Каши: сборник кулинарных рецептов - Лагутина Л. А. (книги бесплатно TXT) 📗
РИС С ГРЕНКАМИ
ПРОДУКТЫ
• 8–10 ст. ложек вареного риса
• 4 ломтика белого хлеба
• 4 ломтика ветчины
• 2 яйца
• 4 ст. ложки кетчупа
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени
• соль по вкусу.
Отварить рис до готовности в подсоленной воде, промыть его горячей водой и заправить сливочным маслом. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать поперек кружочками. На сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, обжарить в нем ломтики хлеба и ветчины с обеих сторон. На порционные тарелки положить по одной гренке, на каждую из них — по ломтику жареной ветчины, сверху — кружочки яйца. Загарнировать гренки вареным рисом, полить каждую порцию кетчупом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
РИС С САРДЕЛЬКАМИ И ГРИБНЫМ СОУСОМ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 6–8 сарделек
• 1 ст. ложка муки
• 1 ч. ложка томатной пасты
• 1–1,5 стакана воды
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• 3–4 ст. ложки консервированных грибов
• 1 луковица
• молотый черный перец,
• соль и сахар по вкусу.
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем мелко нарезанные лук и грибы до золотистого цвета. Посыпать их мукой, добавить томатную пасту и развести соус горячей водой до густоты сметаны. По вкусу посолить, поперчить, приправить сахаром и проварить соус в течение 7–10 минут.
Отдельно отварить рис и сардельки. На порционные тарелки положить разрезанные вдоль пополам сардельки, гарнировать их рисом и полить подготовленным грибным соусом.
КАША РИСОВАЯ С ОРЕХАМИ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 4 ст. ложки творога
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 0,5 стакана измельченных ядер грецких орехов
• соль и сахар по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. Добавить сметану, сливочное масло, протертый сквозь сито творог, сахар и перемешать. Разложить кашу в порционные тарелки и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.
КАША РИСОВАЯ С ВИНОГРАДОМ
ПРОДУКТЫ
• 200 г риса
• 2 л воды
• 100 г черного винограда
• 3 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов
• сливочное масло, соль и сахар по вкусу.
Сварить в подсоленном кипятке рассыпчатую кашу. Положить в нее кусочек сливочного масла, всыпать сахар и молотые ядра грецких орехов.
Добавить виноград без косточек и перемешать двумя вилками.
КАША РИСОВАЯ С ОРЕХАМИ
ПРОДУКТЫ
• 150 г риса
• 0,5 стакана измельченных ядер грецких орехов
• 100 г сливочного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде, промыть и отцедить остатки жидкости. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать туда орехи, посолить, поперчить и слегка обжарить. Смешать орехи с рисом и оставить кашу на очень слабом огне до подачи на стол.
КАША РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ
ПРОДУКТЫ
• 100 г отварного риса
• 2–3 яблока
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу.
Отварить в подсоленной воде рассыпчатый рис. Добавить в горячий рис сливочное масло, сметану, сахар и нарезанные соломкой очищенные яблоки. Кашу перемешать и переложить в порционные тарелки.
КАШИ ИЗ РАЗНЫХ КРУП И МУКИ
КАША КУКУРУЗНАЯ С ИЗЮМОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан кукурузной крупы
• 1–1,5 стакана воды
• 1 стакан молока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 0,5 стакана изюма
• соль и сахар по вкусу.
Кукурузную крупу промыть в нескольких водах, пересыпать в кастрюлю, залить смесью воды и молока и довести до кипения. Кашу по вкусу посолить, добавить сахар, изюм и сливочное масло. Накрыть кастрюлю крышкой и варить кашу на слабом огне до полной готовности.
КАША КУКУРУЗНАЯ С МАСЛОМ И ЯЙЦОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан кукурузной крупы
• 3,5 стакана воды
• 2 яйца
• 3 ст. ложки сливочного масла
• соль по вкусу.
Кукурузную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, помешивая, до загустения. Затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю с кашей крышкой и довести ее до готовности.
После этого разлить кашу в порционные тарелки, полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленными крутыми яйцами.
КАША МУЧНАЯ С ЗАЙЧАТИНОЙ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
ПРОДУКТЫ
• 1,5 кг зайчатины
• по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея
• 1 лавровый лист
• по 150 г муки и масла или свежего смальца.
Подготовленную тушку зайца нарезать на кусочки, хорошо промыть, в процессе варки посолив и добавив очищенные целые коренья, лавровый лист.
Варить зайчатину до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от косточек.
Отдельно спассеровать в масле муку до золотистого цвета, развести бульоном, в котором варилось мясо зайца, добавить немного красного перца и проварить кашу до нужной густоты. Отделить мясо от костей, положить в мучную кашу и еще проварить 10–15 минут.
Подать мучную кашу слегка остывшей с квашеными овощами и зеленью.
КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
ПРОДУКТЫ
• 100–120 г пшеничной муки грубого помола
• 0,5 л молока или воды
• 50 г сливочного масла или жира
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Пшеничную муку грубого помола предварительно спассеровать на сухой сковороде до появления приятного орехового запаха. Молоко или воду довести до кипения и, помешивая, постепенно всыпать подготовленную муку.
Варить кашу, не прекращая размешивать, 5–7 минут, добавив по вкусу соль, сахар и жир. Готовую кашу подать с обжаренным луком или с домашними кисломолочными продуктами.
КАША МАИСОВАЯ ИЛИ КУКУРУЗНАЯ НА МОЛОКЕ
ПРОДУКТЫ
• 9 стаканов молока
• 1–1,5 стакана маисовой или кукурузной муки
• по 1 чайной ложке сливочного масла, сахара и соли.
Слегка подогретое молоко тщательно размешать венчиком с маисовой или кукурузной мукой. Добавить сливочное масло, сахар, соль и варить, периодически перемешивая, до загустения. Подать готовую кашу на стол горячей или слегка остывшей, нарезанную кусками в холодном молоке, или облитыми вареньем из абрикосов, персиков с мандариновыми цукатами.
КАША ИЗ МАИСОВОЙ МУКИ НА БУЛЬОНЕ
ПРОДУКТЫ
• 8 стаканов мясного бульона
• 1 стакан воды
• 1 стакан маисовой или кукурузной муки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2–3 желтка
и 2–3 взбитых белка сырых яиц
• 1 ч. ложка сахара
• соль по вкусу
• ванильный сахар и миндальное молоко по желанию.
Влить в свежесваренный мясной бульон размешанную в теплой воде маисовую или кукурузную муку и прогреть, помешивая, до загустения. Маисовый раствор протереть сквозь сито, добавить сливочное масло, желтка и взбитые белки сырых яиц. Кашу по вкусу посолить, всыпать сахарный песок и по желанию добавить ваниль и миндальное молоко. Кашу подать на стол горячей или теплой, полив порционно растопленным сливочным маслом.
