Картофель (Рецепты блюд) - Автор неизвестен (книги бесплатно полные версии TXT) 📗
Соус сметанный, можно с гpибами.
"КАРТОФЕЛЬНАЯ ДРАЧЕНА" (белорусская кухня) Компоненты: картофель..................6 шт. мука пшеничная.............1-2 столовые ложки яйцо.......................1 шт. сало.......................30 гр. лук репчатый...............1-2 шт. масло сливочное_ сметана_ сода_ соль_ перец_
Сырой очищенный картофель натереть на терке, смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, добавить молотый черный перец, соду и мелко нарезанный, жаренный на сале лук. Глубокую сковороду смазать жиром, выложить в нее картофельную массу ровным слоем и поставить в духовку запекаться. Подавать драчену горячей со сметаной или растопленным сливочным маслом.
"ЛЕЖНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ" (украинская кухня) Компоненты: картофель..................6-7 шт. капуста квашенная..........1.5 стакана яйца.......................4 шт. лук репчатый...............6 шт. сало.......................100 г. мука_ сметана_
Очистить, сварить и потолочь картофель. Когда пюре немного остынет, вбить в него сырые яйца и перемешать.
Слегка отжать квашенную капусту, крупные куски измельчитьи поставить тушится. На свином сале, мелко нарезанном мелкими кубиками, поджарить лук и к концу тушения смешать шкварки, лук и капусту.
Противень смазать салом. Подсыпать немного муки или молотых сухарей, положить половину картофельной массы, разровнять. На пласт картофеля ровным слоем выложить капусту, отцедив излишек сока, образовашегося при тушении, а сверху прикрыть картофельным пюре. Соединить края пластов, смазать верх яйцом и запечь в духовке.
Подавать лежни горячими, нарезав на порции, со сметаной.
"КАЛАЛААТИККО" Компоненты: картофель..................600 гр. сельдь свежая..............150 гр. лук репчатый...............1 шт. молоко.....................100 гр. яйцо.......................1 шт. масло растительное_
Картофель нарезать ломтиками, положить на разогретую с растительным маслом сковороду, сверху положить тонкие ломтики свежей сельди, посыпать порубленной луковицей, сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Когда картофель станет мягким, залить смесью из молока и яйца и запечь до готовности.
"КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА" Компоненты: картофельное пюре_ помидоры_ лук репчатый_ мясо или колбаса_ соль_ перец черный_ чеснок_ орех мускатный_ сыр тертый_
Картофельное пюре выложить на сковороду, сверху положить нарезанные полосками помидоры, колбасу или мясо и лук. Посолить, поперчить, приправить толченым чесноком и мускатным орехом и посыпать тертым сыром (можно сыр положить полосками). Запечь на маленьком огне.
К О Т Л Е Т Ы
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ" Компоненты: картофель..................10 шт. лук репчатый...............70 гр. масло или маргарин.........1 столовая ложка яйца.......................2 шт. мука.......................3 столовые ложки сухари панировочные_ жир_ соль_
Очищенный картофель сварить в подсоленой воде, остудить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный лук, обжаренный в сливочном масле или маргарине, соль, яйца и муку. Сделать котлеты, запонировать в сухарях и жарить в разогретом жире или растительном масле.
Подавать с грибным или сметанным соусом.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ" Компоненты: картофель..................1 кг. грибы......................2-3 шт. яйца.......................2 шт. мука.......................3 столовые ложки лук........................80 гр. жир_ соль_
Картофель очистить, сварить в соленой воде, потолочь, положить яйца, муку, тушеный лук и грибы. Сделать котлеты и, обваляв их в сухарях, поджарить.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБНОЙ ПОДЛИВКОЙ" Компоненты: картофель..................700 гр. яйцо.......................1 шт. жир........................50 гр.
СОУС: грибы сушеные..............5-6 шт. мука пшеничная.............1 столовая ложка сметана....................2-3 столовые ложки лук репчатый...............2 шт.
На 4 порции.
Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленой воды, воду слить, картофель обхушить и, не даваяя остыть тщательно разнять. В готовое пюре вбить яйца (или желтки). Все тщательно перемешать. Сформировать шарики на муке, затем из шариков формировать котлеты, запанировать их в муке и поджарить.
Подливка: грибы замочить в 2 стаканах вода на 2-4 часа, потом вынуть, тщательно промыть, а воду от замачивания аккуратно процедить. В этой воде варить грибы до мягкости (20-25 минут), посолить в конце варки.
Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарить до золотисто-коричневого цвета, лук мелко нарезать и отдельно спассеровать на растительном масле. Жаренную муку развести небольшим количеством теплой кипяченной воды или мясного бульона так, чтобы не было комков. Сваренные грибы вынуть, а разведенную муку влить в грибной отвар - получится соус. Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить сметану, соль, довести до кипения и снять с огня.
Подавать горячими. Соус можно подать отдельно или полить котлеты.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С КВАШЕННОЙ КАПУСТОЙ" (уральская кухня)
Компоненты: картофель..................500 гр. капуста квашенная..........400 гр. лук репчатый...............2-3 шт. яйцо.......................1 шт. жир........................2 столовые ложки сухари толченые............100 гр. перец_ соль_
Картофель отварить "в мундире" и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку или сквозь сито. Добавить квашенную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из смеси формируют котлеты, обваливают их в сухарях и жарят на разогретом жире до румяной корочки.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С МЯСОМ" Компоненты: картофель..................6 шт. мясо.......................250 гр. лук репчатый...............1 шт. яйцо.......................1 шт. мука.......................2 столовые ложки масло......................5 столовых ложек соус томатный..............1 стакан перец_ соль_
Отваренный в кожуре картофель очистиить, протереть, добавить, муку, яйцо. Молотое мясо поджарить с луком, смешать с картофелем, посолить, поперчить. Сделать котлеты, запанировать в муке и обжарить.
Подать с томатным или другим соусом.
"КАРТОФЕЛЬНЫЙ ШНИЦЕЛЬ" Компоненты: картофель..................7 шт. молоко.....................3 столовые ложки яйца.......................3 шт. мука.......................3 столовые ложки сухари.....................0.5 стакана сыр тертый.................3 столовые ложки жир........................2 столовые ложки масло или маргарин.........2 столовые ложки хлеб подсушенный...........1 ломтик зелень петрушки_ соль_
