Хлеб на обеденном столе - Кочерга Александр Иванович (читать книги онлайн бесплатно полные версии TXT) 📗
Колбаски сухарно-сметанные
Хлеб пшеничный — 300 г, масло сливочное — 100 г, сметана — 150 г, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 50 г.
Часть масла растереть со сметаной, добавить яйца и тертый хлеб. Затем хорошо перемешать, сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон на масле. Подать со сметаной.
В колбаски можно добавить сахар и изюм.
Яйца, запеченные в молочном соусе
Яйца — 2 шт., хлеб пшеничный — 100 г, сыр острый — 50 г, масло сливочное — 20 г; для соуса: мука пшеничная — 5 г, молоко — 100 г, желток — 1 шт., соль.
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Муку обжарить с жиром до светло-желтого цвета, развести молоком, прокипятить и заправить солью и желтком. В полученный молочный соус положить кубики хлеба, сваренные вкрутую и разрезанные на дольки яйца, посыпать все это тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Яйца с сухарями в сметане
Яйца — 2 шт., масло сливочное — 20 г, сметана — 150 г, хлеб пшеничный — 100 г, сыр острый — 50 г, зелень, соль.
В посуду с толстым дном положить масло, нагреть, влить сметану и прокипятить. Затем добавить нарезанный кубиками и подсушенный хлеб, залить яйцами и посыпать тертым сыром. Проварить 5 минут, посолить и посыпать зеленью.
Яйца по-украински
Хлеб пшеничный (4 ломтика) — 240 г, масло сливочное — 40 г, сыр голландский — 80 г, яйца — 4 шт., перец молотый, соль.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, смазать маслом и уложить на сковороду. Сыр измельчить на терке, выложить на хлеб, оставляя на каждом ломтике посередине углубление, в которое осторожно выпустить яйца. Поперчить их, полить растопленным маслом и запечь. Подать в горячем виде.
Яичница с орехами и гренками
Яйца — 3 шт., орехи грецкие (ядро) — 50 г, молоко — 100 г, хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 30 г.
Орехи залить горячей водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, а орехи растолочь в ступке, подливая понемногу холодное молоко. Полученную массу смешать с яйцами и кубиками поджаренного хлеба, вылить на смазанную маслом сковороду и запечь.
Яичница с сыром и сухарями
Яйца — 2 шт., сметана — 40 г, хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 20 г, сыр голландский — 40 г.
Яйца выпустить в глубокую тарелку, добавить сметану, посолить, взбить и перемешать с нарезанным кубиками и подсушенным хлебом. Вылить полученную массу на разогретую с маслом сковороду и, когда она загустеет, посыпать тертым сыром и довести до готовности в жарочном шкафу.
Яичница с гренками и тертым хреном
Яйца — 2 шт., хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 30 г, хрен — 30 г, соль.
Булку нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить. Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить, посыпать кубиками хлеба и тертым хреном.
Омлет с хлебом, сыром и зеленью
Яйца — 3 шт., молоко — 100 г, хлеб пшеничный — 150 г, сыр голландский — 100 г, масло сливочное — 20 г, зелень, соль.
Яйца взбить с молоком, смешать с тертым мякишем хлеба, тертым сыром и посолить. Вылить полученную массу на хорошо разогретую с маслом сковороду и запечь. При подаче к столу посыпать зеленью.
Омлет с хлебом и сыром
Хлеб пшеничный черствый — 200 г, молоко — 200 г, яйца — 6 шт., сыр — 200 г, масло сливочное — 40 г, зелень, соль.
Хлеб замочить в молоке и растереть до получения однородной массы. Желтки отделить от белков. Желтки и половину белков добавить к хлебной массе, хорошо взбить. Всыпать тертый сыр, посолить и ввести взбитые белки; осторожно перемешать. Вылить массу на раскаленную с маслом сковороду и запечь. К столу подать, посыпав зеленью.
Омлет с яблоками и сухарями
Яйца — 3 шт., молоко — 50 г, мука — 5 г, ром — 10 г, яблоки — 100 г, масло сливочное — 30 г, сухари пшеничные — 50 г, сахарная пудра — 5 г, ванилин, соль.
Яйца взбить с молоком, смешать с мукой, приправить солью, ванилином, ромом. Яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками и припустить с маслом и сухарями. На разогретую с маслом сковороду вылить половину яичной массы, выложить ломтики яблок, залить остатком массы и запечь. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.
Булочки, запеченные с сыром
Булочки (4 шт.) — 200 г, молоко — 250 г, яйцо—1 шт., сыр голландский — 100 г, масло сливочное — 35 г, сметана — 130 г, зелень, перец молотый, соль.
С булочек срезать верхушки и вынуть мякиш. Залить его половиной молока, добавить яйцо, тертый сыр, рубленую зелень, поперчить, посолить. Булочки смочить молоком, наполнить подготовленным фаршем, накрыть смоченными молоком верхушками, уложить в глубокую сковороду с маслом и поставить в жарочный шкаф. Когда булочки подрумянятся, подлить смешанное со сметаной молоко, дать закипеть и подать к столу.
Оладьи из сухарей
Сухари пшеничные — 200 г, мука — 150 г, молоко — 1000 г, яйца — 2 шт., соль — 5 г, сахарная пудра — 50 г.
Молоко размешать с желтками; сухари соединить с мукой и высыпать в молоко. Тщательно вымешать и ввести взбитый в пену белок. Выпекать оладьи на хорошо разогретой с жиром сковороде. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.
Оладьи из сухарей с дрожжами (вклейка XIII)
Сухари пшеничные — 200 г, молоко — 300 г, дрожжи — 15 г, сахар — 40 г, яйцо — 1 шт., масло растительное — 35 г, соль
Сухари измельчать, залить теплым молоком, растворить дрожжи, сахар, соль, ввести яйцо и тщательно размешать. Поставить тесто на два часа в теплое место для брожения. Оладьи выпекать на разогретой с жиром сковороде. Перед выпеканием в тесто можно положить нарезанные яблоки или тщательно промытый и обсушенный изюм. К столу подать со сметаной.
Сладкие блюда, напитки
Сладкие блюда обычно подают во время обеда последними. Это объясняется тем, что благодаря своим приятным свойствам: вкусу, аромату, нежной консистенции, приятной окраске, наличию сахара — их едят охотно даже тогда, когда ощущение голода уже прошло.
К сладким блюдам относятся кисели, запеканки, шарлотки, пудинги, кремы. Большинство сладких блюд обладает высокой калорийностью, так как содержат сливки, яйца, жиры, сахар. Введение в их состав черствого хлеба не только разнообразит сладкие блюда, но и делает их еще калорийнее.
Яблоки на крутонах
Яблоки — 300 г, хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 30 г, белки — 2 шт., сахар — 80 г, сироп клубничный — 50 г.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, отварить в воде, охладить и выложить на ломтики слегка поджаренного хлеба. Белки взбить и заварить густым сахарным сиропом. Полученную массу выпустить из кондитерского мешка на яблоки. Запечь в жарочном шкафу, а при подаче к столу полить клубничным сиропом.
Яблоки на гренках
Яблоки — 300 г, хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 50 г; для сиропа: сахар — 50 г, вода — 100 г, кислота лимонная.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать пополам и положить в подкисленную кипяченую воду; через некоторое время обсушить на дуршлаге Хлеб нарезать ломтиками и выложить ими смазанную маслом форму с низкими краями. Сверху разместить яблоки, заполнить их выемки сахаром, положить по кусочку масла и запечь в средне нагретом жарочном шкафу до мягкости, время, от времени поливая сахарным сиропом. Потом залить густым сахарным сиропом и еще несколько минут выдержать в жарочном шкафу.
