Пирожки и другая вкусная выпечка - Носок Андрей (электронные книги бесплатно .txt) 📗
Для начинки:
2 небольших кочана капусты
1–2 луковицы
100 г сливочного масла
3–4 яйца
укроп
соль
Приготовление начинки: капусту нашинковать и посолить. Через 10 мин отжать ее и переложить в кастрюлю. Положить туда же 2–3 ст. л. масла и 1 мелко порубленную луковицу.
Поджарить капусту, постоянно помешивая, до мягкости, так, чтобы она не подрумянилась.
Остудить капусту, положить сваренные и почищенные мелко нарубленные яйца и укроп. Хорошенько перемешать.
Тесто поделить пополам и раскатать каждую часть в пласт толщиной 0,5–0,7 см. На первом, перенеся его на скалке на противень, разложить начинку. Закрыть ее оставшимся тестом.
Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.
К такому пирогу подать сливочное масло.
Капустный пирог ассорти
Для теста:
3 стакана муки
1 пакетик сухих дрожжей
2/3 стакана молока
1 яйцо
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сахара
щепотка соли
Для начинки:
500 г квашеной капусты
1 кг свежей белокочанной капусты
2 крупные луковицы
2 яйца
1 ст. л. пшеничной муки
4 ст. л. топленого масла
соль
Для смазывания:
1 яйцо
Приготовление начинки: свежую белокочанную капусту нашинковать, посолить, пожать ее руками и отставить на 15 мин. Затем отжать капусту и переложить ее в миску.
В отдельную миску положить хорошо отжатую квашеную капусту. Яйца сварить вкрутую, почистить и измельчить при помощи ножа или вилки.
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Обжарить их в 2 ст. л. топленого масла (3 мин), затем добавить подготовленную свежую капусту. Потушить овощи в течение 4 мин и остудить.
Отжатую квашеную капусту нарезать и обжаривать на оставшемся масле в течение 3 мин. Смешать оба вида капусты, яйца и муку.
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить безопарное дрожжевое тесто. Когда поднимется, разделить его пополам и раскатать в 2 прямоугольных пласта. Один перенести на противень, на него выложить начинку и закрыть ее вторым пластом.
Края теста защипить. Сделать в «крышке» несколько дырочек, оставить пирог для расстойки (на 20 мин) и смазать его слегка взбитым яйцом.
Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 40 мин.
Слоеные пирожки с овощами и кешью
500 г слоеного теста
Для начинки:
1 луковица
2 средние морковки
1 крупная картофелина
100 г тонкой свежей зеленой фасоли
1 горсть сырых орехов кешью
1 ст. л. топленого масла
1 ст. л. порошка карри
щепотка семян зиры
соль
Для смазывания:
1 яйцо
Приготовление теста: лук, морковь и картофель почистить и мелко нарезать. Обжарить овощи в топленом масле на среднем огне (3–4 мин). Добавить зиру и карри, перемешать. Затем всыпать нарезанную небольшими кусочками зеленую фасоль и измельченные орехи.
Обжаривать все вместе еще 5 мин. После этого выложить массу в миску, хорошенько перемешать и посолить.
Раскатать тесто и, пользуясь тарелкой как шаблоном, вырезать круги диаметром 20 см. В центр каждого круга положить начинку. Края защипить. Пирожки смазать взбитым яйцом.
Выпекать пирожки в разогретой до 220 °C духовке 15–20 мин, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистый цвет.
Подавать такие пирожки можно и горячими, и холодными.
Пирог морковный
Для теста:
7 стаканов муки
400 мл молока
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
45 г дрожжей
5 ст. ложек растительного масла
1 яйцо
Для начинки:
350 г моркови
1/2 стакана изюма
5 ст. ложек сметаны
100 г сахара
Для смазывания:
1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. В большую кастрюлю вылить разведенные дрожжи и яйцо. Добавить сахар, соль и муку. В конце замеса влить растительное масло.
Тесто поставить в теплое место на 3–4 ч для брожения. За это время 2–3 раза обмять его.
Приготовление начинки: морковь натереть на мелкой терке. Изюм хорошенько вымыть и замочить на 15–20 мин в горячей воде. Подготовленный таким образом изюм слегка отжать и смешать с тертой морковью. Добавить сметану, сахар и еще раз перемешать.
Тесто, отделив небольшой кусочек для украшения пирога, раскатать в пласт и выложить его в смазанную форму. Края теста должны свешиваться за ее бортики. На тесто ровным слоем разложить начинку и завернуть края наверх.
Оставшийся кусочек теста раскатать жгутиками и выложить их сеточкой. (Можно тесто раскатать и вырезать из него листочки, ромбики или другие фигурки – по своему вкусу). Дать пирогу время расстояться и смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.
Пирог со спаржей
Для теста:
250 г муки
50 г сливочного масла
4 ст. л. оливкового масла
вода
Для начинки:
600 г спаржи
250 г рикотты
100 мл сливок жирностью 33 %
50 г пармезана
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшая луковица-шалот
вода
соль
свежемолотый черный перец по вкусу
Для смазывания:
1 яйцо
Приготовление теста: в муку добавить сливочное и оливковое масло. Хорошенько перемешать продукты. Затем влить несколько ложек холодной воды и продолжать перемешивать до получения однородного теста.
Приготовление начинки: лук-шалот почистить, измельчить и потушить с добавлением небольшого количества воды в течение 5 мин.
Спаржу вымыть и отрезать грубые нижние части стеблей; оставшиеся стебли нарезать длинными кусочками. Добавить ее в сковороду с луком, долить немного воды и потушить все вместе 3 мин.
После этого сковороду снять с огня, всыпать мелко нарезанную петрушку и остудить овощи.
В небольшой миске перемешать рикотту со сливками и тертым пармезаном.
Спаржу смешать с сырной смесью; посолить ее и поперчить.
Тесто тонко раскатать в форме большего круга. Выложить его в форму, края завернуть на стенки. Выложить начинку на тесто, края завернуть внутрь. Защипить края пирога и смазать поверхность взбитым яйцом.
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30–35 мин.
Готовый пирог слегка остудить. Затем снять бортики формы и переложить пирог на блюдо.
Подавать пирог к столу теплым: на гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо – с зеленым овощным салатом.
Пирог с печеной тыквой, чесноком и сыром пекорино
Для теста:
2 стакана муки
1 ч. л. соли
1/2 стакана оливкового масла
1 яйцо
4 ст. л. воды
Для начинки:
