Таинственные бискотти — дважды запеченное печенье - Селезнев Александр (книги серия книги читать бесплатно полностью txt) 📗
Бискотти с клюквой и орехами
600 г муки
400 г сахара
1 ч, ложка разрыхлителя
0,5 ч. ложки соли
5 яиц ванилин — по вкусу
150 г фундука
50 г вяленой клюквы или изюма
Фундук обжарить на противне и измельчить в ступке до довольно крупных кусочков.
Смешать просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Взбить вилкой 4 яйца и 1 желток, добавить ванилин и 1 ст. ложку воды. Влить яичную смесь в муку и хорошенько перемешать. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет очень плотным, Добавить фундук и клюкву, еще раз вымесить тесто.
Разделить тесто на 4 равных куска и раскатать в колбаски длиной 28 см и шириной 5 см. Положить по 2 колбаски на смазанный маслом и присыпанный мукой противень на расстоянии 10 см друг от друга. Смазать их взбитым яичным белком. Выпекать при 180 °C на двух противнях примерно 30–40 минут. Готовность проверить деревянной лучиной, она должна оставаться сухой, если воткнуть ее в тесто. Примерно через 15–20 минут от начала выпечки поменять противни местами.
Готовые и остуженные колбаски нарезать на ломтики.
Миндальные бискотти с «Амаретто»
0,75 стакана миндаля (очищенного и обжаренного)
2 стакана муки
1 стакан сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
3 яйца ванилин — по вкусу
0,25 стакана ликера «Амаретто»
1 апельсин (цедра)
Муку просеять, добавить разрыхлитель, сахар и измельченные орехи. В отдельной посуде взбивать яйца с ванилином, ликером (вливать тонкой струйкой) и апельсиновой цедрой в течение 1 минуты. Добавить смесь в муку.
Вымесить тесто, разделить на 2 части, сформовать из каждой вытянутые батоны, уложить на смазанный маслом и припудренный мукой противень.
Выпекать при температуре 180 °С 50 минут до золотисто-коричневого цвета.
Готовые батоны остудить и нарезать на кусочки. Ломтики уложить на противень и выпекать при 170 °C 20–25 минут, перевернув один раз.
Готовые бискотти хранить в контейнере с плотной крышкой.
Кофейные бискотти с фундуком
200 г сахара
2 яйца
250 г муки
1 ст. ложка растворимого кофе
2 ч. ложки воды
50 г молотого фундука
150 г цельного фундука (очищенного)
Взбить сахар с яйцами до бледно-желтого цвета, добавить просеянную муку и влить разведенный водой растворимый кофе. Замесить тесто, добавить молотые и целые орехи.
Из теста сформовать 2 одинаковых батона длиной 20 см. Переложить на смазанные маслом противни и выпекать при температуре 190 °C 35 минут. Остудить, не снимая с противня.
Остывшие батоны нарезать по диагонали на кусочки толщиной 1 см. Переложить на противни и снова выпекать 20–25 минут, перевернув один раз во время запекания.
Готовые бискотти оставить остывать на противнях.
Бискотти шоколадные
2 яйца
100 г сахарной пудры
1 ст. ложка ванильного сахара
150 г муки
0,5 ст. ложки разрыхлителя
1 ст. ложка молотой корицы
50 г темного шоколада
50 г измельченного миндаля
50 г кедровых орешков
Взбить миксером яйца, сахар и ваниль в плотную пену.
В просеянную муку всыпать разрыхлитель и соединить с яичной смесью. Перемешать. Добавить шоколад, миндаль и кедровые орешки.
Переложить тесто на доску, посыпанную мукой, сформовать полено и переложить его на противень.
Выпекать при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и дать остыть 5 минут, пока полено не затвердеет. Нарезать на кусочки толщиной 1 см. Разложить их на противне и выпекать в духовке 10–15 минут, перевернув один раз, чтобы ровно пропеклись.
Анисовые бискотти
150 г сахара
125 г сливочного масла
3 яйца
2 ст. ложки семян аниса
(порошок) 800 г муки
2 ч. ложки разрыхлителя
2 ст. ложки молока соль
Взбить сливочное масло с сахаром, добавить яйцо и семена аниса.
В конце добавить просеянную муку с разрыхлителем, соль и молоко. Замесить тесто и сделать колбаску. Выпекать при 180 °C 25 минут, затем охладить, нарезать на порции и выпекать еще 10 минут.
Лаймовые бискотти с ромом
600 г муки
70 г сливочного масла
50 мл воды
100 г сахара
1 желток 3 лайма
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки рома соль яйцо для смазывания
Масло с сахаром взбить, добавить желток, цедру и сок лайма. Все это ввести в просеянную муку, добавить соль, ром и оливковое масло.
Сформовать колбаски и выпекать при 170 °C 25 минут, затем охладить и нарезать на порции. Поставить в духовку еще на 10 минут.
Бискотти с грецким орехом и черным перцем
400 г муки
2 ч. ложки разрыхлителя
200 г сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
1 апельсин (цедра)
1 ч. ложка ванилинового сахара
300 г грецких орехов
1 ч. ложка черного перца соль
Просеять муку с разрыхлителем, добавить перец, соль, ванилиновый сахар, цедру апельсина, затем взбитое с сахаром сливочное масло и в конце яйцо.
Замесить тесто, добавить грецкие орехи. Сформовать 2 колбаски и выпекать при 170 °C 20 минут. Затем охладить и порезать на порции, выпекать еще 15 минут.
