Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день - Самсонов Сергей Анатольевич (книги бесплатно txt) 📗
соль.
Способ приготовления
Креветки отварить в подсоленной кипящей воде в течение 3–5 минут. Затем очистить, разделить на небольшие волокна и охладить. Морковь и картофель отварить, охладить и нарезать кубиками. Часть овощей и зеленый горошек заправить майонезом и уложить горкой на середину тарелки. Сверху на овощи положить подготовленные креветки и залить майонезом. Вокруг разложить отдельными букетиками оставшиеся овощи. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ужин
Тарталетки с говядиной и помидорами
Требуется:
6 готовых корзиночек из песочного теста,
100 г отварной нежирной говядины,
3 помидора,
2 огурца,
1 луковица,
3 ст. ложки сметаны, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезать кубиками. Помидоры вымыть и измельчить. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать.
Мясо смешать с помидорами и луком, посолить, поперчить, заправить сметаной. Выложить смесь в корзиночки.
Тарталетки украсить кружочками огурцов и подать к столу.
Говядина с хреном по-русски
Требуется:
160 г говядины,
15 г моркови,
15 г лука,
13 г петрушки,
150 г хрена,
35 г маринованных грибов,
соль,
специи.
Способ приготовления
Мясо потушить крупным куском. Тертый хрен поджарить в масле, добавить в него сок от тушения, нашинкованные маринованные грибы и довести до кипения. Говядину нарезать на ломтики (по 2–3 на порцию), переложить хреном с грибами и выдержать под крышкой на борту плиты 5—10 минут.
Подавать, полив соком, в котором тушилась говядина. На гарнир – отварной картофель или картофельное пюре.
Меню № 3
Завтрак
Канапе с сельдью
Требуется:
4 ломтика ржаного хлеба,
50 г филе соленой сельди,
50 г сливочного масла,
1 сваренное вкрутую яйцо,
1/2 пучка зеленого лука.
Способ приготовления
Яйцо очистить и нарубить. Филе сельди нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и измельчить.
Ломтики хлеба намазать маслом, положить на них сельдь и рубленое яйцо, посыпать зеленым луком.
Готовые канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Обед
Борщ украинский
Требуется на 500 г мяса:
400 г капусты,
400 г картофеля,
250 г свеклы,
по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны,
по 1 шт. кореньев и лука,
20 г свиного сала,
1 ст. ложка сливочного масла,
уксус.
Способ приготовления
Отварить мясо и бульон процедить. Свеклу и очищенные коренья нарезать соломкой. Свеклу тушить на сковороде 20–30 минут, добавив жир, томатную пасту, бульон, 1 ст. ложку уксуса или сок 1/2 лимона. Нарезанные лук и коренья слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, нарезанную шашечками капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10–15 минут. Затем добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком и варить до полной готовности капусты и картофеля.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить нарезанные дольками помидоры, довести до кипения, после чего дать борщу настояться.
При подаче к столу положить в тарелки сметану и посыпать борщ мелко нарезанной зеленью петрушки.
Говядина по-строгановски
Требуется:
11/2 кг говядины,
2 стакана бульона,
100 г муки,
30 г сливочного масла,
40 г горчицы,
10 горошин черного перца,
2 ст. ложки сметаны,
1 ст. ложка томатной пасты,
1 луковица,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Нарезать говядину кубиками, посолить и посыпать перцем. 2 стаканами бульона развести ложку мучной поджарки на масле, прокипятить, добавить 1 чайную ложку крепкой горчицы, 10 штук черного перца горошком, прокипятить, процедить. Перед тем как опустить в соус, положить 2 ст. ложки сметаны и ложку прожаренного томата.
Поджарить говядину со сливочным маслом и луком, положить ее в соус и поставить на 15 минут на слабый огонь. После этого блюдо можно подавать к столу.
Ужин
Тарталетки с огурцами и горчицей
Требуется:
6 готовых корзиночек из песочного теста,
3–4 огурца,
1 ст. ложка горчицы,
1 чайная ложка 3 %-ного уксуса,
3 ст. ложки сметаны,
соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, мелко нарезать, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить сметаной. Выложить смесь в корзиночки.
Тарталетки смазать горчицей и подать к столу.
Русское жаркое
Требуется:
200–300 г говядины,
4–5 картофелин,
1 головка репчатого лука,
2 ст. ложки сливочного или топленого масла,
1 морковь,
по 1 шт. корня петрушки и сельдерея,
2 дольки чеснока,
1 ст. ложка сметаны,
2 ст. ложки мелко рубленной зелени кинзы, петрушки и укропа,
лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Нарезать кольцами репчатый лук и обжарить его в масле до золотистого цвета. Нарезать мясо кусочками и обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
В глиняный горшочек положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в духовке 30 минут. Минут за 10 до окончания процесса приготовления залить жаркое сметаной и посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью кинзы, укропа и петрушки.
Меню № 4
Завтрак
Канапе с красной рыбой и солеными огурцами
Требуется:
4 ломтика хлеба,
50 г сливочного масла,
100 г соленой красной рыбы,
2 соленых огурца.
Способ приготовления
Соленую красную рыбу нарезать тонкими ломтиками, огурцы – кубиками. Хлеб подрумянить в тостере, смазать сливочным маслом, сверху положить рыбу, по краям – кубики соленых огурцов.
Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Обед
Суп фасолевый
Требуется:
1 стакан фасоли,
7 картофелин,
1 морковь,
1 головка репчатого лука,
3 зубчика чеснока,
3 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления
С вечера замочить в холодной воде фасоль, поставить в той же воде варить. Когда фасоль станет мягкой, добавить в суп соль, нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой и обжаренные в масле лук и морковь. За несколько минут до того, как суп будет готов, положить в него размятый или мелко порубленный чеснок, прокипятить и выключить.
Чтобы фасоль быстрее варилась, в начале варки можно добавить в воду 1 десертную ложку сахара.
