Я никого не ем - Зеленкова О. К. (книги хорошего качества .TXT) 📗

8—10 реп, 1,5 стакана молока, 3 ч. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, соль; для соуса: 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана отвара, 1 лимон, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сиропа, сыр, сливки, соль.

Котлетки из репы

Репу нарезать, стушить в масле, протереть. Далее готовить, как «Котлетки из цветной капусты», заменив укроп и зелень петрушки подрумяненным в масле шинкованным луком.

1 кг репы, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, 2 луковицы, растительное масло, мука, соль.

Оладьи из репы

Сварить манную кашу, смешать ее с маслом и протереть через сито. Репу нарезать, отварить, протереть, смешать с кашей, взбитыми яйцами, мукой, солью и изжарить оладьи; посыпать их рубленой зеленью.

3 стакана молока, 4 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка растительного масла, 3 яйца, мука, укроп, зелень петрушки, соль.

Лук

Лук репчатый, тушенный в сметане

Лук нарезать ломтиками, посолить, полить маслом и стушить под крышкой в духовке, изредка перемешивая. Когда дойдет до готовности, уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой сметаной, смешанной с яйцом; ею же залить верхний слой. Посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

1 кг репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, сыр, соль.

Лук репчатый фаршированный

Лук очистить, слегка отварить в подсоленной воде, вынуть сердцевину, порубить ее и подрумянить в масле. Вермишель отварить в подсоленном молоке, отцедить, порубить, добавить лук, муку, яйца, растопленное масло, перемешать. Лук нафаршировать, разложить на смазанном маслом и посыпанном крошками листе и подрумянить в духовке. Оставшийся фарш скатать шариками, обвалять в муке, обжарить в масле и разложить между луковицами. Лук облить соусом, остальной соус подать отдельно. Соус луковый готовить так. Лук отварить в подсоленной воде, протереть. Сахар подрумянить. Стакан лукового отвара вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, стакан холодного отвара, смешанного с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, сахар, лимонный сок, лук, посолить и прогреть, не доводя до кипения.

12 луковиц, 100 г вермишели, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, мука, соль; для соуса: 3 луковицы, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки муки, 1 лимон, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Лук-шалот жареный с вермишелью (домашней лапшой)

Лук обжарить в масле. Вермишель отварить, выложить на блюдо и окружить обжаренным луком. Подать с тертым сыром и подрумяненным с луком маслом.

800 г лука-шалот, 200 г вермишели (домашней лапши), 2 ст. ложки сливочного масла, сыр, соль.

Лук-шалот, запеченный в сметане

Лук поджарить в масле, залить сметаной, размешанной с яйцами, и подрумянить в духовке. Подавая к столу, посыпать рубленым укропом.

Лук-шалот, запеченный под красным соусом

Лук отварить в подсоленной воде и выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Затем залить соусом (см. «Соусы, заправки»), посыпать сыром или крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

800 г лука-шалот, масло, соус, сыр, соль.

Лук-шалот, тушенный с помидорами, в сметане

Лук и помидоры положить в кастрюлю, посолить, добавить масло и стушить под крышкой в духовке, изредка перемешивая. Когда дойдут до готовности, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, полить сметаной, размешанной с яйцами, посыпать сыром и подрумянить в духовке. Подать с тертым сыром.

200 г лука-шалот, 10 помидоров, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, сыр, соль.

Лук-шалот тушеный

В сотейник положить масло, шинкованный лук, посолить, перемешать и стушить под крышкой на среднем огне, изредка перемешивая. Подать с любым соусом.

800 г лука-шалот, 4 ст. ложки сливочного масла, соус, соль.

Лук-порей, запеченный в соусе

Порей нарезать ломтиками поперек, отварить в подсоленной воде и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Потом залить соусом, посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Для приготовления соуса муку подрумянить в масле, развести отваром лука и дать закипеть. Когда загустеет, добавить масло, лимонный сок, сироп, прогреть, не допуская кипения. Сироп готовить так: сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и прокипятить, помешивая, пока не растворится.

800 г лука-порей, сливочное масло, соль; для соуса: 1ст. ложка сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 1,25 стакана отвара лука, 1 лимон; для сиропа: 0,5 стакана мелкого сахара, 0,75 стакана кипятка.

Лук-порей под сливочно-лимонным соусом

Лук нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить. Стакан отвара вскипятить и влить в него тонкой струйкой 0,5 стакана остуженного отвара, смешанного с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, лимонную цедру, лимонный сок, сливки, размешанные с желтками, сахар, соль. Нагреть, не доводя до кипения, и залить лук. Прогреть его, не давая закипеть.

800 г лука-порей, соль; для соуса: 1,5 стакана отвара, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лимон, 1 стакан сливок, 2 желтка, сахар, соль.

Огурцы

Огурцы свежие, жаренные со сметаной

Огурцы очистить, разрезать вдоль, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле; выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Сметану смешать с яйцами, посолить и залить горячие огурцы. Прогреть их в духовке, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

15 свежих крепких средней величины огурцов, 3 яйца, 2 ст. ложки муки, стакан сметаны, укроп, зелень петрушки.

Огурцы соленые жареные

Огурцы очистить, разрезать вдоль, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках, подрумянить в масле и посыпать рубленой зеленью.

12 крепких соленых огурцов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, укроп, зелень петрушки.

Огурцы соленые жареные, фаршированные сухарями

Огурцы очистить, разрезать вдоль, вырезать и порубить сердце-вину. Сухари истолочь, подрумянить в масле, добавить сердцевину огурцов, рубленую зелень, растопленное масло, яйца, перемешать. Огурцы нафаршировать, половинки соединить, перевязать. Затем обмакнуть в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле. Если останется начинка, скатать из нее шарики, обвалять их в муке и обжарить. Уложить на блюде вокруг огурцов.

12 крупных плотных соленых огурцов, 100 г сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, 2–3 яйца, зелень петрушки, укроп.

Помидоры

Помидоры жареные

Помидоры разрезать пополам, обвалять в муке или, обмакнув в яйца, обвалять в крошках, обжарить в закипевшем масле. Подавая, посыпать рубленой зеленью.

Помидоры, мука, яйца, растительное масло, укроп, зелень петрушки, соль.

Помидоры, жаренные ломтиками

Помидоры разрезать на четвертинки, посолить, обвалять в муке, обжарить в масле.

15 крупных не переспелых помидоров, мука, растительное масло, соль.