Книга о вкусной и здоровой пище - Автор неизвестен (читать книги онлайн полностью без сокращений txt) 📗

3. Смешать 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахара, немного соли и ванилина, влить 3/4 стакана молока, снова перемешать и процедить.

Если желательно получить сладкий «гоголь-моголь», то белки вместе с сахаром надо взбить до густоты и влить в смесь с желтком или положить в стакан сверху.

Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, 3 ст. ложки сахара и 1/2 стакана земляничного или вишневого сока. Все это хорошо размешать, влить 2 стакана холодного молока и 1/2 стакана холодной воды. Подготовленную смесь слить в яичные белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы и посыпать сверху натертым мускатным орехом.

Яйцо, 2 стакана холодного молока, 6 ст. ложек меда, 2 ст. ложки лимонного или апельсинного сока смешать и взбивать до получения однородной массы.

Подать к столу в очень холодном виде.

Цедру с лимона растереть с сахаром (1/2 стакана), добавить сок, отжатый из 1/2 лимона, по 1 стакану белого вина и кипятка и размешать. Потом процедить, разлить в стаканы и подать к столу.

ОВОЩИ

КОНСЕРВЫ ЗАКУСОЧНЫЕ ИЗ ОВОЩЕЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ МОРКОВЬ СВЕКЛА СУШКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ПРИПРАВЫ И ПРЯНОСТИ ШПИНАТ И ЩАВЕЛЬ ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ ДАНДУР (портулак) ЗУБРОВКА И ЗВЕРОБОЙ УКРОП ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ: СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ И СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ ОБЕД ИЗ ТРЕХ БЛЮД ЗА 15–20 МИНУТ ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ ГОРОХ КУКУРУЗА ТОМАТЫ СУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ ОГУРЦЫ КАПУСТА КАРТОФЕЛЬ «КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ» ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ: СОУС ИЗ БРЮКВЫ ОВОЩИ И ПЛОДЫ — НЕЗАМЕНИМЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ ЛУК ТЫКВА МОЛОЧНАЯ СПЕЛОСТЬ ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ СВЕКЛА СУШЕНАЯ КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ РЕДИС И РЕДЬКА МАСЛИНЫ «КАРТОФЕЛЬНЫЕ ХЛОПЬЯ» БЫСТРО ЗАМОРОЖЕННАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ В СТРУЧКАХ ДИЭТИЧЕСКИЕ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

КОНСЕРВЫ ЗАКУСОЧНЫЕ ИЗ ОВОЩЕЙ

Закусочные консервы из овощей вырабатывают в следующем ассортименте:

Овощи фаршированные (перец, баклажаны, томаты).

Овощная икра из баклажан.

Овощная икра из кабачков.

Баклажаны, нарезанные кружками.

Кабачки, нарезанные кружками.

Баклажаны в томатном соусе.

Кабачки в томатном соусе.

Голубцы, фаршированные овощами.

Голубцы, фаршированные овощами и рисом.

Консервы из фаршированных овощей приготовлены из перца, баклажан или томатов, фаршированных смесью из шинкованных и обжаренных в растительном масле моркови, петрушки, лука, пастернака и залитых томатным соусом.

Консервы из баклажан и кабачков, нарезанных кружками, изготовлены из тонких кружков баклажан или кабачков, переложенных фаршем из обжаренных в растительном масле моркови, белых кореньев и лука, с добавлением зелени и пряностей.

Томатный соус для всех закусочных овощных консервов готовится из томата-пюре, с добавлением сахара, соли, горького и душистого перца.

Каждый из этих консервов — превосходная, очень аппетитная закуска к обеду или к ужину.

Молодые грибы намного лучше и вкуснее старых, что нашло отражение и в определении сортов всех грибных товаров.

Различают, например, два сорта маринованных грибов: к высшему сорту относят грибы, диаметр шляпки которых не больше 3 см, а корешок не превышает 0,5 см, к первому же сорту причисляют грибы со шляпкой в 5 см и корешком не больше 2 см.

Эти отличные закусочные консервы готовят из отборного сладкого перца, фаршированного смесью обжаренных белых кореньев, моркови, лука, зелени, и залитого томатным соусом.

Соус приготовлен из томата-пюре, сахара, соли и пряностей.

Патиссоны (тарелочные тыквы) принадлежат к тыквенным овощам. Их консервируют в рассоле (7 % соли и 1 % уксусной кислоты), с добавлением сельдерея, мяты, лаврового листа, перца, зелени петрушки, укропа, чеснока, листьев хрена.

Различают листовой и кочанный салат. Листовой салат — самый ранний, он первым появляется на огородных грядках и поэтому особенно ценится. Созревающий осенью кочанный салат несколько грубее по сравнению с ранним, но может быть сохранен в течение нескольких месяцев.

На зимний сезон и для дальних северных районов заводы консервируют в натуральном, естественном виде (без приправ) цельные помидоры, спаржу, цветную капусту, зеленый горошек, зеленую фасоль в стручках, морковь, свеклу и др.

Эти консервы сохраняют вкус, аромат и пищевую ценность свежих овощей.

Консервированные натуральные овощи готовы к употреблению. Их используют как самостоятельное второе блюдо или как гарнир к мясным или рыбным блюдам, или для приготовления первых блюд. При отсутствии свежих овощей из них можно пригоговить превосходный салат.

Наиболее близки по вкусу к свежим томаты цельноконсервированные.

Покупая морковь, выбирайте наиболее ярко окрашенную. Такая морковь содержит больше желтого красящего вещества каротина, а из каротина в человеческом организме образуется витамин A.

По содержанию каротина морковь превосходит все другие овощи и именно поэтому она во всех видах — сырая, вареная, тушеная — особенно полезна детям.

Морковь богата также минеральными солями и легко усвояемыми сахарами.

Уже в начале лета на рынках появляется сочная, ароматная морковь «каротель». Несколько позднее созревает морковь «Нантская», отличающаяся от других сортов очень тонкой кожурой, нежной мякотью и высокой сахаристостью. Более поздними сортами являются «Шантене» и «Валерия». По вкусу морковь этих сортов уступает «Нантской», но превосходит ее по лежкости. В штабелях с переслойкой песком при температуре 0 гр. морковь «Шантене» и «Валерия» может быть сохранена в течение 6–7 месяцев.

В любое время года в плодоовощном магазине можно купить консервы из натуральной моркови лучших сортов, обладающей всеми достоинствами свежей.

Столовая красная свекла — весьма необходима при приготовлении пищи; она нужна для борща, а также для винегрета, для многих вторых блюд, гарниров и закусок. Свекла богата сахаром и минеральными веществами.

При покупке выбирайте круглые и плоско-круглые темноокрашенные корнеплоды: они лучше, сочнее удлиненных.

Консервная промышленность вырабатывает вкусную приправу к мясным и рыбным блюдам «Свеклу маринованную». Это — нарезанная небольшими кубиками лучшая молодая красная свекла в душистом маринаде.

В коробке такого набора для борща (весом 1 кг) содержится (в г)

Капусты белокочанной….. 322 Свеклы………………. 364 Картофеля……………. 214 Моркови……………… 57 Лука репчатого……….. 43

Продается этот набор (его называют «Свежая овощная смесь, быстро замороженная») в килограммовых и полукилограммовых коробках. Овощи в этих коробках — отборные, высокосортные, уже промытые и очищенные.

Принесите такую коробку с овощной смесью домой, откройте ее и опустите, не размораживая, в готовый кипящий бульон, прибавив, по желанию, томат-пюре, и через 10–12 минут, сэкономив много времени и труда, можете разливать в тарелки великолепный борщ.