Домашнее консервирование - Кожемякин Р. Н. (читать полную версию книги TXT) 📗

Подготовленные овощи перемешать и уложить в стерильные банки, залить горячим маринадом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые – 20 минут, литровые – 25 минут, двухлитровые – 30 минут. Горячие банки закатать и после охлаждения поставить в темное место.

Компоненты

Капуста краснокочанная и капуста цветная – по 6 кг Морковь – 2 кг Сельдерей (корень и зелень) – 1 кг Помидоры зеленые – 2 кг Перец красный жгучий – 6–7 шт. Чеснок – 4–5 головок Зонтики укропа -2-3 пучка

Для приготовления маринада из расчета на 9 л воды – соли – 0,5 кг уксуса столового – 0,5 л

Краснокочанную капусту нашинковать, цветную разобрать на кочешки и тоже нарезать.

Морковь нарезать кружочками, чеснок, зелень и корешки сельдерея порубить. Зеленые помидоры нарезать дольками, острый перец нарезать колечками.

Капусту сложить слоями в посуду для соления. Каждый слой капусты переложить овощами, зеленью, чесноком и острым перцем. Сверху положить укроп и залить уложенные овощи холодным маринадом. Выдержать капусту несколько дней в комнате, а затем вынести на холод.

Капуста цветная маринованная

Компоненты

Капуста цветная – 10 кг

Для приготовления маринада – воды – 5,5 л соли – 400 г уксуса столового – 0,4 л

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль, нагреть до кипения, влить уксус и опять нагреть до кипения, а затем охладить.

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и уложить в посуду. Залить охлажденным маринадом и выдержать при комнатной температуре 2 недели. За это время капуста будет готова к употреблению. Готовую капусту вынести на холод.

Капуста цветная маринованная острая

Компоненты на 1 литровую банку Цветная капуста Пряности на литровую банку Перец душистый -8-10 горошин Красный горький перец – 0,5 стручка Гвоздика – 8 бутонов Корица – 1 небольшой кусочек

Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 50 г сахара – 50 г уксуса столового – 160 мл

Цветную капусту хорошо промыть, разобрать на соцветия, затем соцветия нарезать длиной в 5 см и бланшировать 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Бланшированную капусту охладить под струей холодной воды и сразу уложить в стерильные банки по плечики, добавить пряности и залить кипящим маринадом.

Для приготовления маринада в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, затем влить уксус и еще раз нагреть до кипения.

Банки с капустой накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 5 минут, литровые – 7–8 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и поставить в темное место.

Капуста цветная, маринованная с сельдереем

Компоненты

Капуста цветная – 9 кг Корень сельдерея – 600 г Зелень сельдерея – 500 г Соль – 250 г

Для приготовления маринада на 0,6 л воды – столового уксуса 6 % – 1,7л масла растительного – 0,3 л меда – 100 г перца душистого – 5–6 горошин лаврового листа – 3–4 шт.

Цветную капусту тщательно промыть, разделить соцветия и нарезать их длиной в 5 см.

Корень сельдерея почистить и нашинковать, зелень мелко порубить.

Затем подготовленную капусту сложить в посуду, пересыпать солью и оставить на 6 часов при комнатной температуре. Выделившийся сок слить, разбавить водой, влить уксус и растительное масло, добавить мед и пряности. Маринад перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить при перемешивании 10 минут на слабом огне.

В капусту добавить нашинкованный корень и зелень сельдерея, перемешать и залить горячим маринадом. Выдержать капусту в маринаде при комнатной температуре 6 часов, а затем вынести в холодное место. Через 2 недели капуста будет готова к употреблению.

Капуста цветная консервированная

В этом рецепте целесообразно использовать банки с многоразовыми стеклянными крышками с зажимами, т. к. капуста дважды подвергается пастеризации.

Компоненты

Капуста цветная

Для приготовления маринада на 1 л воды – лимонной кислоты – 15 г сахара – 130 г

Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия, нарезать кусочками длиной в 5 см и бланшировать в подсоленном кипятке 2 минуты. Затем бланшированную капусту охладить под струей холодной воды и заполнить ею стерильные банки по плечики.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить лимонную кислоту и сахар и довести до кипения. Горячим маринадом залить капусту, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые банки 40 минут, литровые – 60 минут. Затем через сутки пастеризацию повторить еще раз: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. Хранить в темном, прохладном месте.

Капуста цветная в томатном соусе

Компоненты

Цветная капуста – 2 кг Помидоры – 1,5 кг Соль – 40 г Сахар – 40 г

Цветную капусту разобрать на соцветия, крупные соцветия нарезать и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, а затем охладить под струей холодной воды. Подготовленную таким образом капусту уложить в стерильные банки по плечики.

Помидоры нарезать дольками и отварить под крышкой до мягкости, а затем протереть через сито, добавить сахар и соль, перемешать и довести до кипения. Горячим томатным соусом залить капусту, накрыть банки стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые банки 40 минут, литровые – 55 минут. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Капуста цветная, консервированная с морковью

Компоненты

Цветная капуста средних размеров – 2 кочана Морковь – 1 кг Сахар – 1 столовая ложка Соль – из расчета на 1 л воды 45 г соли Зонтики укропа – 1 пучок

Цветную капусту разобрать на кочешки, выдержать 20 минут в подсоленной воде, затем бланшировать в кипятке 3–4 минуты. Морковь почистить и нарезать колечками, бланшировать в кипятке 5 минут. Бланшированные овощи разложить слоями в стерильные банки, сверху положить зонтики укропа и накрыть банки стерильными крышками.

Приготовить рассол: взять воду, в которой бланшировались овощи, добавить рассчитанное количество соли и сахара и довести до кипения.

Горячим рассолом залить уложенные овощи и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 1 час 30 минут, затем немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Капуста цветная, квашенная с морковью

Компоненты

Капуста цветная – 10 кг Морковь – 3 кг Зелень сельдерея – 500 г Зонтики укропа – 2 пучка

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 50 г перца душистого – 10 горошин

Цветную капусту очистить и разобрать на соцветия, морковь почистить и нарезать тонкими кружочками.

На дно посуды для соления положить виноградные листья, зелень сельдерея и немного укропа. Затем положить слоями цветную капусту, перекладывая каждый слой кружочками моркови. Сверху положить зелень сельдерея и укроп.

Приготовить рассол: рассчитанное количество соли растворить в воде, положить душистый перец и довести рассол до кипения, затем немного охладить. Теплым рассолом залить капусту с морковью и выдержать несколько дней в тепле, а затем вынести на холод.

Цветная капуста, консервированная со стручками фасоли и горошка

Компоненты

Капуста цветная – 2 кг Зеленая стручковая фасоль – 500 г Стручки зеленого горошка – 500 г Перец душистый и молотая гвоздика – по вкусу Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 40 г сахара – 40 г столового уксуса – 100 мл