Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут - Сборник рецептов (читать книги без регистрации полные txt) 📗
Подогреть куриный бульон. Посолить и поперчить. Довести до кипения. Всыпать рис. Накрыть крышкой и 10–15 мин варить на слабом огне до готовности. Взять яйца, лимонный сок и половник горячего бульона, взбить венчиком в отдельной посуде, влить в кастрюлю и 3–4 мин, помешивая, подогревать суп на слабом огне, пока не загустеет. Не доводить до кипения.
Разлить в порционные тарелки и подавать с ломтиками лимона и эстрагоном.
157. Суп вермишелевый
продукты
2 л говяжьего костного бульона, 60 г вермишели, 1 средняя мелко нарубленная луковица, 1 долька мелко порубленного чеснока, 500 г очищенных, мелко нарезанных помидоров (без семян), 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сухого хереса, 1 ст. л. мелко нарубленного свежего кориандра, тертый сыр «Пармезан», соль, перец.
Время приготовления – 30 мин.
Подогреть в сковороде растительное масло на умеренном огне. Всыпать вермишель и поджарить до золотистого цвета в течение 2–3 мин. Вынуть вермишель в отдельную посуду, а масло сохранить. Положить лук, чеснок, соль, помидоры и томатную смесь в кастрюлю и потушить до мягкости. Подогреть оставшееся растительное масло в сковороде на среднем огне и вылить его в томатную смесь. Тушить в течение 5 мин, постоянно помешивая. Положить вермишель и томатную смесь в большую кастрюлю и залить бульоном. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и медленно довести до кипения, затем оставить на огне на 10 мин, пока вермишель не станет мягкой. Влить херес. Перелить в подогретую супницу. Посыпать кориандром и сыром.
158. Суп куриный с кукурузой
продукты
1 куриная грудка без косточки и кожи; 2 ст. л. подсолнечного масла, 2–3 пера зеленого лука, порезанного по диагонали, 1 маленький или половина крупного красного перца (тонко нарезанного), 1 зубчик чеснока, раздавленный; 125 г молодых и маленьких початков кукурузы, нарезанных на маленькие кусочки, 1 л куриного бульона; 200 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. хереса, 2–3 ст. л. сладкого соуса чили, 2–3 ст. л. крахмала, 2 помидора, нарезанных на 4 части, очищенных от семян и нарезанных на дольки, мелко нарезанная кинза, соль, перец по вкусу.
Время приготовления – 25 мин.
Разрезать куриную грудку на 4 полоски вдоль, затем каждую полоску нарезать еще на маленькие кусочки поперек. Разогреть в глубокой сковороде масло, добавить курицу и обжаривать 3–4 мин, двигая ее по сковороде, чтобы она обжарилась равномерно. Добавить зеленый лук, перец и чеснок, обжаривать еще 2–3 мин. Добавить кукурузу и бульон, довести до кипения. Добавить консервированную кукурузу, херес, соус чили и соль по вкусу, готовить 5 мин, помешивая время от времени. Смешать крахмал с водой, влить в суп и довести до кипения, пока суп немного не загустеет. Добавить кусочки помидора, приправить по вкусу и кипятить еще 2–3 мин.
Подавать горячим, посыпав кинзой или петрушкой.
159. Бульон мясной с яичными хлопьями
продукты
1 л бульона, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. пшеничной муки, мускатный орех, зелень петрушки, соль.
Время приготовления – 15 мин.
Яйца взбить, добавить муку, молоко, пряности и перемешать. Бульон довести до кипения, помешивая, влить в него яйца, и, когда они загустеют хлопьями, бульон будет готов.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
160. Окрошка ашхабадская
продукты
300 мл чала, 110 г отварной баранины, 40 г зеленого лука, 80 г огурцов, 10 г сметаны, 1 яйцо, 50 г укропа.
Для чала: 100 мл кефира, 200 мл воды.
Время приготовления – 15 мин.
Приготовить окрошку из продуктов, указанных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины – говядиной.
Окрошку можно приготовить и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г.
Для приготовления чала кефир смешать с водой.
161. Бульон с бараниной и сычуаньской капустой
продукты
110 г баранины (тазобедренная часть), 50 г сычуаньской маринованной капусты, 10 мл рисовой водки, 200 мл куриного бульона, 5 г концентрата вейдзин (глютаминат натрия), 5 мл соевого соуса, 1 г квасцов, соль.
Время приготовления – 15 мин.
Вареную баранину зачистить от жира и нарезать ломтиками. Сычуаньскую капусту отжать. Сначала баранину, а затем капусту ошпарить кипятком, откинуть и положить в суповую миску или пиалу и влить готовый предварительно вскипяченный куриный бульон, заправить кунжутным маслом, солью и приправами.
162. Консоме по-германски
продукты
250 мл бульона, 60 г краснокочанной капусты, 30 г сосисок, 30 г корня хрена.
Время приготовления – 15 мин.
Краснокочанную капусту отварить и нарезать соломкой. Сосиски отварить и нарезать кружочками. Хрен очистить и натереть.
В прозрачный бульон в качестве гарнира добавить подготовленные капусту, сосиски и хрен.
163. Суп овощной с окороком по-испански
продукты
1 л воды, 150 г окорока, 500 г капусты, 200 г помидоров, 2 луковицы или 2 головки молодого зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г шпината или зеленого горошка, 2 ст. л. маргарина или растительного масла, 4 ломтика черного черствого хлеба, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления – 20 мин.
Мелко нарубить лук и чеснок, обжарить в масле, добавить нарезанные помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, перемешать, залить водой, посолить, поперчить и отварить до мягкости. Добавить овощи и окорок кубиками, слегка обжаренными в масле. Слегка подрумянить на огне маленькие ломтики хлеба и залить их супом.
Подавать, хорошо поперчив.
164. Кулеш украинский
продукты
2 л мясного бульона, 200 г пшена, 50 г соленого сала.
Время приготовления – 25 мин.
В приготовленный светлый мясной бульон засыпать хорошо промытое пшено и сварить жидкую кашицу.
Когда крупа хорошо разварится, добавить растертое в ступке сало, размешать и дать один раз вскипеть.
165. Овдух с яйцом
продукты
100 г говядины, 200 мл мацони, 100 г огурцов, 40 г зеленого лука, 10 г зелени кинзы, 10 г укропа, 2 яйца.
Время приготовления – 20 мин.
Охлажденной кипяченой водой развести предварительно взбитый мацони. Огурцы очистить и нарезать ломтиками. Отваренную говядину нарезать мелкими ломтиками массой 10–15 г. Яйца отварить вкрутую и нарезать дольками. Затем нашинковать кинзу, укроп и зеленый лук. Все это смешать с мацони, добавить соль и подавать в холодном виде. Овдух можно готовить и без мяса.
166. Суп со свининой и арахисом
продукты
4 нарубленных корня кинзы, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч. л. раздавленных горошин черного перца, 1 ст. л. растительного масла, 225 г постной свинины, нарезанной мелкими кусочками, 4 мелко нарезанные стрелки зеленого лука, 700 мл телячьего бульона, 55 г очищенного арахиса; 6 кусков сушеных китайских черных грибов, замоченных в холодной воде на 20 мин, затем откинутых и мелко нарезанных, 115 г побегов бамбука, крупно нарубленных, 1 ст. л. рыбного соуса.
Время приготовления – 20 мин.
С помощью ступки и пестика растолочь корень кинзы, чеснок и горошины перца в однородную массу. В сковороде «вок» разогреть масло, добавить перечную массу и обжарить 2–3 мин, периодически помешивая. Положить свинину и лук и помешивать еще 1,5 мин. Добавить бульон, арахис и грибы, перемешать и варить еще 7 мин, чуть-чуть не доводя до кипения. Добавить побеги бамбука и рыбный соус и варить на слабом огне еще 3–4 мин.
