Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Кузьмина Ольга Александровна
Маринованная цветная капуста
1,5–2 кг цветной капусты, 3 лавровых листа, по 8–10 горошин черного и душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 170 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 50 г сахара
Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать 2–3 мин в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Уложить соцветия в банки, добавить специи. Для маринада довести до кипения воду, добавить соль, сахар и уксус. Залить капусту кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Консервированные баклажаны с луком и зеленью
1,5 кг баклажанов, 150 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп), 100 г репчатого лука, 40 г чеснока
Для маринада: 1,8 л воды, 60 г соли, 200 мл 9%-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца
У баклажанов удалить плодоножку, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и лук мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок. В каждом баклажане сделать надрез вдоль, вложить внутрь немного начинки. Для маринада довести до кипения воду с солью и специями, влить уксус, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом и поставить под гнет на 2–3 дня. Затем переложить в стерилизованные банки. Жидкость, в которой квасились баклажаны, довести до кипения и влить в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15–20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Маринованная цветная капуста «Острая»
1 кг цветной капусты, 20 г свежего острого перца, 20 г чеснока
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 4–5 горошин черного перца
Капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) на 2–3 мин. Затем выложить в стерилизованные банки, перекладывая чесноком и кольцами острого перца. Залить кипятком на 2–3 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее перец горошком, соль и сахар, вскипятить, влить уксус. Залить капусту кипящим маринадом. Банки сразу закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованная цветная капуста с морковью
1 кг цветной капусты, 100 г моркови, 10 г свежего острого перца, 2–3 веточки петрушки
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса
Морковь нарезать кружочками, острый перец – кольцами. Капусту разделить на соцветия, тщательно промыть. На дно стерилизованных банок выложить петрушку, острый перец и морковь. Заполнить банки капустой, залить кипятком и оставить на 20 мин. Затем воду слить. Для маринада растворить в кипящей воде соль и сахар, влить уксус, после закипания снять с огня. Залить капусту кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованная цветная капуста с морковью и сельдереем
1 кг цветной капусты, 100 г черешков сельдерея, 100 г моркови, пряная зелень по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 90 г сахара, 140 мл 9%-ного уксуса, черный и душистый перец по вкусу
Цветную капусту тщательно промыть, разделить на соцветия. Морковь и черешки сельдерея нарезать произвольно. В стерилизованные банки положить зелень и овощи, залить кипятком, оставить на 15 мин. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, влить уксус и снять с огня. Слить жидкость из банок и сразу же влить горячий маринад. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованная брокколи
1,2–1,5 кг брокколи
Для маринада: 1 л воды, 20 г соли, 70–80 г сахара, 200 мл 9%-ного уксуса, 5 г зерен горчицы, 1 лавровый лист
Брокколи вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать 3–4 мин в кипящей подкисленной воде (3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Уложить капусту в стерилизованные банки. Для маринада растворить в воде соль и сахар, добавить специи и довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить брокколи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Маринованная брюссельская капуста
1 кг брюссельской капусты
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 40 г сахара, 70 мл 9%-ного уксуса, 3–4 горошины черного перца
Кочанчики брюссельской капусты отделить от стеблей, тщательно промыть, крупные разрезать пополам. Затем бланшировать 4–5 мин в кипящей воде, подкисленной щепоткой лимонной кислоты. Подготовленную капусту выложить в стерилизованные банки. Все ингредиенты для маринада довести до кипения. Залить капусту кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованная цветная капуста со свеклой
1,5 кг цветной капусты, 200 г свеклы
Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, черный и душистый перец по вкусу
Капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть. Свеклу очистить, нашинковать или натереть на терке. Уложить в стерилизованные банки капусту, пересыпая свеклой. Залить кипятком на 2–3 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар и специи, довести до кипения, влить уксус. Залить овощи горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованная капуста с яблоками
1 кг белокочанной капусты, 400–500 г яблок
Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 30 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса
Капусту нарезать крупными шашечками. Яблоки разрезать на 4–8 частей, удалить семена. В стерилизованные литровые банки уложить капусту и яблоки, не уплотнять. Залить кипятком, оставить на 8–10 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, влить укус и снять с огня. Залить капусту горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Хранить в прохладном месте.
Консервированная капуста с тмином
1 кг белокочанной капусты
Для маринада: 1 л воды, 125 г сахара, 100 г соли, 130 мл 9%-ного уксуса, щепотка тмина
Капусту нашинковать полосками толщиной 5–6 мм, бланшировать 1 мин в кипящей воде и сразу же промыть холодной водой. Дать полностью стечь воде. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и тмином, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. В банку влить немного горячего маринада, наполнить капустой, залить маринадом доверху. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 10–12 мин, 1 л – 13–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Консервированная краснокочанная капуста со сливами
1 кг краснокочанной капусты, 250–300 г слив, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, щепотка молотой корицы
Для маринада: 1 л воды, 80 г соли, 200 г сахара, 200 мл 9%-ного уксуса
