Булочки, пироги, пирожные - Сави Ида (онлайн книга без TXT) 📗

Annotation

Эта книга ставит своей, целью помочь хозяйкам в домашнем приготовлении различных кондитерских изделий.

Книга содержит рецепты булочек, пирожков, пирожных, кексов, печенья, пирогов и тортов, которые можно выпекать в домашних условиях.

Ида Сави

Предисловие

Печи для выпечки и их эксплуатация

Необходимые кухонные принадлежности

Необходимые продукты

Ячменные лепешки

ЯЧМЕННАЯ ЛЕПЕШКА НА ПРОСТОКВАШЕ

ЯЧМЕННАЯ ЛЕПЕШКА НА СВЕЖЕМ МОЛОКЕ

ЯЧМЕННАЯ ЛЕПЕШКА С ТВОРОГОМ

ЛЕПЕШКА ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ

ТЕРТАЯ ЛЕПЕШКА (ЛЕПЕШКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ)

Дрожжевое тесто и изделия из него

СЕПИК

СЕПИК ИЗ ЯЧМЕННОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

СЕПИК С КАРТОФЕЛЕМ

СЕПИК С ТВОРОГОМ

РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ)

БУЛКА

СЛАДКАЯ БУЛКА (КАРДАМОННАЯ БУЛКА)

ТВОРОЖНАЯ БУЛКА

БУЛКА С ТЫКВОЙ

МОРКОВНАЯ БУЛКА

КРЕНДЕЛЬ

КРЕНДЕЛЬ С ШАФРАНОМ

ВЕНОК

ВЕНОК С ЛИСТОЧКАМИ

ЯБЛОЧНЫЙ ВЕНОК

ДАТСКИЙ НОВОГОДНИЙ ВЕНОК

РУЛЕТ С КОРИЦЕЙ

РУЛЕТ С ИЗЮМОМ

РУЛЕТ С ОРЕХАМИ ИЛИ МИНДАЛЕМ

РУЛЕТ С МАКОМ

ВЕНОК ИЗ РУЛЕТА С НАДРЕЗАМИ

ФОРМОВАЯ БУЛКА ИЗ РУЛЕТА

ФОРМОВАЯ БУЛКА

ФОРМОВАЯ БУЛКА С МИНДАЛЕМ

ФОРМОВАЯ БУЛКА С ВАРЕНЬЕМ

САВАРЕН (ФОРМОВАЯ БУЛКА, ПРОПИТАННАЯ САХАРНЫМ СИРОПОМ)

ПИРОГ

ЧАЙНЫЙ ПИРОГ (ПИРОГ С НАЧИНКОЙ)

ПИРОГ С КОРИЦЕЙ

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ ИЛИ С КРЫЖОВНИКОМ

ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ

ПИРОГ С ТВОРОГОМ (ВАТРУШКА)

ПИРОГ С ПОВИДЛОМ ИЛИ ДЖЕМОМ

ПИРОГ С ТМИНОМ

ПРАЗДНИЧНАЯ БУЛКА С ПРЯНОСТЯМИ

ПРАЗДНИЧНАЯ БУЛКА С ИЗЮМОМ

БУЛОЧКИ С ТМИНОМ (20—25 ШТУК)

БУЛОЧКИ С МАКОМ (20—25 ШТУК)

БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ (20—25 ШТУК)

БУЛОЧКИ ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ (20—25 ШТУК)

БУЛОЧКИ С ТВОРОГОМ (25—30 ШТУК)

БУЛОЧКИ СО СЛИВКАМИ (25 ШТУК)

ВАТРУШКИ (20—25 ШТУК)

ВАТРУШКИ “МУЛЬГИ” (40—50 ШТУК)

ВАТРУШКИ “МУЛЬГИ” С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

ЗАВАРНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ

САХАРНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ (20—25 ШТУК)

ДЕТСКИЕ БУЛОЧКИ

РОГАЛИКИ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ (24—32 ШТУКИ)

РОГАЛИКИ С МАКОМ (24—32 ШТУКИ)

БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ (20—25 ШТУК)

БУЛОЧКИ С МАКОМ (20—25 ШТУК)

СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ (20—25 ШТУК)

ТРУБОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ (24 ШТУКИ)

СЛОЕНЫЕ БУЛОЧКИ

МАСЛЯНЫЕ БУЛОЧКИ

БУЛОЧКИ С КРЕМОМ

БУЛОЧКИ С ВАРЕНЬЕМ (24 ШТУКИ)

ВИТЫЕ БУЛОЧКИ (24 ШТУКИ)

СЛОЕНЫЕ ПЛЕТЕНКИ

СЛОЕНЫЙ ВЕНОК

ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ (30—32 ШТУКИ)

ФОРМОВКА ВЕНСКИХ БУЛОЧЕК

Песочное тесто и изделия из него

СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:

МЯГКОЕ СЛАДКОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЕМ:

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО СО СМЕТАНОЙ:

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ТВОРОГОМ:

ДРОЖЖЕВОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С СЫРОМ:

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ПЕКАРСКИМ ПОРОШКОМ:

ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (15—16 ШТУК)

ПЕСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (18—20 ШТУК)

ЯБЛОКИ В ПЕСОЧНОМ ТЕСТЕ (16 ШТУК)

КОРЗИНОЧКИ ИЗПЕСОЧНОГО ТЕСТА (20—22 ШТУКИ)

Начинки

КОРЗИНОЧКИ С ТВОРОГОМ

МИНДАЛЬНЫЕ КОРЗИНОЧКИ

ПОЛУОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ, РЕВЕНЕМ ИЛИ КРЫЖОВНИКОМ

ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ, РЕВЕНЕМ ИЛИ КРЫЖОВНИКОМ

ПОЛУОТКРЫТЫР1 ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ПОВИДЛОМ И ГЛАЗУРЬЮ

ПОЛУОТКРЫТЫЙ ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ТВОРОГОМ.

ПИРОЖНЫЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА СО СЛИВКАМИ

ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЯГОДАМИ

ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ ИЗ ГЕРКУЛЕСОВОГО ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

ПИРОГ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ, ДЖЕМОМ И ПОВИДЛОМ

ПИРОГ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ И ЯБЛОКАМИ

ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ

ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С БРУСНИКОЙ И ЯБЛОКАМИ

ПИРОГ С ЯГОДАМИ

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ И МИНДАЛЕМ

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ДВУХСЛОЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

БРУСОЧКИ С КОРИЦЕЙ

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ПОЛОСАТОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ПЕЧЕНЬЕ “КАРУСЕЛЬНОЕ”

САХАРНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ

ВАНИЛЬНЫЕ ВЕНКИ

МАСЛЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ПЕЧЕНЬЕ С КОРИЦЕЙ И ИЗЮМОМ

БРУСКИ С ОРЕХАМИ

СОЛЕНЫЕ ПАЛОЧКИ

ТМИННЫЕ ПАЛОЧКИ

СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

ПЕЧЕНЬЕ К КОКТЕЙЛЮ

СОЛЕНЫЕ КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА (20—22-ШТУКИ)

КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА

Соленое тесто и изделия из него

СЛОЕНОЕ ТЕСТО:

ПОЛУСЛОЕНОЕ ТЕСТО:

СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

КРУЖКИ И ЯЗЫЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (25—26 ШТУК)

СЛОЙКА С ЯБЛОКАМИ (12 ШТУК)

КАРМАНЧИКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—24 ШТУКИ)

СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (20—24 ШТУКИ)

ВЕТРЯЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

ТРУБОЧКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—24 ШТУКИ)

РУЛЕТЫ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (20—24 ШТУКИ)

СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ЯБЛОЧНЫМ ПОВИДЛОМ (16—20 ШТУК)

СЛОЕНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КРЕМОМ (ПИРОЖНЫЕ “НАПОЛЕОН”, 16—20 ШТУК)

ОСНОВА ТОРТА ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

СЛОЕНЫЕ СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

СЛОЕНЫЕ ТМИННЫЕ ПАЛОЧКИ

ПЕЧЕНЬЕ “ШТОПОР” ИЗ СЛОЕНОГО И ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

ПОЛУМЕСЯЦЫ ИЛИ ТРЕУГОЛЬНИКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

ВОЛОВАНЫ

Бисквитное тесто и изделия из него

ОБЫЧНОЕ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО:

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С КАРТОФЕЛЬНЫМ КРАХМАЛОМ:

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С КАКАО:

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО С ВОДОЙ:

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ:

БИСКВИТ (400 Г)

БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С РЕВЕНЕМ

БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ОРЕХАМИ

БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ФРУКТОВЫМ ИЛИ ЯГОДНЫМ ПОВИДЛОМ

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ СО ВЗБИТЫМИ ОЛИВНАМИ И БАНАНАМИ

БИСКВИТНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

БИСКВИТНЫЕ ТРУБОЧКИ СО ВЗБИТЫМИ

БИСКВИТНЫЕ ТРУБОЧКИ С ОРЕХАМИ ИЛИ КАКАО

БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (ЛОЖЕЧНЫЙ БИСКВИТ)

БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ БИСКВИТНОГО РУЛЕТА

Изделия, выпекаемые в форме

ПИРОГ ИЗ. ОБОЙНОЙ МУКИ

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ И ПРОСТОКВАШИ

ПРЯНЫЙ ПИРОГ О ПРОСТОКВАШЕЙ

ПИРОГ СО СМЕТАНОЙ

ПРЯНЫЙ ПИРОГ СО СМЕТАНОЙ

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

ПИРОГ С КОФЕ

ПИРОГ ИЗ КОКОСОВЫХ ХЛОПЬЕВ

БАБУШКИН ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С БЕЛКОВЫМ ПОКРЫТИЕМ

ПИРОГ С БРУСНИКОЙ ИЛИ ЧЕРНИКОЙ

ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

ПИРОГ С ИНЖИРОМ

ПИРОГ СО СЛИВАМИ

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ СО СЛИВОЧНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ (ФИНСКИЙ)

ПИРОГ С ФИНИКАМИ

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ

КЕКС-ТРЁХСТАКАННИК

РАССЫПЧАТЫЙ КЕКС

КЕКС С ИЗЮМОМ (СУЛТАНСКИЙ ПИРОГ)

КЕКС С ТМИНОМ

МРАМОРНЫЙ КЕКС

ПИРОГ С МАКОМ

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ

РАССЫПЧАТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ

ПИРОГ С ЯИЧНЫМИ БЕЛКАМИ И ШОКОЛАДОМ

ПИРОГ ИЗ КЕКСОВОГО ПОРОШКА И ТВОРОГА

ПИРОГ ИЗ КЕКСОВОГО ПОРОШКА С ВАРЕНЬЕМ

ПИРОГ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

ПИРОГ С МАЙОНЕЗОМ

РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА

Заварное тесто и изделия из него

ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ “ШУ” СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ (30—40 ШТУК)

ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ “ШУ” С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И КЛУБНИКОЙ

ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ “ШУ” С КРЕМОМ

СОЛЕНЫЕ ПАЛОЧКИ (45—50 ШТУК)

СОЛЕНОЕ ЗАВАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (90—95 ШТУК)

СЛАДКОЕ ЗАВАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Белковое тесто и пирожные “безе”

ПИРОЖНЫЕ “БЕЗЕ”

БЕЛКОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КОФЕ

ВОЗДУШНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

БЕЛКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КАКАО

БЕЛКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ

РОЗОВОЕ БЕЛКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ОСНОВЫ ТОРТА ИЗ БЕЛКОВОГО ТЕСТА

Рулеты из лапшового теста

СТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ

СТРУДЕЛЬ С РЕВЕНЕМ

СТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ

РУЛЕТ С ОВОЩАМИ

Изделия, жаренные во фритюре

ПОНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ (12—15 ШТУК)

КОЛЬЦА, ЖАРЕННЫЕ В ЖИРЕ (20—24 ШТУКИ)

ПОНЧИКИ С ИЗЮМОМ (20—24 ШТУКИ)

ПОНЧИКИ