Mybrary.info
mybrary.info » Книги » Дом и семья » Кулинария » Вегетарианская кухня - Алькаев Эдуард Николаевич (читаем книги онлайн бесплатно полностью без сокращений TXT) 📗

Вегетарианская кухня - Алькаев Эдуард Николаевич (читаем книги онлайн бесплатно полностью без сокращений TXT) 📗

Тут можно читать бесплатно Вегетарианская кухня - Алькаев Эдуард Николаевич (читаем книги онлайн бесплатно полностью без сокращений TXT) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте mybrary.info (MYBRARY) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

Молодые листья крапивы пропустить через мясорубку и протереть. Пюре положить в кипящую воду или бульон, довести до кипения. Затем добавить листики щавеля, нарезанный картофель, рис, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, соль и варить до готовности.

Борщ из печеной свеклы

Свеклу испечь, нашинковать вместе с другими овощами и все хорошо обжарить в масле. Налить кваса, прибавить толченых сушеных грибов и сварить до готовности, пополняя испарившийся квас горячей водой.

Состав: свекла – 2 шт., растительное масло – 2,5 ст. ложки, морковь – 2 шт., корень петрушки, сельдерей, лук, квас – 1 л, сушеные грибы – 25 г,

Рассольник со свежими грибами

Промытые свежие грибы отварить, затем в кипящий бульон всыпать рис или перловую крупу, варить до полуготовности. Добавить картофель, слегка поджаренные с мукой морковь и лук, варить до готовности овощей. В конце варки положить соленые огурцы и еще раз прокипятить. При подаче на стол посыпать рассольник зеленью укропа и петрушки.

Состав: свежие грибы – 100–200 г, картофель – 200–300 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., рис или перловая крупа – 2 ст. ложки, мука – 2 ч. ложки, соленые огурцы – 2 шт., растительное масло – 1–2 ст. ложки, зелень, соль.

Рассольник с сушеными грибами

Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Бульон процедить и поставить на огонь. Корень петрушки, сельдерей, репчатый лук нашинковать соломкой и обжарить в небольшом количестве жира. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой и припустить в грибном бульоне. В кипящий грибной бульон положить картофель, а когда он вновь закипит, добавить пассерованные овощи, отваренные грибы и варить 10–15 минут. Затем добавить припущенные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. После этого положить нарезанные листья щавеля или шпината, нагреть до кипения. Рассольник можно заправить слегка поджаренной мукой.

Перед подачей на стол положить в рассольник рубленую зелень петрушки и укропа.

Состав: грибы – 50 г, картофель – 500 г, петрушка – 2 корня, сельдерей – 1 корень, лук – 2 шт., соленые огурцы – 2–3 шт., щавель – 100 г, жир – 3–4 ст. ложки, соль, специи.

Рассольник с солеными грибами

Рис или перловую крупу сварить до полуготовности, затем положить картофель, слегка поджаренные морковь и лук, довести овощи до готовности. Добавить соленые грибы, соленые огурцы и прокипятить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Состав: соленые грибы – 50 г, картофель – 200 г, морковь – 1 шт., соленые огурцы – 2 шт., лук – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, зелень, соль.

Рассольник дальневосточный

Картофель и коренья порезать брусочками, лук нашинковать. Огурцы, нарезанные брусочками, припустить, предварительно удалив грубую кожицу и семена.

Отварить морскую капусту, охладить ее, нарезать соломкой и пассеровать вместе с кореньями и луком. Далее рассольник готовят, как указано в основном рецепте.

Состав: отварная морская капуста – 100 г, картофель – 180 г, петрушка (корень) – 60 г, репчатый лук – 40 г, соленые огурцы – 60 г, столовый маргарин – 20 г, бульон или вода – 750 г,

Рассольник домашний

Рассольник домашний готовят на овощном отваре. Коренья и лук нашинковать и запассеровать. Нарезать соломкой белокочанную капусту, картофель и соленые огурцы. Далее рассольник готовят, как указано в основном рецепте. За 5 минут до окончания варки добавить специи, соль и заправить огуречным рассолом.

Состав: свежая капуста – 80 г, картофель – 180 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 60 г, сельдерей (корень) – 20 г, репчатый лук – 40 г, лук-порей – 40 г, соленые огурцы – 60 г, столовый маргарин – 20 г, вода – 750 г, огуречный рассол, специи, соль.

Солянка из свежих грибов

Очищенные и промытые свежие грибы залить водой и варить до готовности, затем откинуть на решето и нарезать тонкими пластинками. Бульон процедить. Репчатый лук нашинковать и обжарить с томатом-пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать поперек тонкими пластинками, смешать с обжаренным луком и тушить 5–6 минут. Маслины промыть, освободить от косточек.

В грибной бульон опустить нарезанные грибы, огурцы, обжаренный лук, каперсы, лавровый лист, соль, перец и варить 10–15 минут. Перед подачей добавить маслины, ломтики очищенного лимона, зелень укропа и петрушки.

Состав: грибы – 500 г, соленые огурцы – 2–3 шт., лук – 5 шт., томат-паста – 2 ст. ложки, маслины – 12–16 шт., каперсы – 2–3 ст. ложки, лимон – 0,3 шт., соль, перец, лавровый лист, зелень.

Солянка из сушеных грибов

Сушеные грибы замочить в воде, отварить до готовности, вынуть из бульона и нашинковать. Бульон процедить, поставить на огонь. Мелко нарезанный лук пассеровать на жире с томат-пюре, затем тушить 5 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками.

В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7 – 10 минут. Затем добавить туда вареные грибы, маслины и украсить ломтиками лимона.

Состав: сушеные грибы – 50–60 г, соленые огурцы – 2–3 шт., каперсы и оливки – по 2 ст. ложки, маслины – 8 – 12 шт., томат-пюре – 4 ст. ложки, жир – 100 г, лимон, специи.

Солянка грибная сборная

Отварить сушеные грибы до готовности и нарезать соломкой. Бульон процедить и поставить на огонь. Соленые грузди, рыжики и репчатый лук нарезать соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать пластинками. Репчатый лук обжарить с маслом, добавить в него томат-пюре.

В кипящий бульон положить соленые огурцы. Когда бульон вновь закипит, добавить подготовленные грибы, обжаренный лук, каперсы, оливки без косточек, перец-горошек, лавровый лист, соль и варить 10 минут. Затем добавить маслины. При подаче на стол положить ломтики лимона и посыпать мелко рубленой зеленью.

Состав: сушеные грибы – 50–60 г, соленые грузди и рыжики – по 100 г, лук – 4 шт., соленые огурцы – 2–3 шт., томат-пюре – 100 г, масло – 4 ст. ложки, каперсы – 80 г, оливки – 40 г, маслины – 8 – 12 шт., перец – 5–8 горошин, лавровый лист, лимон, зелень, соль.

Похлебка с репой и рисом

Листья порубить, репу очистить и нарезать соломкой, морковь очистить и натереть на крупной терке.

В кастрюлю положить рис, залить его горячей водой, довести до кипения, варить 5–6 минут, добавить репу, морковь, снова довести до кипения, варить 1–2 минуты, добавить листья репы, соль и настоять без нагревания 10–15 минут.

Состав: репа с листьями – 2 шт., рис – 2 ст. ложки, морковь – 1 шт., вода – 1,5 л, соль.

Похлебка из свежих огурцов и капусты

Белокочанную капусту и огурцы нарезать соломкой, кочерыжку натереть на крупной терке. Смесь залить кипящей соленой водой, довести до кипения, добавить маргарин и рубленую зелень.

Состав: свежие огурцы – 3 шт., капуста – 100 г, рубленая зелень – 2 ст. ложки, вода – 1 л, маргарин – 3 ст. ложки, соль.

Похлебка из пшеничной крупы с листьями моркови

Морковь нарезать соломкой, листья мелко порубить. В кипящую воду всыпать крупу, довести до кипения и настаивать без нагревания при закрытой крышке 10–15 минут. Добавить морковь, листья, измельченный чеснок, соль, довести до кипения.

Состав: пшеничная крупа – 2 ст. ложки, молодая морковь с листьями – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, соль.

Похлебка из пшена с кабачками и листьями крапивы
Перейти на страницу:

Алькаев Эдуард Николаевич читать все книги автора по порядку

Алькаев Эдуард Николаевич - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mybrary.info.


Вегетарианская кухня отзывы

Отзывы читателей о книге Вегетарианская кухня, автор: Алькаев Эдуард Николаевич. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор mybrary.info.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*