Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд - Костина Дарья (хороший книги онлайн бесплатно .TXT) 📗
Смазать маслом 4 небольших глиняных горшочка. Шпинат вымыть и припустить в большой кастрюле 1–2 минуты. Отжать и мелко нарезать. Переложить в миску и хорошо растереть с маслом и сыром. Добавить сливки, мускатный орех и приправы.
Смесь разложить в горшочки, в центре каждого сделать углубление и влить туда яйцо. Полить сверху оставшимися сливками. Поставить горшочки в большую форму для выпечки и налить в нее воды, чтобы она покрывала горшочки на 2/3. Поставить форму в духовку на 20–30 минут. Украсить каждый горшочек веточкой петрушки. Подавать с гренками.
Свежие овощи по-китайски
1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 нарезанные соломкой моркови, 1 нарезанная ломтиками луковица, 1 красный сладкий болгарский перец, 2 тонко нарезанных цуккини, 100 г белого гороха в стручках (подрезать хвостики), 50 г грибов, 1 банка консервированной молодой кукурузы, 2 ч. ложки кукурузной муки, ¼ стакана шерри, 2 столовые ложки устричного соуса, ¼ стакана воды, ½ ч. ложки сахара, черный молотый перец.
Смешать сладкий болгарский перец, цуккини, белый горох, грибы, молодую кукурузу, морковь, чеснок и лук и тушить с маслом до готовности.
В небольшом горшке смешать кукурузную муку, шерри, устричный соус, воду, сахар и перец, мешать до образования однородной массы. Не накрывая, тушить около 3 минут.
Перед готовностью залить овощи соусом.
Сладкий перец, запеченный в сливках
10 стручков сладкого болгарского перца, 75 г сливочного масла, 2/3 стакана мясного бульона, 1 ч. ложка муки, 1 стакан сливок, 2 луковицы, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа, молотый красный перец, соль.
Сладкий перец очистить от семян, вымыть, ошпарить 2–3 раза кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук ополоснуть, мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить кусочки сладкого перца, посолить, посыпать молотым красным перцем, залить процеженным горячим бульоном и тушить в течение 15 минут.
Подготовленные овощи вместе с жидкостью сложить в огнеупорные глиняные горшочки, посыпать мукой и залить теплыми сливками, смешанными с томатной пастой.
Горшочки поставить в духовку и тушить блюдо в течение 15–20 минут. Подавать горячим.
Блюда, приготовленные на гриле
Как готовить на гриле
Практически все современные газовые и электрические плиты оснащены духовками с грилем и вертелом. Достоинствами такого гриля является то, что можно побаловать себя дома румяной курочкой-гриль, шашлычком или другим вкусным блюдом с румяной, поджаристой корочкой. В гриле, расположенном в духовке, блюдо получает нагрев сверху, который придает ему золотистый цвет. Там можно готовить запеканки, пудинги, суфле и многие другие блюда. К достоинствам электрогриля можно отнести возможность регулирования направления излучения жара – по вертикали или по горизонтали – в зависимости от потребностей.
Если вы любите готовить пищу на костре, то для вас прекрасным приспособлением будет гриль, в котором мясо обжаривается над углями. Его можно установить на балконе или рядом с домом под навесом. Вначале выложите поддон для углей фольгой, она хорошо усиливает жар и позволяет легко удалить золу. Затем сверху небольшой пирамидкой сложите угли или дрова (так они будут лучше гореть); используйте их только высокого качества, так как сырые или подгнившие они сильно дымят, а это ухудшает вкус пищи. Для разжигания огня можно воспользоваться специальными запальными средствами для гриля. Приступать к приготовлению пищи можно через 20–30 минут после разжигания огня, когда вокруг углей образуется серо-белый слой золы.
Чтобы мясо не прилипало к решетке, ее следует смазать жиром или растительным маслом и хорошо раскалить. Во время жарки с мяса на угли не должны капать жидкость или жир, так как образующиеся язычки пламени и дым способствуют подгоранию продуктов и ухудшают их запах. Поэтому для гриля надо брать нежирные куски мяса и тщательно их обсушивать. Продукты, запеченные на гриле, следует солить после приготовления, иначе они будут сухими.
Блюда из овощей, бобовых и грибов
Квашеная капуста по-украински
1 кг квашеной капусты, 3–4 сладких яблока, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка тмина, ½–1 стакан мясного бульона или овощного отвара.
Вымытые яблоки очистить от кожуры, удалить семенную коробочку, нарезать небольшими ломтиками и перемешать с нашинкованной квашеной капустой. Полученную массу выложить в сковороду с разогретым маслом, посыпать тмином и жарить, постоянно помешивая, в течение 10–15 минут. После этого капусту с яблоками переложить в сотейник, залить горячим процеженным бульоном или овощным отваром, поставить в нагретый гриль духовки и готовить в течение 15–25 минут.
Голубцы-гриль
1 головка белокочанной капусты, 1 стакан риса, 1 стакан консервированной кукурузы, 1/3 стакана жареного арахиса без шелухи, 1 яйцо, панировочные сухари, соль по вкусу.
Капусту очистить, вымыть, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить до мягкости и разобрать на отдельные листья. Рис перебрать, несколько раз промыть в теплой воде и сварить рассыпчатую кашу, после чего смешать ее с зернами кукурузы и жареным арахисом, добавив по вкусу соль. Полученную начинку разложить на капустные листья и свернуть голубцы. Обмакнуть их в яйцо и запанировать в сухарях. Выложить голубцы на разогретую решетку гриля и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Подавать в горячем виде со сметаной или томатным соком.
Картофель печеный
8 картофелин, 5–6 ст. ложек гусиного жира, 3 ст. ложки твердого тертого сыра, соль и черный молотый перец по вкусу.
Очищенные и вымытые картофельные клубни обсушить бумажными салфетками и сделать в каждом 7–8 поперечных разрезов, не доводя их до конца, чтобы картофель казался целым. Подготовленные клубни раскрыть «веером», окунуть в растопленный жир, посолить, поперчить, выложить на противень и посыпать тертым сыром. Запекать до готовности (около 15 минут) в гриле духовки. Подавать с салатом из огурцов и помидоров.
Картофель в сливках
0,5 кг картофеля, 1 стакан сливок, 6 кубиков замороженного сливочного масла, 2–3 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.
Клубни небольшого диаметра (около 3 см) почистить, вымыть, обсушить и разложить в огнеупорные горшочки, обильно смазанные сливочным маслом. Залить картофель свежими сливками, посыпать маленькими кусочками замороженного масла. Поставить горшочки в гриль духовки и запекать на медленном огне около получаса. В конце приготовления посолить. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа.
Картофель, запеченный с сыром и чесноком
1 кг картофеля, 100 г твердого сыра, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 зубок чеснока, 4 ст. ложки размягченного сливочного масла, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, ¼ ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка соли.
Духовку разогреть до 200 °C. Картофель очистить, вымыть, отварить до полуготовности, слить воду и нарезать тонкими кружочками. Затем добавить соль, черный молотый перец и половину тертого сыра, перемешать, вбить сырое яйцо, влить молоко и еще раз перемешать.
Глубокую сковороду натереть чесноком, смазать сливочным маслом, выложить в нее подготовленную картофельную массу, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром и полить растопленным сливочным маслом.
