Я красивая.Я худая.И я стерва - Фридман Рори (читать книги бесплатно .txt) 📗
Бульон нужен скорее для разогревания овощей и тофу, тогда как сырное фондю - это полноценный соус.
В фондю можно обмакивать не только овощи, но и порезанные кубиками яблоки, груши, хлеб и т. д.
Жареные колбаски, перец, лук и чеснок с полентой
Количество: 4 порции
4 сладких перца
2 луковицы
2 ст. л. топленого рафинированного кокосового масла
1 ч. л. мелкой морской соли
¼ ч. л. перца
4 вегетарианские итальянские колбаски (350-450 г)
4-4 ½ стакана малосоленого вегетарианского бульона
1 стакан поленты
⅔ стакана вегетарианского пармезана
Выдержанный бальзамический уксус или оливковое масло первого холодного отжима (по желанию)
Нагрейте духовку до 220 °С.
Смешайте в большой миске чеснок, порезанные ломтиками толщиной в 2 см сладкий перец, лук, масло, ½ ч. л. соли и перец. Переложите овощи со специями на противень и запекайте 20 минут до мягкости.
Порежьте колбаски диагональными ломтиками толщиной в 2 см, добавьте их к овощам и поставьте в духовку еще на 15-20 минут.
Тем временем налейте 4 стакана бульона в сотейник объемом 2-3 л, добавьте ½ ч. л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Помешивая, всыпьте тонкой струйкой поленту. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите кашу до готовности (8-10 минут). Если она покажется слишком густой, добавьте еще немного бульона, по ¼ стакана за раз. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ⅓ стакана пармезана.
Положите на блюдо кашу, а на нее — колбаски с овощами и подавайте на стол. По желанию можно посыпать пармезаном или сбрызнуть бальзамическим уксусом либо оливковым маслом.
Буррито с овощами
Количество: 4 порции
1 стакан коричневого риса
2 стакана воды
½ ч. л. мелкой морской соли
банка (400 г) консервированной черной фасоли
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 кабачок желтоплодный
1 зеленый сладкий перец
1 зеленый чили
½ красной луковицы
1 цуккини
4 зубчика чеснока
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого тмина
2 помидора
2 ст. л. сока лайма
4 цельнозерновые пшеничные тортильи (диаметром 30-35 см)
450 г вегетарианского сыра (чеддер или монтерей-джек)
½ стакана крупно порезанной свежей кинзы
2 пучка лука-шалота
Налейте воду в сотейник объемом 1-2 л, добавьте щепотку соли, всыпьте рис и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не впитает воду и не станет мягким (45 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
Пока варится рис, выложите фасоль вместе с жидкостью в сотейник объемом 1 л и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока фасоль не прогреется (3 минуты). Снимите с огня и накройте крышкой.
Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 1 см желтоплодный кабачок в течение 1 минуты. Добавьте порезанные кубиками в 1 см сладкий перец и чили. Готовьте еще 1 минуту, затем всыпьте так же порезанный репчатый лук и, помешивая, жарьте 2 минуты. Положите в сковороду цуккини (сначала разрежьте его вдоль на четыре части, затем на ломтики в 1 см), измельченный чеснок, порошок чили, кориандр, тмин и оставшиеся ½ ч. л. соли. Жарьте, помешивая, 4 минуты. Затем положите порезанные кубиками в 1 см помидоры, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите 4 минуты, пока овощи не станут очень мягкими. Добавьте сок лайма.
Положите разогретую тортилью на рабочую поверхность. По центру выложите широкой вертикальной полосой ¼ риса, отступив по 5 см сверху и снизу, на рис — ¼ овощей, тертого сыра, кинзы и тонко порезанного шалота. Заверните лепешку с одной стороны на начинку. Скрутите тортилью в плотный цилиндр. Переложите буррито на тарелку швом вниз. Повторите ту же процедуру с остальными лепешками.
Фалось, лук, чеснок… После такой взрывной смеси лучше провести вечер дома.
Копченый тофу с жареными овощами
Количество: 3-4 порции
стакан коричневого риса басмати
1 ¾ стакана воды
Щепотка мелкой морской соли
⅔ стакана овощного бульона
¼ стакана мирина (см. ранее)
2 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
1 ст. л. аррорута или 3 ½ ч. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
½ луковицы
2 головки бок-чой
3 зубчика чеснока
1 ст. л. молотого имбиря
1 гриб портобелло
8 грибов шиитаке
8 шампиньонов
1 упаковка (150-250 г) копченого тофу
3 пучка лука-шалота
Налейте воду в сотейник объемом 1-2 л, добавьте соль и рис, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не впитает воду и не станет мягким (около 30 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
Пока варится рис, смешайте бульон, мирин, тамари или обычный соевый соус, аррорут или крахмал в небольшой миске.
Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте в нем порезанный полукольцами в 0,5 см толщиной лук в течение 1 минуты. Добавьте порезанную полосками в 0,5 см шириной бок-чой, измельченный чеснок, имбирь и готовьте 1 минуту. Положите порезанный ломтиками в 1 см портобелло, через минуту — тонко порезанные остальные грибы и жарьте, пока все грибы не станут мягкими (около 3 минут). Влейте смесь бульона со специями, положите порезанный ломтиками в 0,5 см толщиной тофу и томите на медленном огне, пока соус не загустеет (1-2 минуты). В конце добавьте шалот (зеленые перья порежьте кусочками длиной в 2 см, а белую часть разрежьте вдоль пополам).
Выложите на блюдо рис, а сверху — грибы с тофу и овощами. Подавайте с тамари или обычным соевым соусом.
Макароны с летними овощами
Количество: 4 порции
3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли
200-250 г лингвини или феттучини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
¼ стакана рафинированного кокосового масла
6 пучков лука-шапота
1 цуккини
1 кабачок желтоплодный
4 зубчика чеснока
¼ ч. л. перца
1 кг помидоров (красных и/или желтых)
½ стакана тонко порезанных листьев свежего базилика
2 ст. л. измельченного свежего орегано
¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
1-2 ст. л. вегетарианского пармезана (по желанию)
Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте 1 ½ ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите.
Пока они варятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем тонко порезанный шалот в течение 3 минут. Положите порезанные тонкими полукольцами кабачки, измельченный чеснок, перец, ½ ч. л. соли и готовьте около 2 минут, пока овощи не станут мягкими. Уменьшите огонь, добавьте очищенные от семян и порезанные крупными кубиками помидоры, базилик, орегано и томите, пока помидоры не прогреются (2 минуты).
Готовые макароны откиньте на дуршлаг. Выложите их на блюдо, а сверху — жареные овощи со специями. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте пармезаном и подавайте.
Вальдорфский салат с пшеницей
Количество: 6-8 порций
1 стакан пшеницы
3 стакана воды
⅓ стакана сафлорового масла
¼ стакана яблочного сока
2 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. сиропа агавы
¾ ч. л. мелкой морской соли
