Вкусно! Сытно! Дёшево! - Метельская-Шереметьева Инна (читать книги бесплатно полностью .txt) 📗
Рецепт я дам примерный, вы будете ориентироваться по размеру купленной тыквы.
Сегодня я купила за 260 рублей у бабушки возле магазина тыкву весом 4, 2 кг. После того, как я её разрезала пополам, удалила семечки и волокна, разрезала на дольки и очистила кожуру, у меня осталось примерно 3, 3 кг мякоти. Зная, что на 2,5 кг мякоти тыквы нужен 1 литр воды, я взяла литр и еще большую чайную чашку.
Тыкву нарезаем кусочками, заливаем водой и ставим на огонь вариться. Мягкой она становится примерно через час. Только не забывайте периодически её помешивать!
Далее блендером или толкушкой (что дольше) пробиваем сваренную тыкву вместе с водой в пюре и начинаем протирать пюре порциями через сито. Из всей массы пюре у вас останется всего пару столовых ложек жмыха. А если помогать будет муж, то и того меньше.
В горячее протертое пюре кладем 15 столовых ложек сахара и ½ чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной небольшим количеством кипятка. Можете кислоту добавлять порциями, чтобы не перекислить (был у меня такой случай, попалась просто термоядерная какая-то кислота).
Снова ставим жидкое пюре на плиту в кастрюле и даем помлеть на тихом огне минут пять.
Теперь можно перелить пюре в банки (чистые, стерильные и сухие) и закрутить крышкой. В принципе, можно ничего не закручивать, а поставить кастрюлю с остывшим пюре прямо в холодильник, чтобы уже утром приготовить первый сок, разбавив наш концентрат кипяченой водой. Но у меня холодильник забит всегда под завязку, поэтому я предпочитаю хранить банки на полках в кладовке. Тыквенный сок мы пьём не ежедневно, а в охотку, хотя я себе много раз давала обещание изменить эту традицию в пользу тыквы. Ну а вы смотрите сами, как пойдёт! Как правило, идёт на ура!
Правильный компот из сухофруктов.
Любимый еще со школьных времен компот из сухофруктов может очень выручить нас в период безденежья. Во-первых, он, действительно доступен по цене (пакет сухофруктов стоит сегодня 64 рубля), а напитка мы получим 5 литров. Во-вторых, этот напиток выручит нас не только утром, заменив сок, но и в обед. Ну и в-третьих, это настоящий кладезь витаминов, которые помогут нашему организму и зиму пережить, и хворей избежать.
Я варю этот компот так, как меня научили бабушки. Получается он у меня не слишком ядрёным, зато исключительно полезным и вкусным. Конечно, 500 граммов сухофруктов на 5 литров воды – это очень мало. Обычно берут 3 литра. Но в моём варианте разницу вы не почувствуете.
Первым делом я обдаю сухофрукты кипятком, чтобы убить все микробы и облегчить последующее мытьё. Затем перекладываю фрукты в дуршлаг и тщательно (очень тщательно) промываю их в нескольких водах и под проточной водой в конце.
Кладём сухофрукты в кастрюлю, наливаем 5 литров воды, добавляем 1/2 чайной ложки лимонной кислоты и 2 чашки (чайные, сервизные) сахара. Оставляем сухофрукты с сахаром и лимонкой стоять в воде ночь. Кстати, сахар вы можете класть по вкусу, но обязательно вместе с замачиванием фруктов. Утром мы доводим воду до кипения, варим компот под закрытой крышкой 15 минут после закипания на медленном огне и, не открывая крышку, укутываем кастрюлю теплым одеялом, убрав с плиты. Так компот должен простоять часов восемь, то есть, до вашего возвращения с работы. Осталось перелить компот через лейку в пластиковые бутылки и убрать в холодильник. Сами сухофрукты не выбрасывайте. Если завтра у вас на завтрак планируется молочная рисовая каша, то обязательно подайте её с отварными фруктами из компота – объедение!
Кстати, я посчитала. Если вы приготовите все перечисленные выше напитки всего по 1 разу, то уже перевыполните норму жидких вкусностей и полезностей на весь месяц. Ибо у вас получится примерно 18 литров напитков (включая кисломолочные, масалу, компот и соки). И это не считая чая и кофе. То есть, на каждого из 3-х членов семьи ровно по полному стакану дополнительного напитка в день. А ведь мы с вами еще не всё молоко и кефир использовали. А еще у нас есть такие «секретики», как мятно-лимонный напиток, как обычный компот из замороженных фруктов. Словом, без витаминов и вкусноты вы не останетесь!
Так что теперь самое время перейти непосредственно к завтракам.
Основные блюда на завтрак: намазки, запеканки, омлеты, каши.
Не знаю, как в вашей семье, а у нас самой главной проблемой является разновкусие. Мы точно бы не смогли питаться три раза в день только макаронами, потому что кто-то предложил бы альтернативу – «только гречку», кто-то бы сказал «исключительно картошка и селёдка», а я, например, с утра до вечера бы пекла оладьи (благо их вариантов множество и мука дешевая).
Поэтому и с завтраками у нас сложнее, чем в других семьях, потому что мне приходится учитывать все вкусы.
Если же и для вас эта проблема актуальна, то мои рецепты вас очень выручат, потому как часть ингредиентов, точнее, компонентов для завтрака можно приготовить заранее и просто держать их в холодильнике.
К одному из таких «компонентов» относятся всевозможные бутербродные намазки. Будет очень неплохо, если вы освоите несколько базовых, а затем, когда ваш бюджет не будет так жестко ограничен 10 000 рублей, вы сможете расширить этот список многократно.
Намазка из тресковой икры.
Сразу скажу, что намазки, или бутербродные пасты, я бы всё-таки подразделила на будничные и праздничные (то есть к выходным дням). Безусловно, если по работе вы почти не сталкиваетесь с людьми, или вообще работаете дома, то завтракать можно и чем-то луковым, и чесночным. Но во всех остальных случаях приличия требуют заботы об окружающих. Вот эту, сахалинскую, тресковую намазку, я бы отнесла к числу тех, что едят по субботам и воскресеньям. Она отлично хранится в холодильнике, поэтому можно приготовить её один раз и на месяц вперёд. Но сразу предупрежу, что для классической намазки нам потребуется влезть в кубышку и израсходовать из нашей «заначки» еще 150 рублей – на банку сайры и на банку печени трески. Зато в результате мы получим очень вкусное, полезное и антипростудное блюдо, которое незаменимо в холода и период эпидемий. Кстати, икру трески можно заменить на более дешевую икру минтая, вкус от этого не изменится.
Нам нужны: 1 банка икры рыбы (дешевая), 1 банка печени трески, 1 банка сайры или сардин в собственном соку. Ещё потребуются 2 средне-крупные луковицы, чуточка сахара (перетереть с ним лук), 2-3 столовые ложки сливочного масла.
Если бы мы готовили это блюдо к празднику и предполагали, что его съедят быстро, мы бы добавили два варёных и протёртых на мелкой тёрке яйца. Но я предпочитаю ничего с яйцами долго не хранить, так что обхожусь без них.
Приготовление простейшее. Самое сложное – порезать тончайшимии кольцами лук, а затем мелко-мелко покрошить его. Я люблю эту намазку и в будни, но, дабы избежать аромата лука, заливаю его крутым кипятком, откидываю на сито, а потом в ступке растираю с половиной чайной ложки сахара. Лук приобретает сочный сладковатый вкус и лишается ядрёного запаха.
К луку добавляем икру, размятую ложкой печень трески (или минтая), размятую вилкой же и тоже со слитым соком сайру, пару столовых ложек сливочного масла и тщательно всё перемешиваем. Пару часов в холодильнике и большая банка вкусной намазки готова. Солёная икра выступает отличным естественным консервантом, поэтому и за месяц с пастой ничего не случается, хотя, как правило, намазку съедают быстрее. Бутерброды из черного хлеба с икорной намазкой – отличное и сытное начало дня. Калорий и витаминов вы получите на весь день, ибо печень трески – это еда суровых рыбаков северных морей, которым такого вот завтрака хватает аж до вечера.
Только ничего не взбивайте блендером! Это противопоказано данному блюду!
Украинская «икра».
Это блюдо тоже известно многим. Я особенно люблю его в той связи, что вопреки родовым корням, точнее, месту рождения, к салу отношусь более, чем спокойно. Но мне всегда обидно, что сало в доме всегда есть, а я его для себя, любимой, никак употребить не могу. Точнее, почти никак… Ибо есть замечательная намазка – знаменитая украинская «икра», которая тоже, безусловно, относится к блюдам выходного дня из-за сильного аромата. Зато эта намазка отлично выручит вас не только утром, с чёрным хлебушком, но и в обед, если вы сварите постный борщ, а хлеб к нему намажете этой пастой.
