Для вас, девчонки - Иевлева А. С. (лучшие книги онлайн txt) 📗
8. Металлическая лопаточка для торта.
9. Консервный нож для открывания консервных банок как жестяных, так и стеклянных.
10. Нож для чистки овощей. Имеет особую конструкцию, благодаря которой получается срезать очень тонкую кожицу. Умение срезать кожицу как можно тоньше – одно из важных умений хорошей поварихи. В принципе, ему можно научиться, используя обычный остро заточенный нож, но придет такое умение не сразу, а только с опытом.
11. Нож для нарезания сыра. Суть та же: помогает нарезать очень тонкие ломтики сыра. Обойтись без него можно, если нарезать сыр острым ножом или леской.
12. Скалка для раскатывания теста. Можно заменить пустой стеклянной бутылкой.13. Давилка для чеснока. И это еще не все. Существует еще ложка для мороженого, лопаточка для лазаньи (это такое итальянское блюдо), ложка для спагетти со смешными зубчиками по краям, многочисленные ложки для соусов, различные ножи для удаления сердцевины фруктов и много еще необычных кухонных инструментов. Всего даже не перечислишь. Их много, и не все из них могут присутствовать на твоей кухне. Но это не беда, так как большинство из них можно заменить другими столовыми приборами. Хотя, честно говоря, с ними все-таки удобнее.
Кухонный фартук и косынка.
Прежде чем приниматься за приготовление еды, обязательно надень фартук и косынку. Фартук защитит твою домашнюю одежду от грязи, которая неизбежна во время готовки: это и яйца, и сок овощей, и масло, и много еще чего, что может капнуть, брызнуть, прилипнуть к твоей одежде. В пылу готовки за всем не уследишь. Если у твоей одежды длинные рукава, то их необходимо подвернуть или закатать, чтобы они не касались продуктов.А вот косынка, наоборот, защитит пищу, которую ты готовишь, от волос. Быть может, ты не знаешь, но мы теряет волосы постоянно, и это совершенно нормальный процесс. Только если кто-нибудь из твоей семьи или гостей обнаружит в тарелке с супом твой волос, ему вряд ли будет приятно.
Баночки со специями и приправами. На кухне обязательно должны быть баночки с солью, сахарным песком и молотым перцем, а все остальные приправы и специи хозяйка использует по своему вкусу. Некоторые любят индийскую кухню, и поэтому у них на кухне есть такие специи как молотый карри, куркума и молотая корица. Другие предпочитают европейскую пищу, и тогда на их кухне можно найти баночки с сухими травами (например, провансальскими), гвоздику, тмин и пр. Когда ты освоишь большое количество рецептов и определишься с тем, что тебе нравится готовить больше всего, и на твоей кухне будут присутствовать одни специи и отсутствовать другие.
Соль.
То, что хозяйка называет "поваренной солью", для химика – хлористый натрий. Это вещество, жизненно необходимое человеку, поэтому оно всегда ценилось высоко. Солью расплачивались как деньгами, из за нее начинали кровопролитные войны и на родные бунты, ее обменивали на драгоценности.
С солью связано много пословиц и поговорок. Одна из них гласит: "Недосол – на столе, пересол – на спине". Что это значит? А то, что если ты недосолишь пищу во время приготовления, то ее всегда можно досолить во время еды, главное – не забыть поставить на стол солонку. А вот если ты пересолишь пищу, то ее придется есть в пересоленном виде, что не только не вкусно, но еще и вредно. Дело в том, что от избытка соли страдают практически все органы человеческого организма, особенно позвоночник, который становится негибким и со временем начинает сильно болеть. Большая концентрация соли способна убивать микроорганизмы, где уж устоять нашим внутренним органам! Вот тебе и пересол!
Чаще всего, чтобы определить, много ли соли ты положила, достаточно попробовать пищу. Но не всегда это можно сделать. Не будешь же ты пробовать сырое мясо, когда делаешь фарш! Это неприятно и даже опасно. Поэтому вот тебе небольшая шпаргалочка.
– Для приготовления мясных котлет и тефтелей на 1 кг фарша или мякоти мяса клади 2 чайные ложки соли (около 20 г).
– В случае приготовления рыбных котлет на 1 кг рыбного филе без кожи и костей нужны все те же 20 г соли.
– В кислое дрожжевое тесто кладут чуть больше 1 чайной ложки (12 г) соли на 1 кг муки.
– В дрожжевое тесто для блинов нужно положить 1,5 чайных ложки соли (15 г) на 1 кг муки.
– Для приготовления риса и гречневой каши соли надо 1/2 чайной ложки на 1 стакан крупы, а каши-размазни – в 2 раза больше. Если ты варишь кашу на молоке, то соли берут в 2 раза больше, чем на воде, – то есть все те же 1/2 чайной ложки на стакан крупы.
Важно не только то, сколько соли ты кладешь, но и когда ты это делаешь. Так, рыбный суп солят в начале варки, а мясной – за 30 минут до окончания. Мясо, рыбу и овощи солят перед тем, как начинают жарить.
Макароны кладут в соленую воду, картошку солят в самом начале варки. А вот жареный картофель солят только тогда, когда он готов!
Горох и фасоль положено солить после того, как они станут совершенно мягкими, иначе они не разварятся.
Все овощи, кроме картофеля, солят до начала жарки.Чтобы со временем соль не слиплась, хранить ее надо в сухом месте. Если непоправимое уже произошло, положи в соль немного рисовых зерен. Они впитают в себя влагу.
Сервировка стола
"Сервировкой" называется подготовка стола к приему пищи. Сервировка связана с определенными правилами расстановки на столе посуды, столовых приборов и таких вещей, как скатерти, салфетки, вазы с цветами. Так как приемы пищи бывают будничными и праздничными, то и сервировка стола в будни и по праздникам предполагается разная. Более того, по-разному надо сервировать стол на завтрак, обед и ужин, так как набор блюд не одинаков. Допустим, суп это блюдо обеденное, а кашу обычно едят по утрам; соответственно столовые приборы и посуда за обеденным столом и за завтраком будут разными.
Скрытый смысл сервировки сделать употребление пищи удобным и приятным. Куда приятнее садиться за стол с красивой скатертью, на которой аккуратно расставлена посуда с учетом всех приготовленных блюд, нежели хлебать вилкой еду из общей кастрюли. Ученые утверждают, что вид сервированного стола поднимает аппетит. Когда мы видим стол, накрытый по всем правилам сервировки, мы заранее настраиваемся, что нас ждет вкусное застолье из нескольких блюд. А от этого не может не появиться волчий аппетит. И даже если ты планируешь есть одна, попробуй накрыть стол только для себя. Ты увидишь, что у тебя сразу же поднимется настроение.
Сервировка стола начинается с самых основ выбора скатерти. Стелить скатерть или нет, выбирай сама. Но если ты собираешься пригласить много народу, то скатерть лучше все-таки постелить, из сугубо практичных соображений. Легче выстирать скатерть, чем отдраивать стол, тем более что скатерть защитит покрытие стола не только от пятен, но и от царапин. А царапины неизбежны, когда за столом сидит много веселящегося народу. Чтобы скатерть легла ровнее, под нее можно положить какую-нибудь мягкую ткань. Сама скатерть должна быть выстирана и выглажена, чтобы на ней не было ни пятнышка, ни малейшей складочки.
Если не знаешь, какого цвета скатерть постелить, выбирай белую – не ошибешься. Белая скатерть – это классика, которая актуальна всегда.
В центр стола поставь хлебницу или специальное блюдо с предварительно нарезанным хлебом. Сбоку от хлеба расставь приборы с солью и перцем, а также общие блюда с бутербродами, овощами, фруктами, салатами и прочими закусками. Эти блюда предназначены для всех, поэтому их нужно ставить так, чтобы до них мог дотянуться любой человек, сидящий за столом. Если стол имеет длинную конфигурацию, то общие блюда ставят по средней линии стола. В каждое общее блюдо положи ложку или щипчики. Брать еду своим столовым прибором с общего блюда считается дурным тоном. Если на столе есть сливочное масло, положи возле масленки нож. В сахарницу не забудь положить ложечку. После этого приступай к расстановке тарелок и столовых приборов.
