Осетинские пироги и другая выпечка Востока - Рахимов Азамат (книги серия книги читать бесплатно полностью .txt) 📗
Для теста: 250 г пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 16 яиц, 400 г сахара, 10 г тертой апельсиновой цедры, 5 г кокосовой стружки, 70 г картофельного крахмала, 20 мл растительного масла.
Для начинки: 500 г измельченных ядер грецких орехов, 40 г рубленого арахиса, 6 яичных белков, 250 г сахарной пудры, 20 мл персикового ликера, 10 г сливочного масла.
Для глазури: 100 г сахара, сок 1 лайма, 20 мл виноградного сока.
Для украшения: 100 г тертого белого шоколада, 40 г измельченных ядер фундука.
Для приготовления теста яйца разбейте, отделите желтки от белков, желтки разотрите с сахаром, белки взбейте с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешайте с желтками и взбейте с помощью миксера. Добавьте апельсиновую цедру, кокосовую стружку, белки, размешайте, введите смесь муки и крахмала и слегка взбейте с помощью миксера. Выложите тесто в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут. Изделие остудите и разрежьте вдоль на две части.
Для приготовления начинки грецкие орехи смешайте с сахарной пудрой и яичными белками, помешивая, доведите до кипения на водяной бане. Выложите в смазанную сливочным маслом форму и поставьте в разогретую до 140 °C духовку на 7-10 минут. Начинку охладите, влейте ликер, прослоите коржи.
Для приготовления глазури сахар смешайте с соком лайма, разотрите, добавьте виноградный сок. Полейте торт глазурью, посыпьте шоколадом и фундуком.
Торт «Цитрусовый сад»
Для теста: 200 г муки, б яиц, 120 г сахара, 1 небольшой лимон, 20 г сливочного масла.
Для крема: 150 г топленого масла, 120 г сгущенного молока, 20 мл сока лайма, 5 г тертой апельсиновой цедры.
Для пропитки: 60 г сахара, 20 мл лимонного ликера.
Для украшения: 100 г рубленых ядер сладкого миндаля, 100 г цитрусовых цукатов.
Яйца разбейте. Желтки отделите от белков, разотрите с сахаром добела, добавьте взбитые белки. Лимон вымойте, пропустите через мясорубку, соедините с яичной смесью, добавьте муку и замесите тесто. Выложите его в смазанную сливочным маслом форму. Выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке 10–15 минут. Изделие выньте из формы, охладите и разрежьте вдоль на 3 коржа. Пропитайте их сиропом, приготовленным из сахара, 100 мл воды и ликера.
Для приготовления крема размягченное топленое масло взбейте миксером и, продолжая взбивать, добавьте сгущенное молоко, сок лайма и апельсиновую цедру.
Коржи смажьте кремом, выложите один на другой. Украсьте торт миндалем и нарезанными цукатами.
Шоколадный торт с курагой
Для теста: 150 г пшеничной муки, 3–4 яйца, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 40 г кукурузного крахмала, 20 г порошка какао, 100 г кураги, 20 г сливочного маргарина, 5 г питьевой соды.
Для глазури: 200 г темного шоколада, 70 мл молока, 20 г сливочного масла.
Для украшения: 100 г очищенных фисташек, 150 г мягкой кураги.
Яйца разбейте, отделите белки от желтков. Желтки смешайте с ванильным сахаром, постепенно подливая теплую кипяченую воду, взбейте. Введите в смесь взбитые с сахаром белки, муку, какао, соду и нарезанную курагу, замесите тесто. Выложите его в смазанную маргарином форму, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут.
Для приготовления глазури шоколад растопите в горячем молоке, добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте.
Готовый охлажденный бисквит покройте глазурью, украсьте половинками фисташек и кусочками кураги.
Торт «Тысяча и одна ночь»
Для теста: 400 г муки, 120 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 30 г сметаны, 3 г питьевой соды.
Для крема: 500 г чернослива, кураги и фиников, 70 г ядер грецких орехов, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 300 г сахара.
Для украшения: 4 яичных белка, 200 г сахара, 1 пакетик кокосовой стружки.
Желтки взбейте с помощью миксера, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте соду, сметану, сахар и муку. Замесите тесто, выложите его в круглую форму, покрытую промасленной бумагой. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Готовый корж остудите и разрежьте вдоль на 3 части.
Для приготовления крема распарьте сухофрукты, удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку. Размягченное сливочное масло взбейте со 150 г сахара с помощью миксера. Оставшийся сахар взбейте со сметаной с помощью миксера.
Соедините обе смеси, добавьте сухофрукты и толченые ядра грецких орехов, тщательно перемешайте. Коржи положите друг на друга, прослоите кремом. Яичные белки взбейте с сахаром с помощью миксера. Смажьте кремом верх и бока торта, посыпьте кокосовой стружкой.
Торт «Восточная сказка»
Для теста: 400 г муки, 7 яиц, 200 г густых сливок, 200 г сахара, 20 г сливочного масла.
Для пропитки: 30 мл персикового сока, 40 г сахара.
Для начинки: 400 г персиков.
Для украшения: дольки персиков.
Для желе: 40 г сахара, 5 г желатина, 40 мл персикового сока, 5 мл лимонного сока.
Яйца разбейте, отделите желтки от белков. Желтки разотрите добела, добавьте взбитые с сахаром белки, сливки и муку. Замесите тесто, выложите его в смазанную маслом форму, выпекайте в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 20 минут. Изделие охладите, разрежьте вдоль на 3 части и пропитайте сиропом, приготовленным их сахара, воды и персикового сока.
Для приготовления начинки персики вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки, нарежьте ломтиками.
Для приготовления желе предварительно разведенный желатин смешайте с сахаром и персиковым соком, доведите до кипения, охладите, влейте лимонный сок и перемешайте. Коржи прослоите персиками, выложите один на другой, залейте желе, поставьте на 3 часа в холодильник. При подаче к столу украсьте торт дольками персиков.
Для этого торта можно использовать песочное тесто, приготовленное из муки, сливочного маргарина и яиц.
Торт «Мандариновый»
Для теста: 150 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 200 г нуги, 20 г какао, 40 г тертого шоколада, 100 г измельченных ядер сладкого миндаля, 20 г картофельного крахмала, 20 г сливочного масла, соль на кончике ножа.
Для крема: 300 мл мандаринового сока, 60 мл цитрусового ликера, 20 г желатина, 100 г сахара, 400 г густых сливок, 1 пакетик ванильного сахара.
Для помадки: 100 г сахара, 10 мл мандаринового ликера.
Для глазури: 200 г сахара, 30 г порошка какао.
Для украшения: 6 мандаринов, 40 г измельченных ядер фундука, 30 г сахарной пудры.
Для приготовления теста яйца разбейте, отделите желтки от белков.
Белки смешайте с сахаром и солью, взбейте с помощью миксера, добавьте слегка взбитые желтки. Нугу растопите, положите миндаль, шоколад, какао, муку и крахмал, перемешайте и соедините с яичной смесью.
Тесто выложите в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200–220 °C духовке в течение 25–30 минут.
