Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия. - Куши Микио (мир книг txt) 📗
|> способом. И наоборот. Не хватает Инь внутри, едим | Инь-продукты или готовим еду Инь-способом.
РАЗМЫШЛЕНИЯ У ПЛИТЫ (или Принципы приготовления пищи)
За три миллиарда лет из всех живущих на планете видов только мы, люди, освоили премудрости кулинарии. Миллионы лет наши предки питались дикими зерновыми колосьями, от чего развивался интеллект, тело выпрямлялось и в конце концов стало двуногим, совершенствовалась психика. В ледниковый период люди научились добывать и разводить огонь
надо было выживать. А огонь дает энергию, активизирует физическую, умственную, духовную деятельность. Огонь, являясь важнейшим звеном кулинарии и технологии, без преувеличения считается мощным двигателем культуры и цивилизации.
Сначала огнем пользовались, чтобы согреться и на- кормиться. Затем его научились использовать, чтобы сделать одежду, построить жилье, создать из того, что растет вокруг, орудия труда и оружие. Другими словами, огонь изменил и внешнюю и внутреннюю жизнь человека, она получила новый толчок в развитии, вышла на новый виток спирали во всем — в эмоциональной, интеллектуальной, социальной, идеологической, политической и прочих своих сферах. Знакомство и взаимоотношения человека и огня стали сюжетом многих традиционных сказаний и мифов. Самая известная из них — легенда о Прометее — поучительный сюжет в истории человечества о праведном отношении к огню.
Появление огня, как и все в этом мире, имеет свои минусы. Он (огонь) начал проникать во все сферы человеческой жизни, дал толчок развитию техники, с одной стороны, а с другой — привел к потере врожденной способности человека приспосабливаться к условиям окружающей среды с помощью правильного питания. Люди стали забывать старые добрые способы приготовления еды. В жизни человека появились неведомые ранее трудности и опасности. Цивилизация оказалась в рабстве у искусственного огня, который вышел из-под контроля и никому не желал подчиняться.
Малорадостные перемены происходят внутри человеческого организма. Люди сегодня страдают физическими и умственными недугами. А главная их причина — длительное употребление в пищу искусственной, вредной для здоровья еды и загрязненные вода и воздух. Все это — печальные последствия открытия огня, такого в свое время важного и необходимого человечеству достижения. То, что происходит снаружи (вне) человеческого организма, может, скорее, огорчить, чем порадовать: мир вокруг — клубок социальных конфликтов, конфронтаций, вооруженных
столкновений. Это тоже, к сожалению, есть не что иное, как результат появления огня в жизни человечества, вернее, неправедного к нему отношения и использования. Огонь, некогда спасший людей от гибели, ныне превратился в реальную угрозу современной цивилизации вообще.
Этот процесс необходимо повернуть вспять. И первое, что нужно сделать в этом направлении, — узнать и понять истинные принципы приготовления еды. Принять их и ежедневно следовать им. Правильный подход к приготовлению пищи — это не только гарантия того, что мы не погибнем вместе с планетой. Это еще и гарантия того, что человеческое сознание не застопорилось в развитии, а значит, живо. Кулинария — одно из самых тонких и высоких искусств.
Весь мир знает вечные шедевры Леонардо да Винчи,
Микеланджело, Моцарта, Бетховена... Они, слов нет, прекрасны, но могут ли сделать лучше наш мир в целом? Кулинарии это под силу, она может изменить каждый день нашей жизни, а ведь именно из таких дней мир и состоит.
Подобно любому процессу и действию приготовление пищи имеет свою мотивацию и цель: обеспечить гармоничное и радостное сосуществование человека с миром, который его окружает — с водой, камнем, животными, атмосферой, давлением, временем суток и года... Самое простое, но приготовленное с учетом этих соображений блюдо — безошибочный шаг к здоровой, счастливой, свободной жизни.
Итак, главные принципы кулинарии, которых придерживается ставший на путь долголетия и здоровья:
Готовим только из натуральных, органических продуктов, родом из той же климатической зоны, где живем сами. Помним: «Каждому овощу свой сезон».
Дневной рацион должен быть своего рода моделью биологического развития в целом. В
нем присутствуют все ступени этого процесса, основной объем еды составляют растительные продукты. Исключение — люди, живущие в полярном климате.
Чем свежее продукты, тем лучше. Желательно готовить еду из цельного продукта — если речь идет о корнеплодах, к столу подаем и сам корнеплод, и его зелень, если готовим рыбу, в ход идет почти вся тушка вместе с костями, кожицей, а иногда и чешуей.
Главное звено дневного рациона — цельное зерно и овощи. Древние виды (сорта) готовятся дольше, современные требуют меньше времени.
Продукты, из которых вы собираетесь приготовить еду, храните по отдельности, не давайте им «общаться» друг с другом до того, как попадут в кастрюлю. Иначе они могут утратить свои изначальные свойства.
Когда режете продукты перед тем, как приготовить из них еду, желательно следовать правилу: в каждом кусочке должны быть элементы и Янь-, и Инь-формы.
Когда еда уже на огне, желательно не мешать ее часто. Дайте возможность продуктам перемешаться самим, естественным путем.
Избегайте крайностей во всем. Сильный огонь, большое давление, слишком длительное приготовление, избыток соли, масла, специй, пряностей — макробиотике все это чуждо.
Пользуйтесь приправами натурального происхождения: неочищенная морская соль, нерафинированное растительное масло, натуральные злаковые сладители, зерновой уксус. Но и в этом случае пользуйтесь приправами, соблюдая чувство меры. Помните: в готовом блюде не должен чувствоваться вкус приправы, она нужда лишь затем, чтобы сильнее проявился вкус самой еды.
Способы приготовления и конкретные блюда не должны приедаться. Не забывайте о разнообразии, без него нет гармонии. Способ приготовления нужно менять часто: так вы вернее приспособитесь к изменениям окружающей среды. А еда в этом случае доставит больше удовольствия, что очень важно.
Лучше всего готовить на горящих бревнах (деревянном огне). Газ, уголь, древесный уголь и другие природные материалы тоже годятся. К тому же такой огонь удобнее, а в городских условиях просто незаменим. Электричество и жар микроволновой печи разрушают природную структуру продуктов. Потому этих способов приготовления лучше избегать.
Лучше всего готовить на проточной воде. Хороша колодезная вода и вода горной речки. Химически обработанная вода городского водопровода или дистиллированная вода для приготовления пищи не годятся.
Острота и степень ароматизации специй зависят от климатических условий. В обычном, умеренном климате сильной остроты и крепких ароматов разумнее избегать.
Еда на тарелке должна выглядеть красиво. Сервировка стола подчеркивает естественный цвет продуктов, а блюда располагаются таким образом, чтобы их легко можно было достать в той последовательности, которая задумана в данной трапезе. Еду подают доброжелательно и едят с благодарностью.
Атмосфера на кухне и в столовой должна быть спокойная, доброжелательная. Помещения содержатся в чистоте. При любом обращении с продуктами питания — во время
приготовления еды, при сервировке стола, во время трапезы — не думайте ни о чем плохом. На душе и в мыслях в такие минуты должно быть спокойно и радостно.
Даже когда еду изо дня в день готовит один и тот же человек, на одной и той же плите, из одних и тех же продуктов и готовит, заметим, одно и то же блюдо, каждый раз получается разная на вкус пища. И это полностью зависит от внутреннего состояния того, кто стоит у плиты. От его самочувствия физического и нравственного. Если внутри все в порядке, все спокойно, со знаком плюс, то и еда выходит с такими же показателями, она идет впрок и на здоровье тому, кого ею угощают. Если же еду готовит человек, у которого не задался день, у которого на душе «кошки скребут», все валится из рук и, не дай Господь, что-то болит, лучше его деликатесы не пробовать: пользы от них не жди, они могут только нанести вред, привести пусть к малому, но разрушению. Потому желательно, чтобы человек, готовящий еду для семьи, был физически здоров, знал и понимал законы взаимодействия Инь и Янь вообще и применительно к кулинарии в частности. И наконец, он должен просто любить и уметь готовить. Воспитать и обучить такого специалиста — вот, пожалуй, одна из главных задач современности. Ибо именно он или она поможет своей семье, а значит, обществу и человечеству в целом стать здоровым и счастливым. Поварами во все эпохи бывали и мужчины, и женщины. Женщины, правда, чаще брали на себя эту сложную и ответственную миссию. Если мы хотим обратить вспять разрушительное наступление современной цивилизации, самое время восстановить старую добрую кухню в каждой семье, в каждой стране, в каждом уголке нашей планеты.
