Китайская, японская, тайская кухни - Перепелкина Н. А. (читаем полную версию книг бесплатно TXT) 📗
Бульон с курицей и овощами
ПРОДУКТЫ
• 700 мл куриного бульона
• 100 г отварной курицы
• 1 головка репчатого лука
• 2 стебель сельдерея.
• 10 шампиньонов
• 20 мл соевого соуса
• 1 г глутамата натрия.
• черный молотый перец
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриное мясо нарезать соломкой, а лук, сельдерей шампиньоны – ломтиками.
В кипящий куриный бульон опустить лук и сельдрей, варить 10 мин. Затем добавить шампиньоны и куриное мясо, варить еще 10 мин. Перед подачей влить соевый соус, положить глутамат натрия и перец.
Бульон с курятиной и грибами
ПРОДУКТЫ
• 100 г курятины
• 50 г спаржи
• 25 г отварных грибов (можно использовать соленые или сушеные)
• ½ ч. ложки вина
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 10 г ростков фасоли
• 1 г глутамата натрия
• 400 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сбланшировать подготовленную курятину, спаржу и грибы в кипящей воде, вынуть и дать воде стечь. Полить соевым соусом, вином, посыпать глутаматом натрия и оставить на 10 мин.
Нарезать курятину соломкой, спаржу – ломтиками.
Довести бульон до кипения, опустить в него курятину, спаржу, грибы и ростки фасоли.
Варить еще 3 мин и подать к столу.
Бульон с фрикадельками из курицы
ПРОДУКТЫ
• 1 л бульона
• 200 г куриной грудинки
• 2 яйца
• 50 г свежих грибов
• 50 г ветчины
• 50 г зеленого горошка
• 5 г глутамата натрия
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриную грудинку мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить белки, глутамат натрия, соль, все перемешать.
Из фарша сформовать шарики диаметром 2 см, опустить их в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности, откинуть.
Ветчину и грибы нарезать маленькими кусочками величиной с горошину, залить кипятком и отварить.
Сложить в суповую чашку готовые грибы и ветчину, куриные фрикадельки, добавить соль и глутамат натрия, залить горячим бульоном.
Бульон с тертым куриным филе и зеленым горошком
ПРОДУКТЫ
• 800 мл обычного бульона
• 80 г курицы
• 100 г консервированного зеленого горошка
• 1 яйцо
• 1 г глутамата натрия
• 5 мл кунжутного масла
• 10 мл вина (или коньяка)
• 1 г имбиря
• 5 мл соевого соуса
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе с курой провернуть через мясорубку, добавить немного воды, влить взбитые белки яиц, хорошо перемешать, положить зеленый горошек.
Полученную смесь мелкими частями опустить в кипящий бульон, добавить глутамат натрия, соевый соус, имбирь.
Когда бульон закипит, снять пену, перелить в глубокую тарелку, влить кунжутное масло и подать к столу.
Бульон из зеленой фасоли со свининой
ПРОДУКТЫ
• 750 мл бульона
• 100 г мякоти свинины
• 100 г зеленой фасоли
• 25 мл вина (или коньяка)
• 1 г глутамата натрия
• перец
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо хорошо промыть, нарезать кусочками. Фасоль крупно нарубить. Мясо поварить в бульоне минут 15, вынуть его шумовкой и, держа над кастрюлей, полить вином так, чтобы вино стекло в бульон. Мясо переложить в посуду.
В кастрюлю опустить фасоль и варить до мягкости.
Затем вновь положить мясо в бульон и варить вместе с фасолью в течение 3 мин, после чего добавить соль, перец и глутамат натрия.
Бульон с мясом и ломтиками теста
ПРОДУКТЫ
• 300 г говядины (мякоти)
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 100 г муки
• 2 ч. ложки уксуса
• 1 г черного молотого перца
• глутамат натрия на кончике ножа
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замесить на холодной воде тесто, раскатать в тонкий блин и нарезать на длинные ленты шириной 3 см.
Мясо нарезать соломкой, обжарить в кастрюле в масле, добавить соевый соус, соль, можно зелень петрушки и влить в кастрюлю с мясом кипяток. Как только вода вновь закипит, опустить тесто – рукой отрывать кусочки длиной 3 см и по одному опускать их в кастрюлю. Когда тесто сварится, разложить в тарелки, добавить глутамат натрия, перец, уксус и подать к столу.
Тесто можно нарезать кусочками в виде ивовых листьев.
Бульон с грибами и капустой
ПРОДУКТЫ
• 250 мл бульона
• 50 г отваренных грибов (можно использовать соленые или сушеные)
• 50 г капусту
• 1,5 г глутамата натрия
• 1 ч. ложка коньяка
1 ст. ложка растительного масла
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить и вымыть капусту, нарезать кусочками длиной 5 см. Промыть грибы. Нагреть в кастрюле растительное масло, положить капусту, грибы, влить бульон, коньяк и посолить.
Как только бульон закипит, добавить глутамат натрия, сбрызнуть душистым маслом и подать к столу.
Бульон с помидорами и яичными хлопьями
ПРОДУКТЫ
• 800 мл бульона (лучше куриного)
• 125 г помидоров
• 1 яйцо
• 10 мл вина (лучше хереса или коньяка, разбавленного водой 1:1)
• 5 мл соевого соуса
• 1 г глутамата натрия
• 5 г кунжутного или другого растительного масла
• 1 г имбиря (желательно в порошке)
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидоры промыть, вырезать плотную часть у плодоножки, ошпарить кипятком, тут же опустить в холодную воду.
Снять кожицу, нарезать мелкими дольками. Подготовленные помидоры положить в кастрюлю, влить готовый бульон (лучше куриный), довести до кипения, снять пену, влить тонкой струйкой (при помешивании) предварительно взбитое яйцо, добавить специи.
Подать в пиале или глубокой тарелке. По желанию посыпать нарезанным зеленым луком или кинзой.
Бульон с мучными клецками
ПРОДУКТЫ
• 400 мл бульона (мясного, куриного или из дичи)
• зелень
• черный молотый перец
• глутамат натрия
• 50 г муки
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить клецки: всыпать в большую миску муку, предварительно просеянную, и влить в нее тонкой струйкой холодную воду (65 мл), вымесить тесто деревянной лопаткой и сформовать с помощью двух ложек клецки. Если пользоваться столовыми ложками, получатся крупные клецки, десертными – средние, чайными – мелкие.
Вскипятить воду и сварить в ней клецки, затем выложить их в тарелку, залить прозрачным бульоном, приправив ошпаренной кипятком зеленью, перцем и глутаматом натрия.
Бульон с молодой капустой и креветками
продукты
• 300 мл костного бульона
• 30 г свинины
• 500 г молодой капусты
• 25 г свиного сала
• 15 г сушеных креветок
• 5 г сахара
• перец
