Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Константинова Ирина Геннадьевна
ПРИЛОЖЕНИЕ
Средняя масса продуктов в граммах.
Примерное содержание пряностей в 1 г
Лавровый лист среднего размера................................. 7 шт.
Гвоздика...........................................................................12 шт.
Перец горький............................................................... 30 шт.
Перец душистый............................................................ 15 шт.
Примерное содержание продуктов в 1 щепотке [1] , г
Сахар.................................................................................1—2
Соль................................................................................. 1—2
Черный молотый перец...................................................0,5—1
Корица..............................................................................0,5—1
Гвоздика........................................................................... 0,5—1
Лимонная цедра (натертая на терке)........................... 0,5—1
Расчет концентрации уксуса
1 л 3%-ного уксуса = 40 мл 80%-ной уксусной кислоты (эссенции) 1 л 3%-ного уксуса = 500 мл 6%-ного уксуса 1 л 3%-ного уксуса = 330 мл 9%-ного уксуса 1 л 3%-ного уксуса = 250 мл 12%-ного уксуса.
Время варки некоторых овощей
Наименование овощей...........................Время варки, мин
Картофель, нарезанный брусочками............... 12—15
Свекла, нарезанная соломкой.............................. 30
Картофель целый................................................25—30
Коренья пассерованные.................................... 10—15
Капуста белокочанная, нарезанная соломкой 20—30
Капуста цветная................................................ 20—25
Спаржа................................................... 20—30
Шпинат......................................................8—10
Щавель...................................................... 5—7
Фасоль (стручки свежие)........................ 12
Огурцы соленые.................................... 15—20
Кукуруза сахарная (початки)............... 60—90
