Чахохбили и другие блюда Грузии - Сборник рецептов (бесплатные версии книг TXT) 📗
Готовые баклажаны выложить на блюдо и залить взбитым мацони.
Борани из баклажанов
8 баклажанов, 1 цыпленок, 100 г топленого масла, 2 луковицы, 200 мл мацони, 65 мл воды, 2 ст. ложки сахарной пудры, молотая зелень (корица, кинза, мята и базилик), соль по вкусу
Мацони вылить в чистую салфетку и подвесить так, чтобы стекла сыворотка (с этой целью кислое молоко можно накрыть салфеткой и отжать ее несколько раз – по мере того как она будет пропитываться сывороткой).
Потом к мацони добавить кипяченую холодную воду и тщательно взбить.
Баклажаны помыть и очистить от кожуры. Нарезать овощи тонкими ломтиками, посолить их, накрыть толстым полотенцем и дать постоять 15 – 20 минут, затем отжать.
Пожарить цыпленка и нарезать на куски. На сковороду с маслом положить нашинкованный репчатый лук, отжатые баклажаны и хорошо все потушить. В процессе готовки добавить мелко нарезанную зелень.
Часть готовых баклажанов выложить на блюдо. Поверх разложить куски жареного цыпленка, а затем – снова слой баклажанов.
Все залить мацони, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Помидоры с яйцами и с ореховой подливкой
1 кг помидоров, 1,5 стакана воды, 10 – 12 яиц, 3 луковицы, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 3 веточки кинзы, по 6 – 10 веточек петрушки и укропа, винный уксус, стручковый перец, соль по вкусу
Спелые крепкие помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и тоже нарезать кружочками.
Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль тщательно истолочь. Развести массу кипяченой холодной водой и влить винный уксус.
На блюде красиво разложить подготовленные помидоры и яйца. Залить их ореховой подливкой. Посыпать нарезанным луком и измельченной зеленью петрушки и укропом.
Мхали из красного сладкого перца
1 кг красного стручкового перца, 1 стакан очищенных грецких орехов, 15 – 20 зубчиков чеснока, 6 ст. ложек винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу
Из мясистых длинных красных перцев удалить семена, положить в дуршлаг. Стручки дважды обдать кипятком и дать остыть. Затем переложить на сковороду (или в кеци) и испечь без жира.
Грецкие орехи тщательно истолочь с солью и чесноком. Развести массу винным уксусом и растительным маслом. К ореховой массе добавить приготовленный красный перец и перемешать.
Переложить кушанье на тарелку и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Чоги
1 кг свеклы, 1 стакан сушеного кизила (без косточек), 4 луковицы, 6 веточек кинзы, петрушка, вода, соль по вкусу
Свеклу промыть, сварить (или испечь). Затем снять с нее кожуру и нарезать тонкими кружками.
Отварить в воде сушеный кизил и протереть через сито или дуршлаг так, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить в пюре нарезанные лук и зелень. Положить туда же свеклу и посолить.
Перед подачей на стол кушанье тщательно перемешать и выложить его на сервировочную тарелку.
Свекла с сыром
1 крупная свекла, 50 г твердого сыра, 450 г густой сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу
Свеклу очистить, нарезать кусочками по 3 – 4 см и отварить. Затем выложить ее в кастрюлю, на дно которой положить немного сметаны; поперчить и слегка посолить.
Затем положить еще слой свеклы, снова слой сметаны, слой сыра, посолить и поперчить.
Готовить блюдо в духовке с умеренной температурой.
Мхали из свеклы
500 г свеклы, 150 г очищенных грецких орехов, 2 – 3 зубчика чеснока, 50 мл винного уксуса, 2 веточки кинзы, нарезанная зелень петрушки, красный перец, соль по вкусу
Столовую свеклу вымыть, сварить (или испечь). После этого очистить ее от кожуры и мелко нарезать (или пропустить через мясорубку).
Грецкие орехи, кинзу и чеснок хорошо истолочь (или пропустить через мясорубку). Добавить к массе красный перец, мелко нарезанную кинзу, соль и развести винным уксусом.
Добавить все это к нарезанной свекле, хорошо перемешать, положить на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки.
По желанию, можно выжать из орехов масло и полить готовое кушанье.
Тыква, фаршированная бараниной
500 г тыквы, 30 г топленого масла, 150 г мякоти баранины, 30 г риса, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, по 15 г зелени мяты и укропа, щепотка перца, соль по вкусу
Тыкву промыть. С одной стороны срезать у нее верхушку и ножом удалить всю плодовую мякоть с семенами. Толщина очищенной тыквы не должна превышать 2 см.
Мякоть отделить от семян и мелко нашинковать.
Затем добавить пропущенную через мясорубку мякоть баранины, спассерованный лук, отваренный рис, зелень и все хорошо смешать.
Этим фаршем начинить заранее подготовленную тыкву, после чего ее накрыть срезанной верхушкой.
Фаршированную тыкву положить на смазанный маслом противень, полить растопленным маслом и в духовом шкафу довести до готовности. Запеченную тыкву нарезать на порционные куски.
При подаче на стол выложить кушанье на тарелку и полить маслом.
Тыква с кизилом и орехами
1 кг тыквы, 1 стакан сушеного кизила (без косточек), 4 ст. ложки толченых грецких орехов, вода, соль по вкусу
Тыкву очистить от плотной наружной кожуры и зерен, мякоть нарезать кусочками. Положить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой так, чтобы она до половины накрыла тыкву. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить ее на огонь варить тыкву до готовности.
Затем охладить ее, мелко нарезать.
Добавить измельченный сушеный кизил, нашинкованный репчатый лук и толченые грецкие орехи.
Переложить смесь в сотейник, немного потушить и снять с огня.
Тыква, тушенная с рисом и изюмом
1 кг тыквы, 200 мл молока, 100 г сахара, 400 г риса, 200 г сливочного масла, 150 г изюма, 100 мл воды
Тыкву очистить от плотной наружной кожуры и зерен. Мякоть нарезать маленькими кусочками. Положить их в кастрюлю, залить горячей водой и накрыть ее крышкой. Варить тыкву 15 минут.
После этого добавить молоко, заранее сваренный рис, 50 г масла, сахар и тушить все вместе 15 – 20 минут, время от времени помешивая.
На горячую сковороду с оставшимся маслом положить изюм (без косточек). Как только он набухнет, переложить его (вместе с маслом) в кастрюлю с тыквой. Все хорошенько перемешать и через 2 – 3 минуты снять с огня.
Подавать кушанье в горячем виде.
Тыква, запеченная с орехами
300 г тыквы, 20 г пшена, 10 г топленого масла, 1 яйцо, 30 г грецких орехов, 5 г зелени петрушки, щепотка перца, соль по вкусу
Тыкву очистить от плотной наружной кожуры и семян и нарезанную мелкими кубиками припустить под крышкой с добавлением масла. Как только появится сок, добавить промытое пшено и варить ее до готовности.
Затем добавить яйца, соль, толченые орехи.
Все хорошо смешать. После этого переложить массу на смазанный маслом противень, смазать яйцом и в духовом шкафу довести до готовности.
При подаче на стол выложить тыкву порциями на тарелки и посыпать зеленью.
Овощи тушеные – борани
500 г картофеля, 500 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г сладкого перца, 50 г репчатого лука, 100 г топленого масла, 15 г зелени петрушки, вода, соль по вкусу
