Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой - Евдокимова Юлия (читать книги онлайн без сокращений txt, fb2) 📗

Но самая известная страница истории города – это гибель царевича Димитрия, высланного из Москвы в Углич.

До сих пор историки спорят, что же произошло с 8-летним мальчиком. Царская комиссия позднее пришла к выводу, что страдавший эпилепсией царевич сам напоролся на нож во время игр со сверстниками.

Но сбежавшиеся на звук колокола жители города решили, что царевич был убит, на месте толпа растерзала 15 человек.

Самосуд дорого им обошелся. Царицу сослали в монастырь, братьев ее заточили в тюрьму, угличан, причастных к убийствам, казнили или отправили в Сибирь. Дворец опустел.

Приговорили к наказанию и… колокол, возвестивший о смерти царевича и призвавший угличан к отмщению. Колоколу отрезали ухо и язык, высекли плетьми и на триста лет отправили в ссылку в Сибирь.

Напоминанием об этих событиях стала церковь Димитрия на Крови, построенная в Угличе в конце XVII века на том месте, где якобы и погиб царевич. А в росписях ее – угличская версия о коварном убийстве маленького царевича.

Эту историю можно прочесть в любом учебнике или путеводителе. Менее известен другой царевич, а вернее, королевич, оказавшийся вскоре в Угличе.

Царю Борису Годунову стало известно, что, свергнув шведского короля Эрика IV (на самом деле он был пятым Эриком на шведском престоле, но остался в истории под этим порядковым номером), новый правитель Юхан Сверкерссон отдал приказ убить единственного малолетнего сына Эрика.

Но мать успела переправить ребенка в Польшу, где и подрастал королевич Густав, известный своими учеными знаниями.

Годунов пригласил королевича в Москву, принял с почестями и дал «в удел» град Углич. Планы у Бориса Годунова были грандиозные – он замахнулся на ливонский престол, решив женить королевича на своей дочери Ксении и вернуть Густаву шведский трон.

Но не вышло. Густав был воспитан монахами-иезуитами и пытался проводить их политику и на Руси. А угличане, видя свет во дворце глухой ночью, обвинили королевича в чернокнижии.

Слухи дошли до царя, и из правителя удела королевич превратился в пленника, умерев в Кашине через два года после смерти Бориса Годунова.

Вот такие страсти в расписном Угличе бушевали когда-то.

И это тот случай, когда я просто не могу не написать об отеле.

«Волжская Ривьера» – новодел в мраморе и колоннах на самом берегу Волги, в стиле старинных дворянских поместий.

Немного кич, немного слишком, множество фотографий звезд, бывших его постояльцами. Признаюсь: я готова отправиться в Углич на три дня и не выходить из отеля! Потягивать kir-royal, парижский аперитив из шампанского и смородинового ликера, на мраморной террасе с видами на храмы кремля, завтракать и ужинать, плавать в бассейне и прогуливаться вдоль реки.

Я даже расскажу вам, что на завтрак мне подали вафли из цукини с яйцом пашот и слабосоленым лососем под шапкой взбитой сметаны! Эдакое сибаритство по-русски? Но почему бы и нет!

Со стороны кремля, из парка со старыми раскидистыми деревьями и через небольшую речку отель смотрится английским поместьем из фильмов по романам Джейн Остин. Из соседнего прудика (болотца) здесь просто обязан вынырнуть прекрасный мистер Дарси!

Хотите исполнить свое желание – ищите в лесу под Угличем Петухов камень.

Легенда рассказывает, что земли Углича охраняет громадный петух. И когда вражеские орды приближались к городу, петух появлялся, громко кукарекая и хлопая крыльями, отпугивал врага и будил город. Кричал он и перед смертью царевича Димитрия.

Садился он на тот самый Петухов камень, который считают святилищем финно-угорских племен. На камне выбита петушиная лапа, которая, по одной из местных версий, является одной из северных рун.

Здесь говорят, что Петухов камень исполняет желания, для этого свое желание надо громко прокричать, встав на камень.

Углич может по праву считаться родиной российской колбасы.

Первое в русской истории упоминание о колбасе встречается в новгородской берестяной грамоте XII века. Бурный расцвет колбасного производства в России связывают с именем Петра I, который пригласил в страну немецких «прасолов» – так называли мастеров-колбасников, ведь иных ингредиентов, кроме мяса и соли, тогдашняя колбаса не содержала.

К этим мастерам и нанялись уроженцы Углича, и в скором времени составили заезжим прасолам конкуренцию!

В 1866 году в Москве насчитывалось 74 колбасных производства, и 50 из них принадлежало колбасникам Углича.

Сырокопченая колбаса «Угличская» значилась в советских ГОСТах вплоть до 1988 года.

Сегодня угличские колбасы возрождаются. Говорят, что специалисты холдинга «АгриВолга» нашли старые рецепты в архивах, осовременили. Сегодня здесь производят три вида колбас из говядины и баранины с добавлением различных специй.

В «Книге о вкусной и здоровой пище» в 1955 году был напечатан процентный состав «Угличской колбасы» – 30 % хребтового шпига, 10 % свинины, 60 % говядины высшего сорта.

Угличский сыр также был хорошо известен.

А еще в центре Углича есть пряничный домик, где переехавшая сюда москвичка Анна Селезнева устроила пряничную мастерскую.

Медовый хлеб с ягодным соком из ржаной муки пекли на Руси издавна, принято было лепить из теста всяческие фигурки зверей и птиц. В пряники добавляли и сушеные ягоды, и черемуху.

Особенные пряники пекли на свадьбы, а в конце пира гостям иногда вручали «разгонный» пряник, пора, мол, и по домам!

Любимым летним блюдом в старину была ботвинья, с которой связаны народные присказки. Например, такая: «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья» – по мастерству приготовления этого супа оценивали хозяйку!

Или: «Толкуй, Фотинья Савишна, про ботвинью давешнюю», типа все давно прошло, что вспоминать, никому не интересно.

Ботвинью подавали как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким. К ней обязательно прилагались две ложки и вилка: вилкой берут рыбу, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй – из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной. Хлеб к ботвинье положен лишь свежий ржаной.

Я всегда считала, что ботвинья – это суп из ботвы. В теории это недалеко от истины, вот только настоящая ботвинья – это холодный рыбный суп.