Все о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки - Бабкова Ольга Викторовна (версия книг .TXT) 📗

Способ приготовления

1. Муку соединить с солью, содой, водой, замесить тесто и поставить его в холод на 1 час.

2. Картофель очистить, натереть на крупной терке, посолить и обжарить на сковороде в оливковом масле.

3. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на 4–5 частей, сформовать из них лепешки, в середину каждой из них выложить картофельную начинку.

4. Лепешки поместить на посыпанный мукой противень и запекать в духовке в течение 20–25 минут.

Хлеб сладкий с сиропом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, мед жидкий – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., молоко – 100 мл, семена кунжута – 1 ст. л., сода пищевая – 0,5 ч. л., вода – 50 мл, масло растительное – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с молоком, яйцом, содой, маслом, солью и перемешать до образования однородной массы.

2. Мед тщательно растереть с сахаром, водой и семенами кунжута.

3. Тесто разделить на 5 равных частей, разложить по формам и полить полученным сиропом.

4. Выпекать в духовке в течение 25– 30 минут.

Немецкий хлеб

Брецель

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ч. л., мука пшеничная – 300 г, молоко – 150 мл, масло сливочное – 2 ст. л., желток яичный – 1 шт., сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи, сахар и молоко соединить и поставить в тепло на 10 минут.

2. В муке сделать углубление, всыпать туда соль, влить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и перемешать до образования однородной массы. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Сформовать из него шар, выложить на противень и поставить в тепло на 1 час.

3. Разделить тесто на 10 частей, каждую из них раскатать в жгут, сформовать из него сердечко, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.

4. Желток взбить, смазать им брецель и выпекать в духовке в течение 15–20 минут.

Хлеб сладкий

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., яйца – 3 шт., ванилин – 1 ч. л., шоколад горький тертый – 3 ст. л., изюм без косточек – 3 ст. л., сода пищевая – 1 ч. л., пудра сахарная – 2 ст. л., сахар – 3 ст. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с яйцами, сливочным маслом, ванилином и содой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 40 минут.

2. В тесто добавить сахар, соль, предварительно вымоченный изюм, горький шоколад и вымешивать в течение 10 минут.

3. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в духовке в течение 35 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пудрой.

Хлеб цельнозерновой

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая – 400 г, вода – 150 мл, молоко сухое – 2 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., мед – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести теплой водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку, сухое молоко, сливочное масло, яйцо, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

2. Сахар и соль растереть, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Тесто скатать в рулет, разделить его на 2 части, на каждой сделать крестообразный надрез, сверху смазать медом и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Запекать в духовке в течение 25– 30 минут.

Хлеб праздничный

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, молоко – 100 мл, вода – 50 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., семена кунжута – 1 ст. л., сахар коричневый – 2 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы, соединить с мукой, яйцом, молоком, солью и сахаром, вымесить и поставить в тепло на 2–2,5 часа.

2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Добавить семена кунжута и перемешивать еще 10 минут, после чего сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб по-деревенски

Ингредиенты

Мука ржаная – 250 г, мука пшеничная – 150 г, семена тмина – 1 ст. л., се мена подсолнечника – 3 ст. л., вода – 150 мл, масло оливковое – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., сахар коричневый – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Пшеничную и ржаную муку соединить с яйцом и водой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 1 час.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить семена тмина и подсолнечника, сахар, соль и перемешивать еще 7–10 минут.

3. Разложить тесто по смазанным оливковым маслом формам и присыпать мукой.

4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Португальский хлеб

Хлеб кукурузный с семенами кунжута

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ч. л., мука кукурузная – 250 г, мука пшеничная – 200 г, семена кунжута – 2 ст. л., молоко – 150 мл, яйцо – 1 шт., зерна ячменя дробленые – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить пшеничную и кукурузную муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, добавить зерна ячменя, семена кунжута и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Разделить тесто на 2 части, накрыть их салфеткой, поставить в тепло на 15– 20 минут, обмять, сформовать из них лепешки и выложить их на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб ржано-пшеничный с мясом

Ингредиенты

Мука ржаная – 250 г, мука пшеничная – 250 г, дрожжи сухие – 1,5 ч. л., вода – 180 мл, яйцо – 1 шт., фарш свиной – 120 г, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести небольшим количеством воды, добавить пшеничную и ржаную муку, яйцо, оставшуюся воду, замесить тесто и поставить в тепло на 2 часа.

2. Лук измельчить, обжарить на сковороде в оливковом масле с мясным фаршем, посолить, соединить с тестом и вымешивать, пока оно не будет отставать от рук.

3. Сформовать батон, обвалять его в муке, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.

Хлеб пшеничный с медом

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ч. л., мука пшеничная – 350 г, мед жидкий – 3 ст. л., корица – 0,25 ч. л., ядра грецких орехов – 60 г, яйцо – 1 шт., молоко – 150 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

2. Ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто вместе с медом и вымешивать еще 10 минут.

3. Сформовать лепешку, с помощью ножа сделать поперечные бороздки, посыпать корицей и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.

Русский хлеб

Каравай

Ингредиенты