуть в ряд и свернуть по спирали.
Торт-салат с ветчиной и ананасами
Ингредиенты:
400 г ветчины
400 г консервированных ананасов
300 г майонеза
200 г картофеля
100 г репчатого лука
100 г моркови
100 г ядер грецких орехов
3 сваренных вкрутую яйца
Соль по вкусу
Для украшения
Ветчина
Зелень укропа
1. Сварить картофель и морковь в подсоленной воде, по отдельности натереть на терке. Нарезать 300 г ветчины, яйца и ананасы мелкими кубиками.
2. Нашинковать репчатый лук, залить кипятком, оставить на 5 минут и откинуть на дуршлаг. Подсушить грецкие орехи на сковороде без масла и нарубить.
3. Сформовать торт, выкладывая продукты в такой последовательности: картофель, морковь, ветчина, ананасы, яйца, грецкие орехи, лук и смазывая слои небольшим количеством майонеза. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа.
4. Перед подачей обмазать боковые поверхности салата майонезом и посыпать измельченным укропом. Декорировать его фунтиками, свернутыми из тонко нарезанной ветчины, перемежая их веточками зелени.
Слои можно выложить в сервировочные кольца и подать на стол индивидуальные порции.
Торт-салат с ветчиной, языком и каперсами
Ингредиенты:
300 г ветчины
300 г майонеза
150 г отварного свиного языка
100 г зеленого горошка
(консервированного) 100 г огурцов
100 г каперсов
Соль по вкусу
Для украшения
400 г картофельного пюре
1. Нарезать соломкой язык, ветчину и огурцы.
2. Все продукты по отдельности соединить с майонезом, посолить и выложить слоями на блюдо, формируя торт-салат, в такой последовательности: язык, огурцы, каперсы, ветчина, горошек.
3. Поместить салат в холодильник на 1 час.
4. Перед подачей на стол украсить его «шишечками» из картофельного пюре, выполненными с помощью кондитерского шприца.
Майонез можно приготовить в домашних условиях: взбить яйцо, горчицу (5 г), сахар (4 г) и соль (5 г). Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести растительное масло (160 мл). Когда смесь достаточно загустеет, влить лимонный сок (20 мл) и снова взбить.
Торт-салат с ветчиной, сыром и чипсами
Ингредиенты:
300 г куриной ветчины
300 г сыра твердых сортов
300 г майонеза
100 г маринованных огурцов
100 г моркови
50 г картофельных чипсов
3 сваренных вкрутую яйца
Для украшения
Картофельные чипсы
Яичный желток
Майонез
Свекольный сок
1. Нарезать ветчину и огурцы мелкими кубиками. По отдельности натереть на терке сыр, морковь, белки и желтки. Перемешать сыр с половиной майонеза. Измельчить картофельные чипсы.
2. Застелить миску пищевой пленкой, выложить сырно-майонезную массу так, чтобы она повторила форму посуды, уплотнить, далее формовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: морковь, огурцы, крошка из чипсов, ветчина, белки и смазывая слои оставшимся майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа.
3. Перед подачей перевернуть салат на блюдо, удалить пленку, украсить его паутинкой из окрашенного свекольным соком майонеза и цветами из чипсов. Функцию серединки выполнит желток, насыпанный горкой.
