Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов) - авторов Коллектив (онлайн книги бесплатно полные TXT) 📗
Для песто: Порубить зелень. Измельчить семечки в блендере или кухонном комбайне. Смешать зелень, семечки, оливковое масло, соль и лимонный сок в миске.
Можно подавать с томатами черри.
Ингредиенты:
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 крупный репчатый лук
• 1 крупная морковь
• 3 зубчика чеснока
• 3 горсти риса
• 2–3 лавровых листа
• щепотка молотого черного перца
• 1–2 ч. л. соли, по вкусу
• 400 г консервированной фасоли
• 250 мл томатного соуса / измельченных томатов
• зелень
Инструкции:
1. Добавить в сотейник или сковороду с толстым дном масло и мелко нарезанные лук с морковью. Тушить на слабом огне несколько минут, периодически помешивая.
2. Добавить мелко нарезанный чеснок и рис. Продолжать тушить на слабом огне в течение 30 секунд и добавить столько воды, чтобы рис был полностью залит. Добавить специи (лавровый лист, перец и соль) и промытую фасоль.
3. Тушить на слабом огне, накрыв крышкой и время от времени помешивая, пока рис не станет мягче.
4. Добавить томаты, перемешать и тушить, пока рис не будет готов.
5. Подавать с зеленью и ломтиком хлеба.
Вместо фасоли можно использовать, например, тофу или нут, консервированный или заранее приготовленный.
Ингредиенты:
• 1 чашка риса, промытого
• 3 средних томата, разрезанных пополам
• 2 ст. л. растительного масла
• соль и специи по вкусу
Инструкции:
1. Натереть мякоть томатов на терке и удалить кожицу. Если томаты выделяют слишком много сока, перелить его в другую миску и отставить в сторону.
2. Разогреть масло в кастрюле на огне чуть сильнее среднего. Затем добавить томаты и тушить 10 минут, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не уйдет.
3. Добавить рис и обжарить в течение 2–3 минут, время от времени помешивая. Затем долить в миску с томатным соком столько воды, чтобы жидкости получилось на 1 чашку, и добавить в рис. Добавить 1/2 чайной ложки соли, перемешать и накрыть крышкой. Когда рис закипит уменьшить огонь до среднего и готовить еще 10–15 минут, или пока рис не будет готов.
4. Снять с огня и, закрыв крышкой снова, оставить на 15 минут.
БЛЮДА С ФАСОЛЬЮ
Аласандо вада — южная индийская закуска из фасоли сорта черный глаз.
Ингредиенты:
• 1 чашка фасоли черный глаз (можно использовать любую другую)
• 1 большой репчатый лук
• 1 зеленый чили или по вкусу
• кусочек имбиря (2,5 см)
• 2 ст. л. петрушки
• 1/2 ч. л. кумина
• соль, по вкусу
Инструкции:
1. Промыть и замочить фасоль в большом количестве воды на 6–8 часов.
2. Очистить и нарезать лук и отставить в сторону.
3. Измельчить фасоль, чили, кумин и имбирь до консистенции пасты.
4. Добавить порубленный лук, соль и петрушку и перемешать.
5. Разогреть масло в сковороде.
6. Сформировать из массы котлеты и обжарить до золотисто-коричневатой и хрустящей корочки.
Ингредиенты:
• 1 ст. л. растительного масла
• 1/2 чашки овощей на выбор, нарезанных (лучше всего сельдерей и морковь)
• 1/2 банки консервировано фасоли, промытой
• 2 ст. л. кетчупа
• 1 ч. л. любы специй (необязательно)
Инструкции:
1. Разогреть на среднем огне сковороду. Добавить масло и овощи, готовить 5-10 минут, или пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
2. Добавить фасоль, кетчуп и специи.
3. Перемешать и тушить пару минут, чтобы разогреть фасоль и кетчуп. Приправить по вкусу и подавать.
Ингредиенты:
• 450 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной (тщательно просушить)
• 1/2 чашки зеленого горошка (если используете замороженный, предварительно сварите его)
• 1 среднего размера морковь, нарезанная на кусочки размером 2–2,5 см
• 1/4 репчатого лука, нарезанного на кусочки размером 2–2,5 см
• 1 ст. л. кунжутных семян, обжаренных
• 1 ч. л. красного перца, молотого или по вкусу
• 1/2 ч. л. черного перца или по вкусу
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли или по вкусу
• 1,5 чашка панировочных сухарей/хлебных крошек
Инструкции:
1. Выложить фасоль, горошек и морковь на бумажные полотенца, чтобы овощи хорошенько подсохли. Благодаря этому текстура котлет будет более плотной.
2. Добавить фасоль, горошек, морковь, лук, кунжут, молотый красный перец, черный перец, сок лимона и соль в блендер или кухонный комбайн и измельчить за 3–4 нажатия, или пока масса хорошенько не перемешается.
Не стоит измельчать до консистенции близкой к пюре, иначе котлеты будет тяжело сформировать.
3. Переложить массу в миску и добавить 3/4 чашки сухарей, тщательно перемешать. Добавить больше сухарей, если тесто недостаточно хорошо лепится.
4. Сформировать котлеты длиной 10 см и толщиной 2–3 см или любого другого размера. Обвалять котлеты в оставшихся сухарях с обеих сторон.
5. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Сбрызнуть маслом и обжарить котлеты в течение 5 минут с каждой стороны или до золотистой и хрустящей корочки.
5. Подавать с любым соусом.
Ингредиенты:
• 425 г красной фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 425 г томатов, консервированных или свежих, нарезанных
• 1,5 чашки белых грибов, или любых других, порубленных
• 70 г черных оливок
• 1 ч. л. молотого сушеного лука
• 1/2 ч. л. молотого сушеного чеснока
• 1/4 ч. л. кумина
• 1/4 ч. л. черного перца
• 1/2 ч. л. паприки
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1/2 ч. л. сушеного майорана
• 4 крупных болгарских перца
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Смешать в миске фасоль, томаты (с соком), оливки, грибы и все специи.
3. Промыть перцы и срезать верхушки. Затем вычистить семена и белые стенки.
4. Наполнить каждый перец до верха начинкой. Поместить перцы в форму для запекания, добавив на дно небольшое количество воды.
5. Накрыть форму фольгой и запекать 30 минут. Затем удалить фольгу и запекать еще 10 минут. Вынуть из духовки и подавать.
Ингредиенты:
• банка белой фасоли (жидкость слить)
• 2,5 ст. л. белой тахини
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. красной паприки
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, пропустить через пресс
Инструкции:
Взбить в блендере все ингредиенты (кроме чеснока, соли, лимонного сока и паприки). Добавить все остальные ингредиенты, взбивать до получения однородной консистенции.
Ингредиенты:
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 большой репчатый лук, порубленный
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 425–450 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 1/4 чашки вяленых помидоров (см. примечание)
• сок 1/2 лимона
• 2–3 ст. л. свежей петрушки, порубленной
• 1/4 ч. л. сушеного тимьяна
• соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
Инструкции:
1. Разогреть масло в сковороде. Добавить лук и жарить до полупрозрачности. Добавить чеснок и жарить, пока лук не начнет карамелизироваться.
2. Смешать в блендере луковую смесь с остальными ингредиентами, за исключением соли и перца. Измельчить до однородной консистенции. Если нужно, добавить 2 столовые ложки воды, чтобы масса не была слишком густой.
