Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗

5-6 чашек (1.25-1.5 литров) воды

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) сливочного масла

2/3 чашки (165 мл) зеленого горошка

1 чашка (250 мл) очищенных и нарезанных томатов

½ чашки (125 мл) нарезанных листьев кориандра

1. Дал и рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Нагрейте гхии в тяжелой четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте кешью в горячем гхии, пока они не станут золотисто-коричневыми, после чего шумовкой переложите их в другую посуду. Обжарьте в этом гхии семена тмина. Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте чили и имбирь. Обжаривайте их несколько секунд, после чего добавьте куркуму и асафетиду. Добавьте цветную капусту и мешайте около 1 минуты. Затем добавьте дал и рис, продолжая помешивать еще 1 минуту.

3. Добавьте воды и доведите до кипения на сильном огне. После чего уменьшите огонь до минимума, неплотно накройте крышкой и варите 30-40 минут время от времени помешивая, пока дал и рис не размякнут. Если кичари получился слишком густым, добавьте 1 чашку (250 мл) теплой воды. Перед тем, как убрать кичари с огня, положите в кастрюлю соль, сливочное масло, зеленый горошек, нарезанные томаты, обжаренные кешью и нарезанные листья кориандра, позволив им нагреться приблизительно 1 минуту. Подавайте горячим.

Испанский рис с овощами ( Паелла )

Это вегетарианский вариант приготовления испанского национального блюда. Оно всегда получается красивым и вкусным, в том числе благодаря ниточкам шафрана. Паелла станет идеальным блюдом при устройстве изысканного обеда или завтрака.

Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление: 40 минут

Выход: от 6 до 8 персон

2 чашки (500 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

½ чашка (125 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 крупных размеров сладкий перец нарезанный кубиками

2½ чашки (625 мл) воды

4 крупных размеров томата очищенных и нарезанных

1 чашка (250 мл) приготовленных бобов

¾ чашки (185 мл) зеленого горошка

1 стебель сельдерея измельченный

18 черных маслин без косточек, разрезанные на две части

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) свежего черного перца

½ чайной ложки (2 мл или около 0,25 грамм) шафрана, разведенного в 2 чайных ложках (10 мл) горячей воды

½ чашки (125 мл) молотого миндаля

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется добавьте асофетиду и сладкий красный перец, помешивая около 2 минут. Добавьте рис и помешивайте еще 3 минуты. В это время в отдельной посуде доведите до кипения воду.

3. Залейте рис кипящей водой. Добавьте томаты, зеленые бобы, горошек, сельдерей, оливки, соль, перец и шафран. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума и оставьте кастрюлю закрытой на 30 минут до полной готовности.

4. Снимите посуду с огня и переложите горячую паеллу на теплое блюдо. Перед тем, как подавать к столу украсьте миндалем.

Индонезийский кокосовый рис

Едва уловимый аромат кокоса приятно оттеняет запах этого рисового блюда. Вам понадобится два особых ингредиента: кокосовое молоко (сантан) и листья лайма. Все это купить в любой азиатской бакалейной лавке или специальных отделах в крупных магазинах. Кокосовое молоко может продаваться в самых разных вариациях. Но для приготовления этого блюда понадобится именно жидкое молоко, а не кокосовый крем или мякоть. Листья лайма продаются в засушенном виде, в специальных упаковках. Однако при необходимости листья лайма можно заменить лавровыми листьями.

Подготовительная стадия: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: на 3-4 персоны

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

1½ чашки (375 мл) кокосового молока (сантан)

½-1 чайную ложку (2-5 мл) соли

1 лист лайма (или лавровый лист)

1. Тщательно промойте рис в холодной воде, поле чего оставьте его в воде на 10 минут, слейте воду и дайте высохнуть.

2. В двухлитровой кастрюле с утолщенным дном вскипятите кокосовое молоко (сантан), посолите его и положите лист лайма. Добавьте рис. Уменьшите огонь до минимума и накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть. Приблизительно через 15 минут жидкость испарится. Аккуратно перемешайте рис с помощью вилки и снова закройте крышкой. Еще через 5 минут рис впитает остатки жидкости. К столу подавать незамедлительно.

Рис с томатом и зеленью

Эта простая комбинация риса, трав и томатов с итальянским ароматом может использоваться в качестве альтернативной начинки для фаршированных перцев.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 25-35 минут

Выход: на 4 персоны

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

1¾ чашки (435 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) острого красного перца

1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты

2 столовые ложки (40 мл) мелко нарезанных свежих листьев базилика

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чашка (250 мл) твердых томатов, нарезанных кубками (грань –1,25 см)

2 столовые ложки (40 мл) мелко нарезанной петрушки

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. В двухлитровой кастрюле доведите до кипения на среднем огне воду, предварительно размешав в ней соль, красный перец, томатную пасту и базилик.

3. Нагрейте оливковое масло в кастрюле с антипригарным покрытием на умеренно среднем огне. Обжарьте асофетиду, добавьте рис и помешивайте около 2 минут, пока зерна не станут прозрачными.

4. Залейте рис кипящей водой. Перемешайте и увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Затем уменьшите воду до минимума, а кастрюлю накройте крышкой, оставив рис несильно кипеть. Приблизительно через 15-20 минут, когда вся вода впитается, рис станет мягким и воздушным.

5. Снимите кастрюлю с огня и оставьте крышку закрытой еще на 5 минут. В завершении переложите в рис томаты и свежую петрушку, после чего подавайте на стол горячим.

Супы

Вне зависимости от того, подают его как единственное блюдо, первое или дополнительное, суп всегда остается недорогим и питательным.

Суп из томатов и чечевицы

Суп минестрон

Дал из лущеного зеленого горошка со шпинатом и кокосовым м о локом

Кукурузный суп

Йогуртовый суп Гуджарати ( Кархи )

Южно-индийский пикантно-кислый суп ( Самбар )

Овощной суп

Суп с бобами мунга и томатами

Тыквенный молочный суп

Картофельный суп