Кулинарная книга здоровья - Малахов Геннадий Петрович (книги хорошем качестве бесплатно без регистрации .TXT) 📗
Общие замечания: рекомендуется употреблять теплые, плотные, мягкие продукты и напитки, маслянистую пищу.
Преобладающе вкусы: сладкий, соленый и кислый. Есть можно до ощущения сытости.
Крупы: рис, пшеница, проросшая пшеница, лен в зернах.
Молочные продукты: все.
Подслащивающие продукты: черная патока, мед, тростниковый сахар, натуральные сиропы.
Растительные масла: все.
Фрукты: все сладкие фрукты, дыни, арбузы.
Овощ: подвергнуть слабой термической обработке (тушение, варка) – свекла, морковь, спаржа, молодой картофель, огурцы, тушеный лук, одуванчик, латук.
Орехи: все виды.
Специи: лук, чеснок, имбирь, корица, черный перец, кардамон, тмин, соль, гвоздика, зерна горчицы.
Пища, животного происхождения: птица, рыба, раки, конина, баранина, яйца, морепродукты.
Супы: суп из сухой муки, крапивный суп, суп из чеснока, мясной бульон.
Травы: солодка, мускатный орех, ферула, можжевельник, девясил высокий, софора, бузина, малина, сосна, цветы шиповника, просвирник.
Дополнительная рекомендация: чтобы противостоять резкому снижению энергии во второй половине дня, следует выпить травяной чай из вышеуказанных трав, особенно солодки.
Подобное питание применяется тогда, когда вы катастрофически худеете, кожа шелушится, кал сухой, а месячные прекратились.
Общие замечания: легкая диета или голодание, сухие продукты, холодная пища.
Преобладающе вкусы: горький, жгучий и вяжущий.
Крупы: ячмень, кукуруза, просо, гречиха, рожь, овес.
Подслащивавшие продукты: избегать.
Молочные продукты: избегать.
Растительные масла: избегать.
Фрукты: сухофрукты, яблоки, груши, гранаты, клюква, маслины.
Овощи: капуста, картофель, горох, фасоль, латук, шпинат, петрушка, сельдерей – в сыром виде.
Орехи: избегать.
Специи: перец.
Животные продукты: говядина, свинина, кролик.
Супы: гороховый.
Травы и до.: шлемник, барбарис, горечавка, шалфей, лютик, кора дуба, желуди, пивные дрожжи, мумие, мускус. Последние три особенно стимулируют «Ветер».
Подобное питание рекомендуется лицам с избыточным весом.
Огурец
Предпочтительнее – свежий, выращенный в открытом грунте.
Вкус: сладкий, вяжущий.
Свойства: холодны и влажны во II степени. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Слизь», уменьшает «Ветер» и «Желчь».
Он вылечивает кашель, который возникает вследствие жара. Уменьшает жар. Выводит желтую желчь. Является одним из лучших естественных мочегонных средств, улучшает аппетит, обладает желчегонным, слабительным действием, способствует растворению мочевых камней. Благодаря тому, что в нем много кремния и серы, он улучшает рост волос и ногтей, делает более здоровой и красивой кожу. В огурцах содержится много калия, натрия, кальция, фосфора и хлора.
Однако огурцы сильно охлаждают организм, что может привести к холодной форме лихорадки. Его вредное действие устраняет мед.
Богатый состав микроэлементов делает огурец незаменимым в питании больных сахарным диабетом. Соотношение солей, макро– и микроэлементов в огурцах особенно благоприятно для восстановления нарушений сердечно-сосудистой деятельности и баланса соотношения натрия и калия.
Огуречный сок с медом (2:1) назначают при катарах верхних дыхательных путей (по 2–3 ст. ложки 3 раза в день). Оказывает выраженное бактерицидное действие. Улучшает память, препятствует развитию атеросклероза, успокаивает и укрепляет нервную систему, сохраняет свежесть и тонус кожи. Действие сока усиливается при комбинации с другими соками: черносмородиновым, яблочным, грейпфрутовым (2:2:1:1) или томатным и чесночным (2:2:1). Огуречный сок способствует выделению избытка натрия из организма с мочой. Полезен при нарушении сократительной способности мышцы сердца (1/3 стакана 2–3 раза в день).
Сок предотвращает тиреотоксикоз (благодаря содержанию легкоусвояемого йода), способствует снижению уровня холестерина в крови.
Огуречный сок с мякотью полезен при запорах (100 г натощак). Смесь соков огурца, моркови и свеклы рекомендуется при желче– и почечно-каменной болезнях.
Принимают по 1–2 стакана сока с 1 ст. лежкой меда 2–3 раза в день до еды.
Первые блюда
Первые блюда во время приготовления должны подвергаться как можно более короткой термической обработке. Крупы и картофель должны доводиться до полной готовности, овощи – до состояния «с хрустинкой» (чтобы во время жевания они похрустывали, как сырые). Стебли трав отвариваются до готовности, а листья вводятся только после того, как кастрюля снята с огня.
Ввод в первые блюда зерен проросшей пшеницы резко повышает их питательную ценность. Поэтому постарайтесь их добавлять в только что приготовленные блюда. Они придают им своеобразный вкус, похрустывают, давая достаточную нагрузку на зубы, активизируя перистальтику и добавляя жизнь в наш организм.
2 клубня картофеля, головка репчатого лука, корень петрушки, корень моркови, 400 г кочанной капусты, 3 лавровых листа, 2–3 зерна душистого горошка, 1/4 ч. ложки красного перла, 4–5 ст. ложек проросшего зерна.
В кипяток бросить порезанный на кубики чисто промытый картофель с кожурой, затем мелко нашинкованный лук. Морковь и петрушку средне измельчить и положить в суп через 2–3 мин. после закипания картофеля. Капусту разделывают в зависимости от степени зрелости. Если капуста ранняя, кочан разрезают пополам. Кочерыжку удаляют, оставшееся мелко шинкуют соломкой или квадратиками и вводят в кипяток вместе с морковью и петрушкой. Листья ранней капусты варят не больше 1–2 минут.
Варится суп на сильном огне не дольше 8 – 10 минут. Можно методом «антракта» по Михайлову. Готовность определяется по картофелю. Сварив суп, отставьте его на край плиты, где он должен настояться под крышкой 5 минут. Хорошо присыпать суп свежешинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза и т. п.). Остроту супу можно придать красным молотым перцем, соленость – порошком морской капусты. Лавровый лист и перец добавляют в суп за 3–4 минуты до готовности, а проросшую пшеницу только тогда, когда суп снимают с огня. После 10–15 минут настаивания суп готов к употреблению.
4 луконицы-шалот, 4 небольшие моркови (можно заменить пастернаком или цукини), 100 г длиннозерного риса, 2 лимона, 1 л овощного бульона, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, соль и натертый мускатный орех.
Измельчите лук-шалот, нарежьте морковь кружочками. Нагрейте масло в кастрюле, полежите шалот и обжаривайте в течение 5 минут, пока он не станет мягким, периодически помешивая. Насыпьте в кастрюлю рис, хорошо перемешайте и очень быстро обжарьте, все время помешивая. Затем залейте овощным бульоном. Когда бульон закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 20 минут, пока рис не будет почти готов, периодически помешивая. Заправьте суп солью и тертым мускатным орехом по вкусу. Добавьте в суп нарезанную морковь и варите еще 5минут. Добавьте лимонный сок и сметану и нагрейте при помешивании, не доводя до кипения. Подавайте суп, украсив его дольками лимона, вместе с зерновым хлебом.
500 г цветной капусты, 200 г зеленого горелка (свежего или консервированного), 300 г картофеля, 300 г репчатого лука, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, зелень петрушки, 2 л воды, соль.
