Слоеные салаты - Черкашина Александра (библиотека электронных книг .TXT) 📗
Полезный совет
Для пикантности в этот салат можно добавить маринованный лук или зеленые оливки.
«Январский»
Ингредиенты
• 250 г картофеля
• 150 г грибов
• 150 г нежирной ветчины
• 200 г огурцов
• 4 яйца
• 100 мл майонеза
• 10 г укропа
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль по вкусу
Подготовка продуктов
1. Картофель отварить в мундире до готовности и остудить. После этого натереть на крупной терке и немного посолить.
2. Грибы нарезать на 4–6 частей в зависимости от размера. На большом огне разогреть масло и обжарить грибы до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Один кусочек отложить для украшения.
3. Ветчину и огурцы нарезать полосками.
4. Яйца отварить вкрутую. Остудить, очистить и разделить на белки и желтки.
Приготовление
1. На блюдо для подачи установить кулинарную форму, предварительно смазанную растительным маслом. Это может быть как одна большая тарелка, так и несколько порционных. Первый слой – натертый картофель. Аккуратно выложить его на дно формы, не придавливая и стараясь сохранить пышность. Сверху сделать сеточку из майонеза.
2. Следующий слой – ветчина, затем – грибы, покрыть каждый слой майонезной сеточкой. Далее выложить желток – натереть его прямо в форму, это сделает салат пышнее и аппетитнее. На него уложить полоски огурца, их также покрыть майонезом.
3. Завершить сборку салата, натерев сверху яичные белки. Поместить блюдо в холодильник примерно на 15 минут, после чего аккуратно снять кулинарную форму и украсить зеленью укропа и кусочком гриба.
«Разноцветные краски»
Ингредиенты
• 350 г свеклы
• 300 г моркови
• 250 г творожного сыра или феты
• 50 г укропа
• 2 зубчика чеснока
• 70 г фундука
• 100 мл сметаны
• Соль по вкусу
Подготовка продуктов
1. Свеклу и морковь вымыть, запечь в духовке до готовности и очистить. Овощи по отдельности натереть на терке, посолить и заправить сметаной.
2. Укроп и чеснок измельчить в кухонном комбайне. Добавить сыр и приготовить однородную пасту.
3. Фундук нарубить ножом.
Приготовление
1. На блюдо для подачи установить кулинарную форму в виде сердца. На дно выложить ровный слой моркови со сметаной.
2. Следующим добавить слой сырной пасты. На него – ровный слой свеклы и снова сыр с укропом и чесноком.
3. Уплотнить салат и поместить в холодильник на 15–20 минут. После этого снять форму и посыпать салат рублеными орехами.
«Палермо»
Ингредиенты
• 400 г куриного филе
• 120 г риса
• 100 г грибов
• 150 г сладкого перца
• 150 г огурцов
• 100 г ялтинского лука
• 120 г зеленых оливок
• 150 г консервированной кукурузы
• 1 ст. л. неострой горчицы
• Сок 1 лимона
• Оливковое масло
• Соль по вкусу
Подготовка продуктов
1. Рис отварить в подсоленной воде. Оставить остывать.
2. Приготовить смесь из 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. горчицы, сока ½ лимона.
3. Куриное филе замариновать на 30–40 минут в 1/3 приготовленного соуса. Обжарить филе на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке в течение 7—10 минут в зависимости от толщины куска. Остудить и нарезать пластинками.
4. Перец, огурцы, лук нарезать тонкими полукольцами, лук сбрызнуть лимонным соком.
5. Грибы нарезать пластинками, обжарить на оливковом масле на очень горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Приготовление
1. На блюдо выложить слой риса, слегка полить соусом.
2. Сверху поместить грибы, на них перец, огурцы, лук и плоские кусочки филе, смазывая каждый слой соусом.
3. Сверху украсить салат половинками оливок, а по краю – консервированной кукурузой.
«Белое море»
Ингредиенты
• 200 г замороженных осьминогов
• 4 яйца
• 150 г брынзы
• 250 г консервированной кукурузы
• 70 г твердого сыра
• 50 г рукколы
• 70 мл майонеза
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. винного уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. сахара
• 1 веточка мяты
Подготовка продуктов
1. Осьминогов разморозить и промыть под проточной водой. Выложить на дуршлаг и дать стечь воде.
2. Пропустить через пресс в чашку зубчик чеснока, добавить сахар, уксус и оливковое масло, перемешать до однородности. Замариновать осьминогов в этой смеси на 20 минут. Далее обжарить их на горячей сковороде, после чего остудить.
3. Яйца отварить вкрутую и очистить. Брынзу и яйца нарезать кубиками.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. Кукурузу открыть, слить воду.
6. Рукколу вымыть и обсушить.
Приготовление
1. Выложить на блюдо листочки рукколы и установить сервировочное кольцо.
2. Выложить слой нарезанных яиц, смазать майонезом. Сверху уложить подготовленных осьминогов. На них – кубики брынзы, этот слой тоже нужно смазать майонезом, а на него высыпать кукурузу.
3. Из тертого сыра сделать шапку для салата. Аккуратно снять кольцо. По желанию украсить салат листочками мяты и подать к столу.
«Английский»
Ингредиенты
• 350 г капусты брокколи
• 200 г моркови
• 250 г брынзы
• 120 г сушеной клюквы
• 2 ст. л. оливкового масла
• Сок ¼ лимона
• Сушеные травы
• Соль по вкусу
Подготовка продуктов
1. Брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду, посолить, варить 7—10 минут в зависимости от размера соцветий. После этого сразу же опустить в очень холодную воду, чтобы капуста сохранила цвет.
2. Морковь отварить, слить воду, остудить. Очистить и нарезать полосками.
3. Брынзу нарезать кубиками.
4. Сушеную клюкву залить кипятком, через 2 минуты слить воду, ягоды выложить на дуршлаг или сито.
