Готовим в аэрогриле - Кожемякин Р. Н. (книги онлайн полные версии бесплатно .TXT) 📗
![Готовим в аэрогриле - Кожемякин Р. Н. (книги онлайн полные версии бесплатно .TXT) 📗](/uploads/posts/books/74854/74854.jpg)
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.
Готовим в аэрогриле - Кожемякин Р. Н. (книги онлайн полные версии бесплатно .TXT) 📗 краткое содержание
Готовим в аэрогриле читать онлайн бесплатно
Готовим в аэрогриле
Автор-составитель: Калугина Л.А. при участии Кожемякина Р.Н
Приготовление в аэрогриле
Аэрогриль – это многофункциональный бытовой прибор для приготовления пищи, очень простой и удобный в обращении. Он выполняет все виды кулинарной обработки продуктов – варит, томит, тушит, жарит, печет, сушит. Принцип работы прибора заключается в использовании потока горячего воздуха, который при заданной температуре равномерно обдувает приготавливаемое блюдо. Применяя кольцо-увеличитель, в аэрогриле можно приготовить одновременно три блюда, располагая их на разных уровнях, при этом допускается употребление любой жаропрочной посуды.
В аэрогриле можно готовить диетические блюда – жарить мясо, курицу, рыбу, шашлык, котлеты совершенно без масла, а излишки жиров, содержащихся в этих продуктах, будут вытапливаться и стекать в колбу прибора. Можно также выпекать хлеб, пироги и пирожки, готовить супы, овощи, каши, запеканки, варить варенье, стерилизовать банки и домашние заготовки, размораживать продукты, сушить зелень, грибы, овощи и фрукты.
На современном рынке присутствуют как недорогие аэрогрили с механическим управлением и одной скоростью конвекции, так и дорогостоящие, но и более удобные в работе приборы с электронным управлением и тремя скоростями конвекции.
Основной частью аэрогриля является его крышка, поскольку в крышке расположены панель управления, нагревательный элемент и вентилятор. На панели управления размещена информация о всех программах кулинарной обработки продуктов – времени, температуре и скорости подачи горячего воздуха. На электронном таймере можно задать время работы прибора от 1 минуты до 24 часов. При открывании крышки работающего прибора его работа моментально приостанавливается. Только вентилятор может продолжать работать. Как только крышка опускается, прибор продолжает заданную программу.
![Готовим в аэрогриле - _1.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/2/2/3/6/5/9/223659/1457129870/_1.jpg)
Рис. 1. Аэрогриль (модель НХ 1057 Elide): 1 – стеклянная колба; 2 – крышка в закрытом положении; 3 – панель управления на крышке (микропроцессор); 4 – крышка в открытом положении; 5 – механизм подъема крышки; 6 – кронштейн; 7 – пластиковый корпус аэрогриля; 8 – гнездо подключения сетевого шнура; 9 – сетевой шнур
Аэрогрили могут иметь как съемную крышку, так и несъемную – крышку на кронштейне. Кронштейн обеспечивает открывание крышки и ее подъем при установке на колбу кольца-увеличителя.
Следующей главной частью прибора является стеклянная цилиндрическая колба, изготовленная из специального стекла. Потоки горячего воздуха, отражаясь от цилиндрических стенок колбы, обеспечивают равномерный прогрев продуктов.
Колба вставляется в пластиковый корпус, который предотвращает контакт горячей колбы с поверхностью стола.
Верхняя решетка используется для приготовления яиц, горячих бутербродов, гренок.
![Готовим в аэрогриле - _2.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/2/2/3/6/5/9/223659/1457129870/_2.jpg)
Рис. 2. Панель управления аэрогриля: 1 – кнопка пуска; 2 – включение вентилятора; 3 – понижение оборотов вентилятора; 4 – увеличение оборотов вентилятора; 5 – оптимальный режим подачи горячего воздуха; 6 – кнопка управления температурой; 7 – кнопка сброса программы; 8 – кнопка включения предвари тельного прогрева; 9 – электронный таймер (время); 10 – кнопка уменьшения температуры; А, Б, В, Г, Д, Е, Ж, З, И – индикаторы показаний температуры горячего воздуха в режимах: А – разморозки; Б – промывки; В – сушки; Г – томления; Д – стерилизации; Е – запекания; Ж – выпечки; З – жарки; И – гриля
На средней решетке готовится выпечка, мясные и рыбные блюда. Причем, продукты по возможности рекомендуется класть прямо на решетку. Расстояние между продуктами и стенками колбы должно быть не менее 1,5 см, тогда горячий воздух будет свободно циркулировать и равномерно нагревать блюдо. Переворачивать продукты не нужноРыба и мясо, приготовленные прямо на решетке, будут обладать диетическими свойствами, поскольку лишний жир вытопится и количество холестерина в таких продуктах уменьшится.
![Готовим в аэрогриле - _3.jpg](https://goldenlib.ru/frontend/web/pic/2/2/3/6/5/9/223659/1457129870/_3.jpg)
Рис. 3. Дополнительные принадлежности аэрогриля: 1 – верхняя решетка; 2 – средняя решетка; 3 – нижняя решетка; 4 – кольцо увеличитель; 5 – сетчатый противень; 6 – щипцы ухваты; 7 – шампуры
Перед приготовлением на решетке во избежание прилипания продукта к решетке, ее необходимо смазывать маслом или жиром.
На нижней решетке готовят блюда в горшочках, кастрюльках, а также крупные куски мяса, рыбы и птицу. На дно колбы нельзя ставить посуду или класть продукты, в противном случае будет нарушена циркуляция горячего воздуха и блюда останутся сырыми. На дно колбы можно наливать жидкость. Обычно при приготовлении мяса, птицы или рыбы на дно колбы наливают стакан пива или вина. Блюдо, приготовленное в горячих парах пива или вина, будет мягким, воздушным, ароматным и особенно вкусным.
Кольцо-увеличитель используется для приготовления крупных продуктов, стерилизации банок и домашних заготовок, при одновременном приготовлении комплексного обеда.
При использовании кольца-увеличителя время приготовления блюд увеличивается на 15 минут.
Стимер или сетчатый противень удобен для сушки трав, тертых овощей, ягод, жарки кофе и семечек.
В комплект прибора входят также небольшие шампуры, на которых удобно готовить шашлык из мяса, рыбы и грибов.
Параметры режимов приготовления блюд в аэрогриле, как правило, указываются в кулинарных книгах. Но время приготовления не будет постоянной величиной. Оно зависит не только от веса продукта, но и от его качества. Кроме того, качество продукта влияет и на выбор температурного режима. Поэтому, эти два параметра – время и температура – могут слегка корректироваться в каждом конкретном случае. Аэрогриль дает возможность такой корректировки, так как в зависимости от степени готовности блюда можно изменить не только время приготовления, но и всю заданную программу в любой момент работы прибора.
В зависимости от вида кулинарной обработки продуктов температурная шкала прибора разделена на 8 режимов: разморозка продуктов – 65 градусов; сушка – 95 градусов; томление – 120 градусов; стерилизация – 150 градусов; запекание – 180 градусов; выпечка – 205 градусов; жарка – 235 градусов; гриль – 260 градусов.
При температуре 80 градусов и высокой скорости вентиляции в течение 10 минут аэрогриль может сам себя помыть. При этом в колбу нужно налить горячую воду, но не более чем на 1/2 ее объема и добавить немного средства для мытья посуды.
Выбор скорости подачи горячего воздуха также зависит от вида кулинарной обработки продуктов.
Низкая скорость – для сушки зелени, некоторых видов выпечки, приготовления омлетов.
Средняя скорость – для запекания, тушения, томления, сушки овощей и фруктов.
Высокая скорость – для жарки, гриля, стерилизации, приготовления в горшочках, сушки грибов.
В инструкциях по эксплуатации аэрогриля, как правило, даны таблицы примерных параметров приготовления различных блюд. Например:
Яйцо всмятку готовится на верхней решетке в течение 10 минут при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции.
Яйцо вкрутую – на верхней решетке в течение 15 минут при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции.
Яичница – на верхней решетке в течение 12–15 минут при тех же параметрах.
Яблоки печеные – на любой решетке в течение 15 минут при температуре 180 градусов и средней скорости вентиляции.
Орехи жареные – на верхней решетке в течение 10 минут при температуре 180 градусов и средней скорости вентиляции.
Стерилизация пустых банок емкостью до 1 л – на нижней решетке в течение 15 минут при температуре 150 градусов и высокой скорости вентиляции.