Русская печь - Федотов Г. Я. (читать книги онлайн без .txt) 📗
Готовые мехи на всякий случай постоянно держат при печи на видном месте. Поэтому, чтобы они не портили интерьера, каждый мастер украшает планки как может: плоскорельефной резьбой, выжиганием, чеканными и просечными накладками из листового металла. Для чеканки можно использовать кровельную сталь и даже жесть от консервных банок. Чеканный рельеф набивают на дерево мелкими гвоздиками. Особенно выразительно смотрятся чеканные узоры на фоне темного тонированного дерева. Печная посуда. В стародавние годы для приготовления пищи в русской печи применялись глиняные горшки — сосуды, имевшие сильно вздутое тулово, широкое горло и узкое дно. Благодаря такой форме жар, который возникает в варочной камере, охватывает со всех сторон поверхность горшка. Поскольку горшок сверху плотно закрывался глиняной крышкой-сковородой, то пища в нем не только хорошо проваривалась, но сохраняла все полезные вещества. Очевидно, что печ-
216 Геннади й Федотов
ной горшок был прообразом современной скороварки. А если в горшок все же попадал дымок, то это только придавало пище особую пикантность и «шестковая стряпня», как называли раньше пищу, приготовленную в печи, от этого только выигрывала. Обычно горшки покупали на базаре или у местного гончара. Нередко купля-продажа совершалась следующим образом. Покупатель приходил к гончару, выбирал необходимый ему горшок и насыпал в него доверху муки.
Гончар высыпал муку в стоявшую тут же бочку, а горшок отдавал покупателю. Из этого нетрудно сделать вывод: чем больше горшок, тем дороже он стоил. Горшки часто разбивались, и поэтому многие хозяева вынуждены были самостоятельно лепить, или «крутить», их на гончарном круге. Они заготавливали и обрабатывали глину, формовали горшки, а затем обжигали их в горниле русской печи. О судьбе глиняного горшка образно и очень точно рассказано в старин-
Рис. 69
Русска я печь
ной загадке, в которой использо
В глиняных горшках варили щи,
217
ваны библейские образы: «Взят
супы, каши, тушили мясо, овощи
от земли, яко Адам; ввержен в
и рыбу, кипятили воду. И в каж
пещь огненну, яко три отрока;
дом случае требовался горшок
посажен на колесницу, яко Илия;
определенного размера: от много
везен бысть на торжище, яко Ио
ведерного до небольшого горшоч
сиф; куплен женою за медницу;
ка, вмещающего всего 200–300 г
поживе тружеником в огне ад
пищи. В самом большом горшке,
ском и надсадился; облечен
называемом корчагой или марки¬
бысть в пестрые ризы и нача вто
той, кипятили воду, парили белье
рой век жити; по одряхлении же
и заваривали корм скотине (рис.
рассыпался, и земля костей его
70, а). Горшок меньшего размера
не приемлет». Если историю, из
тамбовские крестьяне называли
ложенную в загадке, перевести
естальником, рязанцы — егольни¬
на современный язык, то суть ее
ком, а по всей остальной Руси его
следующая. Из земли была взята
величали щаным горшком (рис.
глина, из которой слепили гор
70, б). Из названия понятно, что в
шок; горшок обожгли в печи, а
нем готовили первые блюда, и
затем его положили на телегу и
прежде всего излюбленные у рус
свезли на базар; там он был куп
ских людей щи. Горшок средней
лен стряпухой за медную монету;
величины назывался кашником и
потрудившись какое-то время в
использовался для приготовле
огненной печи, горшок не выдер
ния вторых блюд и прежде всего
жал и разбился; однако он был
каши (рис. 70, в). Самые малень
повит берестяными лентами и
кие горшочки называли малыша
стал жить второй век; но время
ми, горшенятами или махотками
все же взяло свое — горшок од
(рис. 70, г). В них топили русское
ряхлел и рассыпался, остались
масло и готовили варенец. В за
одни черепки, которые в изоби
житочных семьях махотки ис
лии можно встретить и сейчас на
пользовались для приготовления
крестьянских огородах.
порционных блюд, например ту
шеной картошки с мясом и гриба
ми или ухи «по-архиерейски». В
Обычно горшки имели естест
высоких узкогорлых горшках —
венный цвет обожженной гли
кринках, горлачах, или горнуш
ны. Иногда их обливали перед
ках, готовили после топки печи
обжигом жидкой беложгущей¬
молочные блюда: ряженку, варе
ся глиной, и тогда они станови
лись светлыми. Порой посту
нец и топленое молоко (рис. 70,
д).
пали наоборот, «морили» в пе
Сверху горшки накрывали лат
чи без доступа воздуха. В ре
ками, или ладками, — глубокими
зультате горшки приобретали
глиняными сковородами (рис. 70,
глубокий черный цвет.
е). Большие ладки употреблялись
для приготовления вторых блюд,
9 Русская печь
218 Геннади й Федотов
на них запекали рыбу и жарили картошку. Специальные глиняные сковороды с низкими бортами, так называемые черепушки, использовались для выпечки черепенников, или гречишников, особых блинов из гречневой муки в постном масле. Для выпечки пирогов и пряников использовали сделанные из листового металла противни (рис. 70, и). Своеобразным символом изобилия в русских народных сказках стали «молочные реки и кисельные берега». В современном представлении кисель такая же жидкость, как молоко. Поэтому
«кисельные берега» воспринимаются как вольное поэтическое отступление. Между тем тот ки
сель, о котором идет речь в сказках, был настолько крутым, что его разрезали на отдельные куски, раскладывали по мискам и заливали молоком. В воображении безвестных авторов сказок каждый кусок киселя возвышался над молоком, как настоящий остров с крутыми берегами. А отсюда недалеко до молочных рек с кисельными берегами. Крутой кисель готовили из овсяной муки с добавлением в него меда. Специально приготовленное тесто выливали в глиняный судок и отправляли в печь. Для праздничного киселя гончары изготавливали судки, борта которых украшали узоры из ритмически чередующихся выемок, а на донышке
Рис. 70 МОЛОСТОВ
Русска я печь 219
помещали контррельеф с изображением цветов, листьев и фруктов (рис. 70, з). Когда готовый кисель остывал, судок переворачивали, слегка встряхивали и выкладывали кисель на блюдо или латку. Украшенный рельефными узорами кисель напоминал торт, особенно если сверху его украшали вареньем.
Старинная пословица гласит:
«Гора с горой не сходится, горшок с горшком столкнется». Действительно, как бы бережно хозяйка ни обращалась с горшками, они все же в конце концов могли разбиться от случайного неловкого движения. Если горшок разби вался на крупные части, то его не выбрасывали, а пеленали, то есть обвивали берестой, говоря языком приведенной ранее загадки, облачали в «пестрые ризы» (рис. 70, ж). Перед тем как начать обвивать горшок, его черепки склеивали мучным или крахмальным клеем. Пока клей высыхал, в горячей воде распаривали узкие полоски бересты. После тепловой обработки береста становилась пластичной. Обвивая горшок, берестяные ленты натягивали как можно сильнее. Когда ленты высыхали, береста сжималась и настолько прочно стягивала черепки, что в горшок без боязни можно было наливать воду. Однако чаще всего его предназначение было другим. В молостове, так крестьяне называли обвитый берестой горшок, хранили в основном сыпучие продукты: муку, крупу, горох и сухие фрукты. Иногда обвитую берестой корча
гу использовали в качестве квашни для замешивания теста. Постепенно хрупкие глиняные горшки уступили место горшкам, отлитым из чугуна, которые по всеместно стали называть чугуна- ми (рис. 71). Чугуны почти пол ностью повторили форму старинных глиняных горшков. Исчезли только массивные венчики, которые должны были предохранять горловину глиняных горшков от обкалывания. Благодаря высокой прочности металла необходи мость в укреплении горловины отпала. Металлические горшки могли теперь служить долгие годы. Чтобы чугуны не подвергались коррозии, некоторые из них покрывают внутри белой эмалью. Единственный недостаток чугу- нов — это их внушительный вес. Поэтому наряду с чугунными на литейных предприятиях стали отливать горшки из алюминия. Металлические горшки, или чугуны, имеют стандартные размеры.
