Каши: сборник кулинарных рецептов - Лагутина Л. А. (книги бесплатно TXT) 📗
• соль по вкусу.
Влить в кастрюлю воду и растительное масло, всыпать соль и довести до кипения. В кипяток засыпать предварительно перебранное и хорошо промытое пшено и варить кашу на несильном огне до загустения. Затем переставить кастрюлю с кашей в слабо нагретую духовку примерно на час для упревания.
Готовую кашу подать горячей, порционно заправив ее кукурузным маслом (по желанию).
КАША ПШЕННАЯ С МЯСОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан пшенной крупы
• 2 стакана воды
• 100 г отварного мяса
• 1 луковица
• 1 ст. ложка сливочного или растительного масла
• соль по вкусу.
Пшено перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить его в растительном или сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком до золотистого цвета. Смешать мясо с горячей кашей, разложить ее в порционные тарелки и полить отдельно приготовленным тыквенным соусом. К каше по желанию, кроме тыквенного соуса, можно подать и домашнее квашеное молоко.
Обжарить в масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанную мелкими кубиками очищенную тыкву, по вкусу посолить, поперчить и перемешать. Закрыть сковороду крышкой и тушить тыкву на слабом огне 10–15 минут.
Затем еще раз перемешать, добавить немного воды в зависимости от количества тыквы, закрыть сковороду крышкой и тушить до полного разваривания тыквы и превращения ее в густой соус.
КАША ПШЕННАЯ С ТВОРОГОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан пшена
• 2 стакана воды
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 стакан творога
• соль и сахар по вкусу.
Пшено перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до полуготовности. Затем добавить соль, сахар, сливочное масло, протертый сквозь сито творог и варить кашу под крышкой на слабом огне до готовности. Готовую кашу разложить в порционные тарелки; отдельно подать домашнее молоко, сметану или йогурт.
КАША ПШЕННАЯ С ГРИБАМИ И КОРЕНЬЯМИ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана пшена
• 1 сырое яйцо
• 50 г свежих или сушеных грибов
• 1 небольшая морковь
• 1 небольшой корень петрушки или сельдерея
• 5 луковиц
• 1,5 л грибного отвара
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль по вкусу.
Пшено перетереть руками с сырым яйцом, как в рецепте «Каша гречневая пуховая».
Грибы отварить до готовности в подсоленной воде, добавив очищенные целые коренья. Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Готовые грибы и овощи пропустить через мясорубку.
Положить в грибной отвар овощи, грибы, лук и довести его до кипения. Всыпать подготовленную крупу, поставить в духовку и варить кашу до готовности.
Подать горячей, полив растопленным сливочным маслом.
КАША ПШЕННАЯ ПУХОВАЯ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана пшена
• 1 яйцо
• 4 стакана воды или бульона
• сливочное масло и соль по вкусу.
Пшено перебрать, промыть и отцедить остатки жидкости. Затем высыпать его на стол, вбить яйцо и тщательно перетереть, чтобы крупа впитала яйцо полностью. Разровнять подготовленное пшено в тонкий слой и оставить на 2–3 часа, чтобы оно полностью просохло. Затем положить пшено в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой или бульоном так, чтобы оно было покрыто жидкостью примерно на 1 палец. Варить кашу до готовности на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы не образовывалось комочков. Горячую кашу порционно заправить сливочным маслом.
КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан пшена
• 2 стакана воды
• 2 стакана молока
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль по вкусу.
Пшено перебрать, промыть 5–6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой. Залить горячей водой, поставить на огонь, посолить и снять образующуюся при кипении пену.
Быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом и размешать.
КАША ПШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан пшена
• 2 стакана воды
• 0,5 стакана мелко нарезанного чернослива
• 2–3 ст. ложки мелко нарезанных ядер грецких орехов
• 3–4 ст. ложки сливочного масла
• соль и сахар по вкусу.
Чернослив вымыть, удалить из него косточки и ягоды мелко нарезать. Переложить подготовленный чернослив в кастрюльку, залить холодной водой и варить на слабом огне 5–7 минут. Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и варить кашу до готовности. За 5–7 минут до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра грецких орехов.
Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и, разложив в порционные тарелки, полить густым сиропом из ягод.
КАШИ ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ ИЛИ «ГЕРКУЛЕСА»
КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес»
• 0,75 л воды
• 0,5 л молока
• 2 ч. ложки соли
• 3 ст. ложки масла сливочного.
Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения. Затем в два приема долить горячим молоком и, продолжая помешивать, варить до загустения, посолив почти в конце варки. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
«ПОРИДЖ» — КАША ОВСЯНАЯ ПО-АНГЛИЙСКИ
ПРОДУКТЫ
• 3–4 ст. ложки овсяных хлопьев
• сливки или сгущенное молоко
• сахар и рубленая зелень по вкусу.
Всыпать хлопья в нужное количество подсоленной воды, довести до кипения и (по желанию) всыпать рубленую зелень. Варить кашу до мягкости крупы, затем вылить ее на подогретую тарелку и по вкусу заправить сливками или сгущенным молоком и сахаром.
КАША ОВСЯНАЯ СО СВЕКЛОЙ И МОРКОВЬЮ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1 вареная свекла
• 1–2 отварных моркови
• 2 стакана воды
• 3 ст. ложки сливочного масла
• соль и сахар по вкусу.
Морковь и свеклу натереть на крупной терке каждую в отдельности. На дно кастрюли выложить послойно свеклу, затем морковь и сверху высыпать овсяные хлопья. В кипящую воду всыпать соль и сахар, размешать и залить ею овощи и овсяные хлопья.
Довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут не перемешивая. Затем положить сливочное масло, накрыть кастрюлю крышкой и дать каше настояться 5–10 минут.
Готовую кашу выложить следующим образом: взять тарелку или блюдо диаметром немного большим диаметра кастрюли, накрыть им сверху кастрюлю и осторожно ее опрокинуть. Содержимое кастрюли останется на блюде, при этом слои хорошо сохранятся. Затем кашу можно будет разрезать, как торт, чтобы в каждой порции были овсянка и овощи. После этого кашу разложить в порционные тарелки. Такую кашу можно заправить мясными соусами, рецептуры приготовления которых предложены выше.
КАША РИСОВО-ОВСЯНАЯ РАССЫПЧАТАЯ
ПРОДУКТЫ
• 1,5 стакана риса
• 0,5 стакана овса
• 0,7 л воды
• 2 ч. ложки соли
• 4–5 зубчиков чеснока
• 4–5 ст. ложек подсолнечного масла
или 75–100 г сливочного масла
