Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Общее правило трапезы обязывает не подавать руками пищу ни бедняку, ни собаке, ни кошке. Впрочем, и гости друг другу пищу руками передавать не должны.
По окончании угощения не следует без разрешения хозяина уносить домой что-нибудь из оставшегося на столе. Когда хозяин после трапезы станет свертывать скатерть, на которой стояло угощение, следует помолиться о благополучии хозяина: «О Боже! Пошли изобилие хозяину дома, предложившему угощение, и увеличь его достояние своею милостью к нему».
После молитвы следует обязательно попросить у хозяина разрешения удалиться, после этого нельзя вести продолжительных бесед, так как Мухаммед, согласно преданию, говорил: «После принятия пищи расходитесь скорее».
При еде и питье следует руководствоваться следующими правилами:
приступать к еде, только хорошо проголодавшись;
есть следует умеренно, не обязательно досыта;
следует остерегаться есть пищу, о которой нельзя с уверенностью сказать, что она чистая;
сомнительной пищи надо есть как можно меньше и с чувством стыда и раскаяния в душе, так же надо поступать и в том случае, если нет оснований считать пищу недозволенной, но предлагает ее человек жестокий или не соблюдающий законов ислама;
не следует есть мясное ежедневно, но и не следует воздерживаться от мяса 40 дней подряд;
не следует после рыбы тотчас же пить молоко и наоборот, не нужно смешивать вареное мясо с жареным, а сушеное или вяленое – со свежим;
старший по возрасту первым протягивает руку к пище, однако он не должен медлить, чтобы не заставлять ждать других, чтобы кушанье не остыло;
прежде чем приступить к еде, необходимо прочесть соответствующую молитву или хотя бы произнести вслух: «Во имя Бога, милостивого, милосердного»;
начинать и заканчивать трапезу надо непременно солью – таков обычай: приступая к еде, берут щепотку соли и вновь произносят: «Во имя Бога, милостивого, милосердного»;
если кто-то по забывчивости перед началом трапезы не произнесет положенной молитвенной фразы «Во имя Бога, милостивого, милосердного» и вспомнит об этом за едой, то следует сказать: «Во имя Бога и начало, и конец еды»;
еду и питье надо брать правой рукой;
брать пищу с блюда следует прямо перед собой, не выбирая лучших кусочков с другой стороны блюда, дозволяется выбирать только фрукты;
следует относиться с особенным вниманием к хлебу и крошкам, поскольку для мусульман хлеб священен: хлеб не должен падать со стола на пол;
хлеб сначала полагается поделить на куски – будь то лепешка или весовой хлеб, – непременно обеими руками, не торопясь, и честь преломить хлеб для гостей принадлежит хозяину угощения;
ножом хлеб не режут, от целой лепешки зубами не откусывают – это считается неприличным;
не следует хлебом обтирать жир с рук после мясной пищи;
следует подобрать и съесть случайно выпавшие изо рта во время еды крошки – это приносит счастье;
выбросить крошки – значит обнаружить свою гордость и самонадеянность;
рекомендуется есть медленно, не торопясь, так как торопливость в еде вредит пищеварению, не класть в рот слишком большие куски и стараться прожевывать их как можно лучше;
не следует дуть на слишком горячую пищу, следует подождать, когда она остынет сама;
не следует выколачивать находящийся в костях жир о хлеб, о край блюда или о скатерть;
считается грехом дремать во время еды подобно животным, также не следует возвышать голос, говорить присутствующим неприятные слова или критиковать предложенное угощение;
до конца трапезы следует поддерживать мир, согласие и веселое расположение духа у собравшихся, а вставать следует не ранее, чем хозяин свернет скатерть (если только на то нет уважительной причины);
вежливость требует, чтобы берущий еду из общей посуды лучшие куски оставлял другим и не протягивал руку за лакомыми кусками для себя;
не следует до краев наполнять ложку – это указывает на увлечение пищей, а также надо избегать брать на ложку слишком мало – это часто обнаруживает гордость;
надо стараться, чтобы с ложки не капало на скатерть или одежду, а еду, оставшуюся в ложке, недопустимо класть обратно в общую посуду;
не стоит приближать рот к самой чашке подобно животным, засовывать ложку далеко в рот и издавать неприятные звуки, прихлебывая с ложки;
не следует стучать ложкой, кладя ее на блюдо;
класть ложку следует наружной стороной вниз, чтобы оставшаяся на ложке пища не капала на скатерть;
очищая фрукты, не следует класть снятую кожицу, зерна и косточки на то же блюдо, где лежали плоды, а следует класть их в посуду, предложенную хозяином специально для этих целей;
перед принятием пищи и после еды все гости должны совершить омовение рук с соблюдением предписанных формальностей;
после омовения рук перед угощением и после его окончания произносят установленные молитвы.
Для питья воды существуют свои правила:
воду по возможности следует пить сидя (имеются два исключения из этого правила: стоя пьют воду из источника Зам-Зам во время Хаджа и воду, оставшуюся после омовения);
на воду не следует дуть;
неприлично пить воду из чашки залпом, без перерыва, а следует делать это в три приема, каждый раз отрываясь от края посуды – в первый прием делают только один глоток, во второй – три, в третий – пять;
следует придерживаться нечетного числа глотков;
перед первым глотком следует произнести: «Во имя Бога, милостивого, милосердного», а по окончании питья: «Слава Богу, Господу миров».
Курбан-Байрам
Курбан-Байрам – праздник жертвоприношения – один из главных и самый почитаемый праздник мусульман во всем мире. Начинается он в 10-й день двенадцатого лунного месяца зуль-хиджа (март/ апрель), спустя 70 дней после окончания поста месяца рамадан, в период совершения паломничества в Мекку, и длится праздник 3–4 дня.
Этот праздник установлен в память о жертвоприношении пророка Ибрахима. Обряд праздника совершается в Мекке, в долине Мина. Именно здесь, близ Каабы и священного источника Зам-Зам, покорный воле Аллаха Ибрахим был готов принести в жертву своего сына. Увидев готовность Ибрахима к жертве, Аллах позволил заменить сына ягненком. В Коране сказано: «Вам не достичь благочестия, пока не будете делать пожертвований из того, что любите». Жертвоприношение считается обязательным для психически здорового совершеннолетнего мусульманина в месте своего обычного проживания (то есть не в пути) и обладающего имуществом в размере нисаб (80 г золота или 561 г серебра) на день праздника.
За 20 дней до наступления праздника не полагается веселиться, устраивать торжественных угощений, надевать новые одежды, стричься и т. д.
Праздновать день жертвоприношения мусульмане начинают с самого утра. Чуть свет, совершив полное омовение, надев опрятную одежду, они молятся в мечети, читают Коран, слушают проповедь (хутбу) имам хатиба. Хутба обычно начинается с прославления Аллаха и его пророков. Затем рассказывается о происхождении и значении обряда жертвоприношения.
Необходимо соблюдать сроки курбана: с восхода солнца 10-го числа до захода солнца 13-го числа этого же месяца. После вечерней молитвы выполнять курбан нельзя.
В жертву (курбан) допустимо приносить только верблюдов, коров (бычков), буйволов, овец и коз. По шариату верблюда или корову могут принести в жертву от одного до семи человек, а овцу или козу разрешается резать только за грехи одного мусульманина.
Для принесения жертвы мусульмане специально откармливают животных. Жертвенные животные должны соответствовать следующим возрастным требованиям: овца и коза – не менее года, буйвол и корова (бык) – 2 года, верблюд – не менее 5 лет.
Не каждое из перечисленных животных можно принести в жертву. Недостатки, из-за которых нельзя приносить животное в жертву: слепота на один или на оба глаза; один или оба рога сломаны до основания; оторвано ухо или хвост больше чем наполовину; хромота, не позволяющая животному встать на ноги; врожденное отсутствие уха или хвоста; болезнь; слабость, немощь животного; повреждение сосков (если у козы или овцы отсох один сосок, а у коровы или буйволицы – два, то их резать нельзя); отсутствие у животного зубов; истощенность животного.
